1樓：
主料：豬裡脊200g
輔料：豆油500g、精鹽3g、料酒6g、味素3g、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽10g、綿白糖70g、米醋80g、土豆澱粉200g、胡蘿蔔1個、香菜適量
1、選豬裡脊肉把切好的肉片放入大碗中。放入料酒、味素、精鹽，抓勻，然後醃製半個小時到一個小時，使肉入味。
2、把蔥、姜、蒜切成絲備用。
3、把胡蘿蔔切成絲備用。
4、將香菜切成長段兒備用。
5、準備好幹澱粉，將肉片的兩面都粘上幹澱粉。
6、把粘滿幹澱粉的肉片擺放在盤中。
7、再用水勾兌出一碗澱粉糊，澱粉的粘稠度要適當，水不要放太多，否則肉片掛不上糊。
8、在澱粉糊中滴入幾滴油，這樣炸出來的糊有酥脆感。
9、鍋內倒入豆油，燒至七成熱。
10、將粘滿幹澱粉的肉片放入調好的澱粉中，均勻地掛上澱粉糊。
11、然後用兩隻手抻著肉片，放入油中。
12、把肉片依次掛上澱粉糊放進油裡炸至肉片浮起來，掛上的澱粉變金黃色起泡泡即可。
13、將炸好的肉片撈出來放在盤中。（因為肉片比較多，所以炸了四鍋，才炸完。）
14、把鍋內的油燒熱，再炸一遍剛才出鍋的肉片。
15、當肉片顏色變得稍微深一點時，撈出來（第二次大約下油炸20-30秒。）
16、將油倒出，鍋內留少許底油，調至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁變稠。
17、倒入胡蘿蔔絲、香菜、蔥、姜、蒜翻炒幾下。
18、調至大火，倒入炸好的肉片。
19、快速翻炒肉片，使糖醋汁均勻地掛在肉片上即可。
20、將做好的「鍋包肉」裝盤上桌。
2樓：菠蘿油騎士
正宗鍋包肉的做法如下：
原料：豬裡脊肉320克、蔥絲適量、薑絲適量、紅椒絲、香菜末適量
醃料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙
芡汁：海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、陳醋3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯
麵糊：麵粉6大匙、雞蛋1顆 、油1/2大匙、清水1/2杯
步驟：1：豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。
2：取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯調成芡汁。
3：再取一空碗，加入麵粉6大匙、雞蛋1顆 、油1/2大匙、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。
4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層面糊，然後置入盤中待用。
5：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
6：燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
3樓：張建芳
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
4樓：紅塵漂流客
只要溼澱粉中加入少量豆油或者色拉油，攪拌均勻，就能完全裹住，這樣的話既能把澱粉牢牢裹住，又能使炸出來的肉外酥裡嫩
鍋包肉怎麼做才酥脆 用澱粉調成麵糊是關鍵之處
5樓：祕境似畫
鍋包肉bai的製作材
料： 主料：豬裡du脊肉300克zhi 薑絲5克 蔥絲20克 香菜dao10克 精鹽,料酒,醬油,白糖版,醋,味精權,鮮湯,水澱粉,色拉油各適量。
教您鍋包肉怎麼做，如何做鍋包肉才好吃 1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鍋包肉怎麼掛糊
6樓：哲文
鍋包肉具體制作步驟：
1. 備料：豬肉切厚片，用鹽，雞精，胡椒粉、料酒拌勻醃製一下。
青紅椒切絲，大蒜切片、姜蔥切絲備用。白糖3勺、白醋2勺、番茄醬2勺、生抽1勺、澱粉適量加入少許清水，調成一碗碗汁。
