1樓：匿名使用者
用熱水泡發會造成營養流失，冷水影響不大。
銀耳最好是用冷水泡。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。銀耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。
待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛。
銀耳煮完後當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳。
蛋白質佔幹銀耳重量的6%-10%，銀耳含有17種氨基酸，即纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等，其中穀氨酸含量最高，天冬氨酸次之。
人體所必需 8 種氨基酸中的 7 種，銀耳都可以提供，是良好的蛋白質**。
擴充套件資料：
銀耳可以做的菜品：
1、銀耳明目湯
夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。
2、燕窩銀耳羹
夏季也是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病病人最難熬的時刻，凡屬於心肺陰虛型的病人都可服用。
3、銀耳石斛羹
夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。
4、冰糖銀耳湯
夏天，最容易發生中暑，特別是兒童、老人、體弱多病以及在高溫下工作的人，除了避免日晒高溫環境外，還可製作冰糖銀耳湯解暑。
5、銀耳棗仁湯
夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的**作用。
2樓：
銀耳水發是不會有什麼營養流失的，泡過的水不需要保留，還要把銀耳洗淨，撕成小朵。煮銀耳時間要長，要加冰糖一起煮。一定要煮到湯是粘粘的，銀耳用筷子輕輕一夾就斷的才算好。
連湯帶料一起吃，滋陰效果非常好。|||煮銀耳時間要長，要加冰糖一起煮。一定要煮到湯是粘粘的，銀耳用筷子輕輕一夾就斷的才算好。
連湯帶料一起吃，滋陰效果非常好|||有，但不會是全部。|||泡的時間過長營養當然要流失。銀耳和湯一起吃，幹嘛非要分開。
事物是聯絡的，不是孤立的。
3樓：按鍵精靈家長幫
現在很多銀耳是用硫磺薰過的 ，而二氧化硫是很容易溶於水的。
我們可以用溫水來泡銀耳，要泡上三到四小時，不過不能一直泡在一盤水裡面，每隔一小時就要換一次水，清洗乾淨以後才可以煮，這樣就可以把大量的二氧化硫去掉了。
泡發銀耳的時候一定要注意要減少營養的流失，所以說最好是使用溫水來泡發銀耳，這樣就可以把銀耳泡發到透明狀，這樣的銀耳是最有營養的。慢慢讓水泡進銀耳裡面，這樣的銀耳***，同時營養成份也特別好，不容易流失。
4樓：不負卿顏
泡過銀耳的水要倒掉的，因為裡面有很多灰塵和汙染物，不可以煮在一起
5樓：我深愛的叫李鼎
不會的，銀耳這個東西，大部分的營養都會被鎖在銀耳本身不會因為這種泡發一下就會影響的，
6樓：那話龍行天下
朋友:銀耳其實是很髒的。泡發已後還要清洗的，營養是要熟了後才會有的。放心吧！
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