炒菜用菜籽油好還是調和油，炒菜用豬油還是菜油或調和油，哪種味道好

1樓：

豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因為比較香，但炸東西容易糊。調和有就是把幾種油調在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質量就越好，依此標準，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調和有〉大豆色拉油。

如果經濟條件允許，最好使用橄欖油，歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產生的致癌物少

調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。

目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。

有以下幾種型別：

（1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

（2）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其**比較低廉。

（3）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成「輕味芝麻油」

（4）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。

色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質，經過脫色、脫酸、脫臭後精煉而成，色拉油在衛生條件方面更上了一個全新的臺階，加熱後不起沫、不冒煙、無色無味，一直受到消費者的喜愛。

調和油則在衛生基礎上，對油的營養又有更高的要求，一般是在菜籽油裡兌上一定比例的花生油加與調和，達到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國食用油市場逐漸從毛油時代進入色拉油和調和油時代。

2樓：cat土匪

從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。

另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

所以，我覺得菜籽油應是不錯的，偶爾換換加點調和油，當然，炒什麼菜也和放什麼油有很大的聯絡——這就另說了

3樓：雲玥嶽雅素

現在的油不是推薦輪流吃嗎，比如你現在吃菜籽油

吃完後就換調和油就行

沒必要糾結吃一種油，這樣輪流吃對身體更好！

4樓：植郎駒海

調和油營養比較均衡，菜籽油炒菜比較香

5樓：匿名使用者

都是一樣的，只要不要長時間總是吃一種油就好了，因為每種油的營養是不一樣的，但是主要還是兩樣，飽和的和不飽和的

6樓：看別人做自己

現在的油種類很多，也就出現了一些所謂有的油健康有的油不健康的說法，其實是什麼都吃點才好，最好不要長期食用一種油，要經常調換著吃才好，我家就是瓜籽油，花生油，橄欖油,菜籽油，亞麻籽油，茶油，什麼都吃。

炒菜用豬油還是菜油或調和油，哪種味道好

7樓：蕭瑟中的寒風

吃豬油好還是植物油

好豬油是動物油，大豆油和菜油等是植物油。動物油和植物油都是以脂肪酸為基本成分，但前者多為飽和脂肪酸，後者多為不飽和脂肪酸（植物油中椰子油、棕櫚油除外），兩種油有些效能上的差別，在營養方面各有春秋。

豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含有較多的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。但膽固醇又是生長激素等物質的基本原料，對發育階段的兒童是有好處的。

而植物油、特別是含不飽和脂肪酸最高的橄欖油，對老年人非常合適。但對兒童來說，因其缺乏膽固醇一類物質就不太適宜。

豬油對**也有一點益處，因此**乾燥的老年人也應少量吃一點。另外，豬油含維生素a和維生素d多些，植物油含維生素e和維生素k多些。從營養均衡的觀點來看，兩者更應適當搭配，最重要的是要控制用油的總量。