1樓：胖強
漲發前先把乾貝邊上的一塊老肉去掉，用冷水清洗後放在容器內，加入料酒、蔥、姜以及適量的水（以淹沒幹貝為度），上籠蒸1小時左右，用手捏得開即可，與原湯一起存放備用。
2樓：萬物0皆空
1. 乾貝用清水洗去表面的雜質。
2. 乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3. 倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4. 蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
3樓：go等你
一、水發乾貝要得到最好的泡發效果，試試這種方法：
1. 乾貝用清水洗去表面的雜質。
2. 乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3. 倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4. 蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
二、乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。
乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益
。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
乾貝怎麼泡發 乾貝要泡多久
4樓：匿名使用者
乾貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
乾貝泡發用蒸汽發制的方法比較好，蒸汽發制與熱水發制相似，所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱，避免了乾製品與大量水分的接觸，有利於保持乾製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水將乾貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。
2、將乾貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將乾貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡乾貝的料酒中飽含了乾貝的精華，所以烹調時千萬不可丟棄，一同隨乾貝放入菜中提香提鮮。
希望對您有幫助。
5樓：匿名使用者
乾貝如果想要在短時間內泡發，只要放到滾水中泡即可，但容易流失鮮味。所以，要保有乾貝的鮮味最好能用蒸的方式，首先須放在水中泡3－4小時，然後再拿去蒸2小時左右，便可取出來烹調。
6樓：匿名使用者
1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，乾貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是乾貝的精華所在。乾貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
7樓：小兔0無悔
想得到最好的泡發效果，試試這種方法吧：
1. 乾貝用清水洗去表面的雜質。
2. 乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3. 倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4. 蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
乾貝怎麼煮 乾貝直接煮水多久能熟
8樓：群星獨者
乾貝需要泡發後再煮，煮水需要半個小時到一個小時左右能熟。
乾貝在烹調入菜前需泡發，方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。
乾貝泡發用蒸汽發制的方法比較好，蒸汽發制與熱水發制相似，所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱，避免了乾製品與大量水分的接觸，有利於保持乾製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
之後用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。
擴充套件資料
乾貝是一種食物，是扇貝的乾製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸。是能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。
9樓：匿名使用者
乾貝，不管是做菜還是煮粥以及其它的什麼，都有一個發制的過程。發制的方法如下 ；
一,快速清洗,不能在水裡浸泡.
二,用料酒生薑片置碗中,將洗靜的乾貝放在上面,在蒸籠中蒸制
三,當蒸到用手能將其乾貝撕成細絲即可,稍涼後將乾貝撕成絲就完成了發制.
乾貝的做法雖然比較多,但在中國烹飪中大多擔當著配腳,很少有單獨用乾貝做菜的.如繡球乾貝,是將丸子上粘上乾貝絲而製成.再如干貝炒木樨,就是在炒雞蛋時加入乾貝絲,還有如冬瓜乾貝等亦是，這類的菜都是藉乾貝之鮮，和比較名貴來提高菜的品位。
只要掌握了發制乾貝的方法，熬乾貝粥就很簡單了，做時只要在粥將熬好時加進少量的乾貝絲再煮一會就行了，不要過早的放入。
六個朋以上的小孩，一般地說什麼東西都可以吃一點了，但是不要一次吃得太多，煮粥食用對小孩比較好。
10樓：
具體要分為信心乾貝和乾果店買的乾貝兩種情況新鮮乾貝需要快速清洗一下，不要在水中泡太久，然後在鍋上蒸20分鐘乾果店買的那種，需要先浸泡一晚，第二天水不要倒，直接在鍋上蒸20分鐘即可
在蒸的過程中，最好用文火蒸，武火蒸制容易老
乾貝怎麼做才不鹹？
11樓：支點的家
乾貝提前用水泡一晚。如鮮蝦乾貝粥，具體做法如下，首先準備材料：大米：
4/5量杯、燕麥米：1/5量杯、蝦：7只、乾貝：
適量、小蔥：適量、姜：適量、胡椒粉：
適量、鹽：少許。
1、乾貝用清水清洗乾淨，然後用清水浸泡一晚。
2、生薑洗淨切絲，小蔥洗淨切末備用。
3、起鍋倒水燒沸，把蝦放進去煮熟。
4、蝦煮熟後剝殼備用，乾貝泡好後撈出來瀝乾水分備用。
5、將大米和燕麥米淘洗乾淨，放入電飯鍋，加入適量的清水，選擇煮粥功能。
6、半小時後，下入乾貝和薑絲。
7、出鍋前10分鐘，下入蝦仁和少許食鹽。
8、完成。
12樓：匿名使用者
鹹是正常的，不鹹難儲存易發黴，但你說的鹹度是去到什麼程度？
一般不泡水不加工的鹹度雖然很鹹，但不會至於發苦，另外不知道呢買的瑤柱有多大顆，有一塊硬幣大小嗎？現在海味都貴。。。
洗一洗表面，然後用溫水浸，大概用時就是你捏捏變軟了其實就行了，要是需要瑤柱變絲狀記得浸軟後捏一捏喔。如果是要原個就不用理啦，放著浸就好。
另外你煮食物的時候最好把浸的水都放進去（要是沉澱有小沙粒就不要全部放）不浪費嘛~而且其實很多精華都跑到水裡了。
希望能吃到鮮美的瑤柱啦~真的很美味呢
13樓：水仃
先用溫水泡發，時間至少一個小時。在煮之前，滾水汆幾分鐘。
幹鮑魚如何泡發及製作
14樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量
祕製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、祕製幹鮑完美呈現
15樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
16樓：迦南
幹鮑魚如何泡發和製作過程如下：
1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
5、如果泡發好還是硬，那就再煮30分鐘，燜幾小時，撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。
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鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
17樓：拾萬里之外
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
魚翅怎麼泡發魚翅的泡發方法，魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法
回答 魚翅，魚翅一般我們在家裡面是這樣泡發的1 首先，取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水 水沒過魚翅即可 浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。2 然後，另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用...
如何水發乾海蔘，如何泡發乾海蔘並清洗乾淨
幹海蔘bai放入純淨水中泡發8小時即可du。具體做法如zhi下 需要提前準備好的dao材料包括 幹版海蔘 1個 湯料 1包。權1 凍幹海蔘放入純淨水中浸泡 2 浸泡8小時。3 8小時後取出洗淨。4 將其改刀切條。5 鍋燒開水，放入湯料，小火燒至微開 6 放入備用的海蔘，燒開關火。7 盛出，完成。注意...
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