1樓：匿名使用者
【與牛肉相剋的食物】
牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+土豆 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒髮炎
芹菜牛肉的做法
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
做法：1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
燉牛肉的做法
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。
如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。
1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
美味醬牛肉的做法
主料：牛肉一大塊
輔料：黃醬、鹽巴、藥料（桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁等少許）、蔥、姜
做法：1、牛肉冷水下鍋，隨著水溫升高慢慢析出血沫及汙物後撈出備用；
2、把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋備用；
3、用少許的黃醬醬汁塗抹牛肉表面，蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀麵杖反
復捶打牛肉，使其纖維受力張開；
4、鍋中放清水，用旺火燒開後，把整塊經過反覆捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大
概兩個小時後將肉撈出，並用乾淨紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫；
5、在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好
的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概一小時左右後改用文火煨燉，肉爛即
是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。
6、臨吃的時候切片，切片時注意「橫切牛羊，豎切雞」的原則方法。
乾煸牛肉的做法
做法：1、買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋裡浸出血水。
2、然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在滷水裡用小火滷一個多小時左右。
3、牛肉下鍋：滷熟之後將牛肉切成簿片，這裡就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油裡炸至金黃色後撈上來，這裡如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
4、將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋裡炒一會起鍋，就大功告成了。
奶油牛肉丁番茄湯
配料: 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣ioo克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克
特色：彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口
做法:1．先製出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料(胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油麵醬攪勻，轉小火熬兩個小時。
然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮奶油，即成。
2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊。
3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。
白果燒牛肉
配料: 牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生薑50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。
做法:１.牛肉洗淨，切成4釐米見方的塊。
２.白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水裡，用布搓去嫩皮。
３.炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生薑塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。
４.撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。
2樓：匿名使用者
扒牛肉條的做法
扒牛肉條的製作材料：
主料：牛肉500克。 蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、澱粉少許。
扒牛肉條的特色：
色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口。
扒牛肉條的做法：
將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗淨血汙，刷淨鍋，另加清水放入洗淨的牛肉、蔥段、薑片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼。切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8釐米、寬3釐米、厚0.4釐米的條，淨面朝下整齊地碼入碗內，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內。
將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。
3樓：匿名使用者
生拌牛肉絲
原料：牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。 [美食中國]
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
幹拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5釐米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。
幹拌牛頭肉
原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。
燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。
放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國]
特點：皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點：
若去骨後用白滷湯滷爛再拌更好，也可在去骨後，用紅滷湯滷爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：1.將牛腱子切絲；黃瓜洗淨切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝乾水待用。
2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。
特點：清淡爽口，別有風味。
4樓：匿名使用者
土豆燒牛肉原料： 牛肉750克，土豆1.25克。
醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水澱粉70克，熟豆油2公斤(實耗200克)。 製作方法: ①將牛肉切成2釐米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內，加清水3公斤、蔥段、薑片、大料、醬油，開後轉微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗淨，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。
②將熟豆油150克放入鍋內，熱後烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開後投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉小火慢燒15分鐘，轉大火，調入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。
5樓：匿名使用者
乾煸牛肉 牛肉切好片 碼上味 旺火冷油下鍋煸炒 待牛肉變色 加入好的蔥薑蒜 花椒 辣椒接著煸炒 待出鍋時加入我們常用的調味品就可以。
「授之以漁」主要是指教師在教學中傳授什麼知識
在教學活動中，教師不能滿足於 授人以魚 而是要做到 授人以漁 這說明教學中應該重視 a a.傳授學生知識 b.發展學生能力 c.培養學生個性 d.養成學生品德 授之以漁 主要是指教師在教學中傳授什麼知識主要傳授獲得知識的方法。如 寒賽蹇塞寨騫，這類似的字有什麼內在聯絡？於是讓學生去找旗旌放等，線，踐...