1樓：考拉
我們通常說的幹碟，就是用於火鍋和串串香中的一種蘸料，是用辣椒麵為主料配製出來的
幹碟是一味蘸料，鮮香麻辣，是火鍋、串串香、烤肉、燒烤、炸串類餐飲提升口感的絕佳伴侶
幹碟好不好吃，香不香，炒制的辣椒麵和調味最為關鍵
辣椒麵配方：
在做辣椒麵之前，把辣椒切段，把段和籽分離後，辣椒麵和辣椒籽分開炒，辣椒麵打中粗。這是炒制幹碟想不想的關鍵技術要點。
切記，辣椒籽一定要分開炒，辣椒籽單獨炒後就不會發苦，炒好的辣椒籽非常香，和辣椒麵的香味並駕齊驅
辣椒麵配方：新一代辣椒麵20斤 小椒面20斤，二荊條面20斤，鐵皮椒10斤，菜籽油7斤
配好後，慢火炒制，也可以在專業的辣椒滾筒機裡面炒制。炒制到辣椒呈香後備用。
當辣椒炒香後，關鍵就是調味了。調味主要思路就是鮮、香、甜、肉感、厚重。
鮮甜是雞肉粉、牛肉粉、味精、甜味的複合
厚重則是鹽分、肉感、香味的複合
整體配方：
辣椒麵35% 炒辣椒籽15% 炒芝麻5% 漢源花椒粉1% 白糖4% 鹽4% 80目味精12% 雞肉粉3% 牛肉粉2% 雞鮮粉10% 黃豆粉7% 胡椒粉2% 孜然粉0.5%
配出來後倒入鍋中，加熱炒制，混合均勻，炒香後即可。
這就是一款非常香，非常暢銷的某辣椒麵蘸料的配方。
不喜歡這樣的複合調味的，喜歡單純的幹碟辣椒麵
配方:辣椒麵50%炒辣椒籽10% 芝麻5% 花椒1% 白糖4% 鹽5% 味精14% 雞粉11%
還有一種更加簡單的幹碟
配方：辣椒麵45% 花生碎30% 味精20% 鹽5%
油碟
油碟用法即把油倒在小碗裡面，根據個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入蠔油，香辣醬等。再加入適量的味精和鹽。口味重的可以舀一勺火鍋裡面的油。
涮火鍋的菜品在火鍋裡面燙熟後，放入油碟裡面食用
吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是我們家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。
2樓：匿名使用者
火鍋作為全國人民老少皆宜的美食，一年四季沒有哪一天，不是吃火鍋的季節。不僅是因為口味的麻辣鮮香，還因為它具有多種口味可以選擇，可以滿足不同地區不同人群的口味需求，從而成為眾多食客的心頭之愛。但是，你一定不知道幹碟、油碟和麻醬，搭配火鍋食用時，其實還有非常高深的學問。
油碟提到蘸料川派油碟可是首屈一指，作為火鍋的發源地，那裡的人們吃火鍋的時候一碗油碟可是標配。相信許多四川人肯定表示不接受反駁。「涮撈煮義」作為川味川韻的延續，一碗油碟自然少不了。
油碟主要是香油和蒜末，根據個人的喜好可以放上花椒，香菜，蔥，花生等配料，如果需要一點滋味就來點耗油，這樣一碗正宗的油碟就配好了。把剛從火鍋夾出來的菜放進油碟裡一裹，可以降溫，不至於燙到舌頭，損壞味蕾。
油碟作為火鍋蘸料的大哥，它本身的存在也是科學的，香油可以包裹住食物，讓辣椒的辣不會直接刺激腸胃起到了保護的作用。其次在吃火鍋的時，不免有一些心急的小夥伴還沒等食物全熟就開始大塊朵頤了，而蒜末的存在起到了殺菌的作用，就算心急也不用怕。
幹碟對於嗜辣的人來說，在涮撈煮義吃火鍋一定要配上一碗祕製幹碟，幹碟顧名思義就是用幹辣椒麵和各種祕製調料混合而成，每家火鍋店都有祕製的配方，涮撈煮義的祕製幹碟亦非同尋常。
吃火鍋的時候把食物燙熟，不僅讓食材本身包含了底料中的麻辣滋味，待食物入口前再在幹碟中滾上一圈。滿滿的辣椒麵一口下去，也許很多人會說好可怕，其實這是對川菜的一種誤解，幹碟本身的辣度並沒有想象中的那麼辣。反而一口下去帶給舌尖的是滿滿的香味，和幹碟中祕製調料於食物一起相輔相成，給人一種欲罷不能的感覺。