2. 調糊：製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。
根據肉量來制定糊量，以500g肉為例：一個雞蛋，2勺生粉4勺澱粉，2、3勺清水攪勻靜置一會，裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
3. 炸制：醃好的肉片均勻掛糊後逐一下鍋炸至定型撈出。
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。
第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢？拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼裡啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
4. 炒汁：鍋中放少許底油，放入蒜片爆香。
倒入調好的碗汁，青紅椒絲快速翻炒，將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。待每片肉都均勻沾滿料汁即可出鍋裝盤。
7樓：匿名使用者
我家做法：
1、用土豆澱粉加水，和成泥狀，不要太稀。
2、肉切成2-3毫米的厚片（自己掌握哈），用料酒、鹽、一個雞蛋清醃製15分鐘左右，蛋清是非常必要的，因為它有粘性，便於後面掛糊。醃肉過程中就把土豆澱粉和好。
3、肉醃好後把肉倒入裝澱粉的大碗裡，拌均，肉基本上都浸泡在澱粉裡為宜。
4、炸肉一定要炸兩遍，第一遍用小火，把肉片弄平，一片一片的下到油鍋裡，注意保持油溫，別同時下太多肉了，等肉片浮在油麵上就熟了。第二遍要用大火把油燒熱，然後把炸好的肉倒入（一盤肉最好分兩次炸，一次炸一半），注意攪拌，大約半分鐘就可以撈出了。這樣炸好的肉就是外酥裡嫩了。
5、肉炸好後把鍋中油倒出，只留少許油，把鍋燒熱，放入薑絲，胡蘿蔔絲，倒入炸好的肉翻炒，鍋很熱的時候把糖醋汁倒入，快速翻炒收汁關火，灑上香菜、蔥絲，翻炒兩下出鍋，外酥裡嫩、甜酸可口的鍋包肉就做好啦^-^
幾點事項一定要注意啊：
1、醃肉過程中鹽要放夠，還有雞蛋清是必須的，要不不容易掛糊。
2、炸肉一定要炸兩次，火候很重要：第一遍小火炸熟，第二遍大火炸酥。
3、糖醋汁要提前兌好，不要太多，下到鍋裡馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多肉就軟了，而且表面粘糊糊的很不好吃。
以上是我家的做法哦，親自試過的，不過糖醋汁的量很難掌握，少了不夠味兒，多了收不住汁，肉表面就粘糊糊的，外酥裡嫩的肉就白炸了。
我的糖醋汁是用食用醋精、綿白糖、少許醬油（主要為了上色）調成的，買不到食用醋精就用酸度好些的醋代替吧。
8樓：匿名使用者
一般來說麵粉澱粉比例是1:1然後炸一盤肉的麵糊裡再加1個蛋清炸的多就2個蛋清
如何讓韌帶變軟特別是腿部的韌帶
方法一一 熱身。先活動頭 手 腰 腿的各處關節，再慢跑15分鐘。慢跑後拉韌帶韌帶容易鬆 二 就是拉韌帶了，分幾個步驟進行。先是腳踝，坐下，將左腳放在右腿膝蓋上，雙手握住左腳踝活動兩個八拍。然後，保持姿勢，一手按住膝蓋向下壓，來回兩個八拍。然後保持姿勢將左腿放下，然後壓右腿，要努力將肚皮貼上腿。四個八...
如何判斷自己的髮質。特別是「乾性」和「油性」
一般說來頭皮油性的人容易起頭皮屑。判斷方法也很簡單，油性頭皮的人頭髮較有油膩感，看上去有油呼呼的感覺 這是較為油性的 光線下會亮亮地反光。如果用紙巾擦一下，會發現紙巾上有油漬，可以根據紙巾上的油漬情況判斷頭皮的油性程度。油性頭皮的人，在青春期和年輕的時候，由於新陳代謝旺盛，表現為皮脂分泌旺盛，油性會...
古人如何用字稱呼女子，特別是自己愛的女子
卿 字在古代可以用來稱呼心愛的女子。卿 字的釋義中有一項是 古代朋友 夫婦間的愛稱。卿子冠軍 漢書 高帝紀 集註 卿子，時人相褒尊之辭。衛人謂之慶卿。史記 刺客傳 索隱 時人尊重之號。我自不驅卿，逼迫有阿母。玉臺新詠 古詩為焦仲卿妻作 現在人們常用卿卿我我來形容男女相愛，十分親暱，情意綿綿。卿卿我我...