1樓：a羅網天下
真正的果乾有一定營養優勢，也不可多吃。因為大多數果乾經過乾製濃縮後，含糖量在80%左右，且是分子量比較小的精製糖。
一般的水果屬於低gi(血糖生成指數)食物，而果乾大都屬於中gi食物，吃多了不僅熱量高，且升高血糖的速度比較快。
一般果乾每天吃1~2次，每次一小把即可。而且，吃了果乾之後，其他含糖高的食物要控制，且最好少吃一部分主食，防止熱量超標。另外，吃了果乾之後應注意及時刷牙漱口，防止損害牙齒。
選購果乾一定要看營養標籤。如果是油炸工藝製作的果乾，其配料表中大都含有「植物油」等油脂字樣，同時其營養成分表中脂肪含量也不低。
果脯、蜜餞類的產品在包裝上會寫有「果脯類」，同時配料表中含有白砂糖、玉米糖漿、食用鹽、食用香精香料等。
還有一些朋友誤把果脯當作「果乾」。事實上果脯屬於限制級別的零食。因為其加工時需要經過高濃度的糖液糖漬，所以很難辨別原料優劣。另外，為了讓顏色更漂亮，果脯中還會新增一些色素。
2樓：因為不懂才註冊
有人說水果乾沒有營養,都流失掉了,其實不完全對。
水果晒乾成水果乾以後流失的主要是水分，還有維生素,但是營養素因為濃縮之後，每100克單位中變的更多了。棗、橘餅、杏幹、無花果乾、梅乾、葡萄乾、提子乾等,都是非常好的果乾,少量吃一點,可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維。
對於高糖血癥(糖尿病)患者來說,在身邊帶著點果汁或者果乾可以在需要的時候適當補充,避免防範眩暈、心悸、乏力等「低血糖反應」等。
葡萄乾比起葡萄來說水分減少了7.6倍,而能量是葡萄的7.9倍,蛋白質,脂肪,纖維素分別濃縮5,2,4倍,而碳水化合物是8倍,但是其各種維生素所剩無幾,除了鋅含量沒有變化外,其他的各種礦物質都有多倍的增加.
這麼看來水果乾並不是沒有可取之處。
除非在極特殊情況下的特殊人才會需要.比如外出探險負重很多,沒有辦法帶新鮮的水果的時候;比如象宇航員,特種部隊的人員們,條件所限,無法攝入新鮮的水果才會選擇水果乾來補充各種水果中的營養素.對普通人來說,如果是哪種新鮮的水果吃不到,又想嚐嚐其滋味的時候,少量的吃一點也無傷大雅.
另外，大家可能都知道果脯和蜜餞是以水果為原料製作的，經過長時間的糖制，成品中含糖量達60%以上,多呈現出半透明和膠黏的狀態,由於糖的滲透壓很高，具有抑制細菌繁殖的作用，因此他們可以在常溫下長期儲存而不腐敗.普通人非常少量的吃一點還是可以的, 水果乾比起果脯和蜜餞好很多了. 徐州就醫網推薦閱讀：
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3樓：愛健康一身輕
健康一身輕：水果乾是否有營養流失？觀眾認定維生素c會流失
4樓：萌人廚房
水果烘乾還有營養嗎？結果意想不到……
5樓：手工水果茶
水果乾因為是低溫烘焙，所以能最大保留水果的營養，所以水果乾的營養不比水果差，有的營養在烘焙的時候因為加熱也回來的所以水果乾的營養沒有流失
水果乾還有營養嗎？求答案
6樓：萌人廚房
水果烘乾還有營養嗎？結果意想不到……
7樓：孤巷裡遇見你
還有營養，只是有些營養會在風乾過程中流失。
天然晾晒風乾的水果乾，比起水果來，首先水分比以前減少了很多，其次，水果裡的一些水溶性營養素，比如維生素c 、葉酸等也有一部分的流失，其他的營養素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素的密度都得到了提高。
擴充套件資料
利用熱能使水果脫水的加工方法。製品主要有果乾和果汁粉。
果乾 水果經揀選、洗滌等預處理後，脫水至水分含量為15～25%的製品。果乾體積約為鮮果的11～31%，重量約為鮮果的10～25%，因而可顯著地節省包裝、貯藏和運輸費用，且食用和攜帶方便。果乾由於含水量低，能在室溫條件下久藏。
果乾的加工方法與罐藏、冷凍等其他加工方法相比，裝置和操作都比較簡單，生產成本較低廉。果乾的生產工藝過程為：原料預處理、熱燙或浸鹼、薰硫、脫水、均溼、選別、包裝。
將預處理後水果用沸水或蒸汽或其他方法進行短時間加熱，稱之為熱燙。熱燙的主要目的在於利用熱力驅除果實組織中的空氣，破壞果實中氧化酶以阻止氧化變色。另外，果實經熱燙後，表面產生網狀的細裂紋，能加快水分的蒸發，縮短乾燥時間，並可防止後期加熱時大裂紋的產生；熱燙還可以消滅和洗去殘留在果實表面的微生物和汙物。
熱燙的溫度和時間依果實的種類、品種、成熟度、質地、大小等而不同，一般是在沸水中處理 5～15分鐘。果實浸鹼的目的主要在於通過鹼的作用將蠟質除去，以便於水分蒸發，促進乾燥。此外，果實在熱鹼液中浸過,可以除去殘存表面的微生物,有消毒作用。
浸鹼所用的鹼，對一般果皮抗力較強的可用氫氧化鈉，弱的宜用碳酸鈉或碳酸氫鈉。浸鹼時間為幾秒至幾十秒。薰硫的目的是讓一定量的二氧化硫進入果實，並與果實組織內的水分作用,生成還原力極強的亞硫酸,以破壞酶的氧化系統，防止氧化變色；胡蘿蔔素和維生素c也不致因氧化而破壞；同時,亞硫酸也是一種良好的防腐劑，對黴菌的孢子和醋酸菌的消滅能力相當強，有助於日後的保藏。
薰硫是在薰硫室內進行，即將果實放在密閉的房間或容器內,燃燒硫磺粉,使產生二氧化硫。一般控制室內的二氧化硫濃度為1.5～3%，溫度45～50℃。
薰硫時間視原料種類而異，通常為1～3小時。
脫水即乾製，其目的是使製品達到要求的含水量。乾製方法有自然乾製和人工乾製兩種（見食品幹藏）。
果汁粉 將果實加工成果汁後再脫水製成。其水分含量在2.5%以內,呈粉末或顆粒狀。優質的果汁粉加適量（8～10倍）的水即可復原,復原後與鮮果汁的色、香、味相似。
因其具有體積小、質量輕、運輸貯存與攜帶方便、營養豐富等優點,雖其生產歷史不長,但在產量、品種、包裝等方面都發展很快。其主要加工過程為：原料預處理、榨汁或錐汁、濃縮、乾燥、包裝。
採用泡沫床乾燥法生產的柑橘粉，在室溫下可放置幾個月，具有良好的香味和風味，有如新鮮橙汁大致相同的營養。