3樓：匿名使用者
乾料有蒜沫，香菜沫，蔥花，花生碎，油碟是由用姜沫，蒜沫，小米椒經過熱油澆上後調製出來的，再滴一些香油
4樓：風行天下
吃火鍋呢，就是一定要是不能少的乾料，就是火鍋調料的火鍋料，還有這個有點啊，有點就是說什麼這個小的一個小的一個小的一個小的那個小的同學，就那個那個醬料啊，其實一定要蘸蘸蘸的那個醬料，特別美味，味道特別好，所以說這個就是要乾料
5樓：滿初藍
吃火鍋必不可少的，底料，和韭花醬，麻汁，。
6樓：小龍
市場上有專門吃火鍋的，火鍋底料賣的不用自己配都可以了，直接買回來倒進去那裡燉就可以了。
7樓：分享的知識最有用
我覺得花生醬和麻油，芝麻碎花，耗油是必不可少的，有了這幾樣調料，才叫夠味，不然總會感覺缺少點什麼
潮汕牛肉火鍋是什麼蘸料？
8樓：昊涙
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬。
拓展資料：沙茶醬的製作
1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質。
9樓：毛果芽
一般用沙茶醬和潮汕牛肉辣醬。
潮汕牛肉火鍋蘸料，沙茶醬潮汕有兩大類，一類熟的，一類叫生沙茶，熟沙茶醬又分兩類，一類甜味重的，一類偏甜，一般都是瓶裝，各類超市有售。以是辣味為主，牛雜碎通過特殊工藝新增在沙茶醬裡。
資料拓展:詳細敘述：
沙茶醬一般用以下調料調和製作，大地魚粉，芝麻醬，花生醬，蝦米，魚露，潮汕金橄欖辣椒，潮汕紅蔥頭，炸蒜泥，草果桂皮南姜香茅等五香料。一般生沙茶辣香味濃辛香料比例大些，熟沙茶甜而淡，花生芝麻醬比例大些。牛肉，牛肉丸沾醬一般用熟沙茶，調牛肉湯，炒牛肉一般用生沙茶。
潮汕牛肉辣醬最正宗，古早味的只有一種，那就是潮汕柔辣醬，此辣醬顏色鮮紅綿柔無渣濃液狀，口感雖辛辣但柔和無後勁。是用潮汕本土金橄欖辣椒碾爛，通過特殊工藝發酵而成，這種辣醬講究老醬，老醬的發酵會使口感更柔和鹹香可以慨到好處的中和金橄欖辣椒的辛辣後勁，也能使牛肉更加的香淳可口。
10樓：老米仔樂樂
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。據說上世紀最為古早的潮汕牛肉火鍋，用的是沙茶水鍋底，後來才發展成了清湯，沙茶碟成了必不可少的蘸料。主要包括以下兩個蘸料：
蘸料一：沙茶小料：沙茶醬+蒜蓉+瑤柱香菇醬+香菜
蘸料一：沙茶小料：沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜
沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調料，其實也是舶來品，改良自東南亞的沙爹（satay）醬。沙茶醬的原料裡，有蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口味複雜濃郁。
雖然市面上可以買到多種品牌的瓶裝沙茶醬，但幾乎所有火鍋店都會自己調配沙茶醬，不論顏色還是口味都來得較為清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我覺得這樣剛好，與牛肉的鮮味補充提升，又不會太搶戲。
普寧豆醬，潮汕地區最草根的醬料，鮮鹹帶微甜。潮汕不少家庭會自己發酵晒制新鮮黃豆來製作豆醬，又以洪陽鎮出品的最為知名。而更像配角的潮汕辣椒醬，雖然顏色鮮紅，其實辣味不足，卻非常鹹。
如果在豆醬碟中加一點，倒是覺得口味平衡。
三味蘸料：除此之外，也有店家提供炸蒜油等。在外地的店裡，為了迎合大眾口味，調料選擇則更加多了。
