1樓：silence千尋
在食品月餅加工中， 如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現大腳問題，行業內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬於餡料問題，月餅糕點會出現餅皮下洩、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下洩；水分含量過高還容易滋生黴菌！
食品餡料水分儀選用冠亞sfy-6快速水分檢測儀，測試速度快，操作簡單，快速。
2樓：匿名使用者
餡料豆沙水分過低做月餅口感不太好，水分大，會縮短保質期，控制水分很重要，深圳艾格瑞餡料水分測定儀用於檢測京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等
3樓：匿名使用者
炒料過程中一般都要控制餡料豆沙的含水率 水分低口感不好 可以用深圳冠亞的快速水份儀器，幾分鐘出結果測試含水率
怎麼煮綠豆沙，怎樣煮綠豆沙，綠豆和水分量怎樣？
綠豆想必大家都不陌生，是一種豆科植物，屬於五穀雜糧之一，食用烹飪方法頗多，如 綠豆糕 綠豆粥 綠豆沙等。而綠豆沙就是由綠豆製成的，口感會比綠豆粥更加可口 細膩 清涼。在炎熱的夏天，綠豆沙更是受到了很多人的喜愛，本文就簡單介紹下綠豆沙怎麼煲。方法一材料 綠豆200克 純淨水適量 1 綠豆用清水沖洗乾淨...