1樓：哎喲帶你看娛樂
湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
可以將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒開，並要使得湯麵始終保持微沸狀態，以中火煮至斷生，而且煮的時候不要加鍋蓋，撈出來用熱水沖洗兩遍，瀝乾水分，再加熱烹製。
2樓：麼鹹英
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫(必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了)，撈出排骨2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮(這裡的水也必須是開水)，不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡)3、開鍋後小火燉1小時 (同高壓鍋做出來的一樣爛)4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料
3樓：匿名使用者
跟燉的方法關係不大，主要是現在豬的生長期太短了。
怎樣做出來的排骨不柴，做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。具體做法如下 準備材料 小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。1 排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。2 焯一遍撈出後用溫...
燉排骨熟的快的方法，怎樣快速燉排骨
主料 排骨 適量 香菇 適量 調料 蔥段 適量 薑片 適量 蒜 適量 幹辣椒 適量 醬油 適量 鹽 適量 花椒 適量 糖 適量 大料 適量 醋 適量 步驟 1，排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。2，準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。3，香菇提前泡發，剪成小朵備用。4，熱鍋中放油，放入花椒...
白蘿蔔燉排骨的做法，白蘿蔔燉排骨怎麼做
用料 bai 排骨 500克白蘿蔔 半個姜du片 適量大zhi料 適量蔥 適量 步驟 dao 1準備好食材專，蘿蔔切塊2先把 屬排骨綽水撈出來，洗淨 3鍋中一次倒足水，下排骨，蔥姜大料，大火煮開，小火慢燉，待排骨煮熟，放入蘿蔔塊 4等蘿蔔熟爛，裝盤，撒辣椒圈和小香蔥就ok啦 蘿蔔燉排骨，好吃美味 簡...