1樓：匿名使用者
高溫的蛋白質變性是指蛋白質之間的二級健和**健斷裂，這樣的話有利於人體中的蛋白酶消化和分解蛋白質成小分子的氨基酸，高溫還可以殺死雞蛋中的一些細菌，所以煮熟的雞蛋中的蛋白質變性不會改變蛋白質的成分，只會使人體更容易吸收蛋白質，對人體有好處，並且雞蛋蛋白質中的氨基酸比例正好和人體所與蛋白質氨基酸的比例相似。
2樓：匿名使用者
是這樣的，但因為生雞蛋的蛋白質不易消化吸收，加熱使蛋白質的結構變鬆容易消化吸收
3樓：海市子
變性只是改變了它的結構，使蛋白質的空間結構變的疏鬆了，並沒有分解它的結構，因此加熱吃雞蛋可以提高營養的吸收利用率，而且還可以杜絕禽流感等疾病
蛋白質高溫失活,煮熟的雞蛋為什麼還有營養?
4樓：匿名使用者
蛋白質失活是指它的生理功能被破壞了，它的營養價值不還在那嗎，打個不恰當的比方，豬被殺了，它的肉不還是能吃嗎。
蛋白質失活是蛋白質功能喪失的一種表現，失活分兩種，第一種是低溫導致的蛋白質失去原有的活性，但是蛋白質的結構和功能沒有變化，在恢復溫度後還有原來的生物學活性，一般用於疫苗的儲存之類的。第二種就是物理、化學和生物學的作用導致蛋白質的空間結構被破壞了，此為不可逆的損失，一旦破壞就無法修復，蛋白質的生物學活性就徹底喪失了，此法一般用於消毒。不過需要宣告的是蛋白質變性只破壞空間結構，其一級結構（氨基酸的排列）沒有破壞，而氨基酸更利與人體吸收，所以煮雞蛋的營養價值其實高些！
5樓：fly海穹
人體吸收的是氨基酸
雞蛋煮熟只是破壞了蛋白質的空間結構
此時人體更易消化，更易吸收
6樓：c長安亂
高溫是蛋白質結構變得鬆散有助於被胃蛋白酶分解，營養更容易吸收。此處營養可以理解為氨基酸
蛋白質變性和沉澱有什麼區別嗎，蛋白質的沉澱和變性有什麼關係
蛋白質變性 蛋白質變性 denaturation 生物大分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現象。蛋白質在受到光照，熱，有機溶濟以及一些變性濟的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。沉澱沉澱 precipitation 從液相中產生一個可分離的固相的過程，或是從過...
什麼酶不是蛋白質謝謝,什麼酶不屬於蛋白質
核酶 bairibozyme 是具有催化功能的durna分子。核酶zhi又dao稱核酸類酶 回酶rna 類酶rna。大多數核酶通過催化轉磷答酸酯和磷酸二酯鍵水解反應參與rna自身剪下 加工過程。1982年美國科學家cech和altman發現了核酶 ribozyme 最早發現大腸桿菌rnasep的蛋白...
為什麼要進行蛋白質組的研究什麼是蛋白質組學，研究蛋白質組學有什麼意義
蛋白質組 proteome 的概念最先由marc wilkins提出，指由一個基因組 genome 或一個細胞 組織表達的所有蛋白質 protein 蛋白質組的概念與基因組的概念有許多差別，它隨著組織 甚至環境狀態的不同而改變.在轉錄時，一個基因可以多種mrna形式剪接，一個蛋白質組不是一個基因組的...