新鮮牛骨熬製的清湯配上甜玉米、大棗，微微的香甜氣息撲鼻而來。新鮮的牛肉被分割區域親手切成薄薄的片，嫩肉、吊龍、匙皮等只要下鍋涮上10秒便可感受到牛肉的鮮嫩。還有一種是牛雜鍋，牛雜經過精心熬製端上來就立馬引起味蕾的注意。
潮汕牛肉火鍋的標配醬料之一，每一家的沙茶醬會有不同的祕方，非常好吃，如果只是直接罐裝的沙茶醬則沒有什麼新意，芹菜粒可以引出牛肉的香氣。
11樓：大寶與瑩寶
潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬。
沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。
北京火鍋有麻醬韭菜花，潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。」，據說上世紀的潮汕牛肉火鍋，是用沙茶水做鍋底，後來才發展成了清湯，而沙茶就成了必不可少的蘸料。
沙茶醬，在福建廣東可是必不可少的餐桌調料，其實它也是舶來品，改良自東南亞的沙爹醬。沙茶醬的原料裡，有蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻和蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口感複雜濃郁。
雖然市面上可以買到很多種品牌的瓶裝沙茶醬，但是幾乎所有火鍋店都會自己調配沙茶醬，無論是顏色還是口味都來得更清淡，甜味稍微多些，辛辣味更低，與牛肉的鮮味互為補充提升，不會太搶戲。在魔都上海有一些店家，用購買的成品沙茶醬，新增了油進行稀釋，吃起來只是油膩，香氣卻太弱。
12樓：滄浪水上樂園裝置
潮汕牛肉火鍋是蘸料主要是沙茶醬。
沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香鹹甜、多味融合，別有一番風味。
13樓：好奇敲敲
為了拯救節後綜合症，我們找了這家潮汕火鍋店，補補元氣！明檔切牛肉、純手打牛丸，還有脆脆的胸口油？花樣很足啊！
老闆娘還透露了獨家祕製蘸料，能好吃嗎？片尾附上資深吃貨幾多的選店技巧，快戳開收好這波乾貨吧！
你覺得吃火鍋有什麼是必不可少的，吃火鍋必不可少的配菜是什麼？
必不可少的當然是人，沒人還叫吃火鍋嗎？香菜 香菜是我的靈魂 我愛香菜 誰吃香菜誰跟我天下第一好 以前不吃的 吃了麻辣燙和火鍋之後完全離不開 當然是啤酒必不可少啊，這麼辣的火鍋，配上一瓶冰啤酒。簡直爽歪歪，土豆山藥豆筋再來兩盤肉！小包菜娃娃菜油麥菜，牛丸魚丸，蝦滑，鴛鴦鍋。肥牛 巨好吃，每次吃都會點兩...
怎樣判斷火鍋底料好不好，吃火鍋的時候怎麼辨別底料的好壞
優質的牛油底料有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，品嚐起來口感舒適 鮮味濃郁 鹹度適中，聞起來有純正的麻辣香味，而且不含任何色素。例如川禾食品生產的火鍋底料，不論是味道，還是給人的直觀感受都非常不錯，紅湯油紅髮亮 回味悠長 清湯鮮香醇厚，食之令人齒頰生香。怎樣判斷火鍋底料好不好？那首先還是從口味上去判...
家庭必不可少的客廳電視，究竟怎樣安排合適？
家庭必不可少的客廳電視，究竟怎樣安排合適？你去別人家的第一印象是什麼？相信肯定是客廳的擺放吧，有些人家裡不大，但是一進去就讓人感覺很舒服，很大氣，很溫馨，但是有些人家裡地方是夠大的，就是覺得好像缺了什麼，沒有家的溫暖。其實客廳的好看程度跟空間大小關係並不是太大，主要還是電視背景牆與電視機擺放，今天就...