許多液態或漿狀的果汁如澄汁、檸檬汁、葡萄柚汁、蘋果汁和葡萄汁都可直接用泡沫床乾燥法制成粉狀製品。此外，真空泡沫乾燥、真空帶式乾燥和昇華乾燥法，都可製得高質量的果汁粉。
8樓：我是開發區確山
水果乾是有營養的。
拓展資料：
不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃儲存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而 出現不新鮮的黑斑。
放入陰涼地方儲存。這樣木瓜就可以長時間儲存，正確儲存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方儲存即可。這裡人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
保鮮期特別短，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果**保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮庫，提醒大家。
最好是放在冷凍層以零下的溫度來儲存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留。
不熟的水果不宜吃
有的人口味喜酸，於是在吃水果時，喜歡選擇一些還不成熟的水果。殊不知，這種做法對身體健康是有害的。
這是因為，在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人體中難以氧化分解，代謝後產物仍然是酸性的，這就會破壞人體正常的弱鹼性環境，導致對生理功能的影響。
另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟時，其中會含有毒素，這對人體也是有害的。
因此，不宜吃不熟的水果。
9樓：郝林梅
水果乾還是有營養的。水果晒乾成水果乾以後流失的主要是水分，還有維生素,但是營養素因為濃縮之後，每100克單位中變的更多了。
水果乾是利用熱能使水果脫水的加工的產品。 水果經揀選、洗滌等預處理後，脫水至水分含量為15～25%的製品。果乾體積約為鮮果的11～31%，重量約為鮮果的10～25%，因而可顯著地節省包裝、貯藏和運輸費用，且食用和攜帶方便。
果乾由於含水量低，能在室溫條件下久藏。
不少人都認為水果乾營養價值低，僅是零食解饞罷了。其實這樣的想法是錯誤的，水果乾不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價值不亞於新鮮水果。最主要的是方便攜帶，而且容易儲存，是老少皆宜的零食伴侶。
棗、橘餅、杏幹、無花果乾、梅乾、葡萄乾、提子乾等,都是非常好的果乾,少量吃一點,可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維。
對於高糖血癥(糖尿病)患者來說,在身邊帶著點果汁或者果乾可以在需要的時候適當補充,避免防範眩暈、心悸、乏力等「低血糖反應」等。
拓展資料：
水果乾的好處：
1、 能把果皮的纖維全吃進去
水果在乾製過程中，維生素c損失很大。然而，不要以為維生素c損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾裡，而且還有一些人們往往忽略的優勢。
能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下嚥。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，乾製之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。
因為葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。
2、 適合消化不良和怕冷人群
沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺凶猛的。
傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果乾可以作為水果營養的一個補充**。
否則因為怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。
3、 礦物質含量比鮮水果還高
保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。雖然維生素c會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果乾都是鉀元素的很好**。
葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。
4、 抗氧化物質特別豐富
保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在乾製之後會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子乾、黑加侖幹，連皮吃的保健效果就更好。
水果乾是利用熱能使水果脫水的加工的產品。 水果經揀選、洗滌等預處理後，脫水至水分含量為15～25%的製品。果乾體積約為鮮果的11～31%，重量約為鮮果的10～25%，因而可顯著地節省包裝、貯藏和運輸費用，且食用和攜帶方便。
果乾由於含水量低，能在室溫條件下久藏。
不少人都認為水果乾營養價值低，僅是零食解饞罷了。其實這樣的想法是錯誤的，水果乾不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價值不亞於新鮮水果。最主要的是方便攜帶，而且容易儲存，是老少皆宜的零食伴侶。
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