江陰特產馬蹄酥名字的由來

1樓：匿名使用者

據民間相傳，馬蹄酥原系唐代宮廷膳食。傳說李世民的原配夫人長孫皇后，回家鄉隴州省親時，當地一心靈手巧的幫廚，從隨行御廚那裡學來了馬蹄酥的配方及製作方法，後傳入民間（一說系由唐代詩人李白傳人市肆）。長孫皇后原籍隴州香泉鄉，如今孫家莊還有娘娘墳遺址。

現在的隴縣東風鄉相公山下的娘娘廟遺址，便是唐代為紀念賢良的長孫皇后奏於聖上減免隴州人民的賦稅而建的祠堂。　　一說，隴縣馬蹄酥，始於清光緒末年。據《隴縣誌》記載：

隴州西南有吳山，亦稱吳嶽，即禹貢山岍山，稱「五鎮之西鎮」，為歷代宮廷朝聖之地。元代以後，朝聖之風更盛，每隔3年祭祀1次。清光緒末年，清廷派員祭奠吳山，兼巡隴州，皇帝賜欽差大臣「半桌滿漢全席」，故命御廚宮某隨行。

做廚時，隴州廚師賈義財結識御廚宮某，遂將馬蹄酥製作工藝授予賈義財。**初年，賈義財又傳給其子及徒弟，逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陝，成為民間名貴食品。

　　2023年，隴縣食品廠挖掘民間名貴產品時，由賈氏徒弟邊文漢老工匠傳藝，繼承恢復了馬蹄酥這一名貴食品的生產。目前，隴縣馬蹄酥暢銷省內外。

2樓：尉淼

相傳明朝萬曆年間，有位馬開山在同安霞路街開了個鋪子，製作一種油酥麵皮內包飴糖餡的烘餅。因形似馬蹄，又是馬開山所創，故稱之為「馬蹄酥」。

由於馬蹄酥又脆又香，人們給它起了一個雅號「食香餅」。清代詩人方王圭讚美它：「乍經而起還留跡，不踏花歸亦自香」。

馬蹄酥以麵粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合後要逐個貼在爐壁上烘烤(現在改放在鐵盤上煎烤)。烤制過程必須於馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。

馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。由於馬蹄酥經久不變質又易攜

帶，人們外出時攜帶它作旅行食品。相傳明代同安人莊渭陽進京赴武試時，隨帶了馬蹄酥作乾糧。當時有位五爺微服私訪來京的武舉子，因避雨來到莊生下榻的客棧。

見來客，莊渭陽就請他品嚐馬蹄酥。五爺嘗後讚不絕口，兩人邊品嚐邊談文論武。五爺暗自讚許莊生是個人才。

臨別時，莊生又送他四大包馬蹄酥，五爺高興萬分。他對莊生說：「今日幸會，無物相贈，三日後，武科開場，我有雕鞍白馬繫於場左槐樹下，你可乘此馬進場。

」開科比武之日，果然槐樹下有匹白駿馬。莊生騎上白馬進科場，威風倍增，在場者無不讚賞，主考官更是另眼相看。武試後莊中武進士。

後來，莊渭陽才得知那次騎的是五爺馬，得了五爺的相助。榮歸故里後，他又備上馬蹄酥專程進京到五爺府拜謝。從此，「馬蹄酥」名噪京師，一時間五府都興吃「同安馬蹄酥」。

現在同安馬蹄酥不但聞名國內，而且遠銷東南亞一帶。

3樓：老人一天

歷史上，江陰屬常州府管轄；江陰是常州的一個部分。清咸豐年間，太平軍東征，佔領了常州城。常州城的老百姓特製作一種色澤金黃、酥軟微脆、油而不膩的餅，以示紀念。

這餅的造型也與眾不同，型同馬蹄。為什麼要型同馬蹄呢？因為，太平軍斬清兵於馬下，打敗了清兵。

而清王朝的始祖們，是從馬背上打下江山的。他們對馬十分崇敬。現在，太平軍打敗清兵，就是斬去了馬的蹄。

以馬蹄為型製成餅，最具紀念意義。吃掉「馬蹄酥」，還寓含著吃掉清兵、推翻清王朝之意。「馬蹄酥」面市後，深受常州人民的歡迎，也受到了江陰人民的歡迎。

清光緒六年（2023年）前後，武進焦溪人承伯堂來江陰，在城中祝家弄口開設了一爿前店後坊，生產、批零兼售茶食的店——「姑蘇稻香村」，在江陰率先生產起了「馬蹄酥」。流傳至今，也成了江陰地方上的一道名點。

4樓：匿名使用者

據說當時做的酥餅被馬蹄踩過，然後顯得特別酥，所以叫馬蹄酥