1樓：風光旖旎
中國飲食文化的發展
周秦時期
中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷，是小米，又稱穀子，長時期占主導地位，為五穀之長，好的稷叫樑之精品又叫黃梁。
黍，是大黃粘米僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。
麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。
菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。
漢代中國飲食文化的豐富時期，歸功於漢代中西(西域)飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用於馬糧)，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。
淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜餚，2023年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。
東漢還發明瞭植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以後植物油的品種增加，**也便宜。
唐宋飲食文化的高峰，過分講究。「素蒸聲音部、罔川圖小樣」，最具代表性的是燒尾宴。
燒尾宴是唐代長安曾經盛行過的一種特殊宴會。所謂「燒尾宴」，是指士人新官上任或**升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。這一看來奇怪的名稱，**有三種說法:
一說老虎變**時，要燒斷其尾;二說羊入新群，要燒焦舊尾才被接納;三說鯉魚躍龍門，經天火燒掉魚尾，才能化為真龍。五代時陶谷的《清異錄》一書，記載了唐代最著名的一次燒尾宴。
明清飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食:菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜餚，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以後北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜餚。肉類:
人工畜養的畜禽成為肉食主要**。
滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。
2樓：終極鬥士
關於飲食文化的起源，目前說法不一。有人依據黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說，認為他是烹飪的始祖；有人認為燧人氏「鑽木取火，以化腥臊」，是他揭開了烹飪史的第一頁；還有人認為伏羲氏「結網罟，以教佃漁」，應為中國烹飪的始祖。
中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是：稷，是小米，又稱穀子，長時期占主導地位，為五穀之長，好的稷叫樑之精品又叫黃梁。
黍，是大黃粘米僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。
麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。
菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。
中國飲食文化的豐富時期，歸功於漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用於馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。
淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜餚，2023年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。
東漢還發明瞭植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以後植物油的品種增加，**也便宜。
飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜餚，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以後北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜餚。肉類：
人工畜養的畜禽成為肉食主要**。
滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。
3樓：羊肉果子
中華飲食文化演變史
中華飲食 文化源遠流長，中國傳統飲食文化既是中國傳統文化中重要的組成部分，更是傳統文化這個大系統中獨具特色和個性的一個分支。從50多萬年前北京人用火燒烤食物開始，中國人民就開始了飲食文化的演變歷史。
石磨的普及
石磨從新石器時代直到殷商時期，對穀物的加工一直比較原始簡單。先民們通過碾盤、碾棒、杵臼等對穀物進行粗加工，難以提供大量去殼淨米。到了周代，石豈的出現，是穀物初加工方法的一次飛躍。
石豈，即石磨。穀物的初加工，由以碾舂為主變為以磨為主。隨著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。
肉類開始加工
鼎與穀物加工相比，周代的肉類加工更為考究。而且，作為對肉類初加工的選割，與後期烹製具有同樣的重要性。尤其是周王室貴族在祭祀、宴會時所享用的各種肉類，其選割及烹製，由專設的官署「內饔」與「外饔」執掌。
周人已完全懂得選擇無病、無特殊腥臊異味而又健壯的畜禽，並辨別畜禽各部位，然後施行宰割。在進食時，各式各樣的菜餚都有固定的位置，取食也按一定程式進行，這些都是由肉類所切割成不同形狀所決定的。
八珍的出現
簋周代「八珍」的出現，標誌著烹飪形成為一門重要的藝術，顯示了周人的技藝和食飲的科學性。以炮豚為例，首先將小豬洗剝乾淨，腹中實棗，包以溼泥，烤乾，剝泥取出小豬，再以米粉糊遍塗豬身，用油炸透，切成片狀，配好作料，然後再置於小鼎內，把小鼎又放在大鑊鼎中，用文火連續燉三天三夜，起鍋後用醬醋調味食用。這一道菜先後採用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達十餘道。
「八珍」開創了用多種烹飪方法制作菜餚的先例，後世令人眼花撩亂的各種菜餚，均是在此基礎上發展而來的，甚至在菜名上也襲用「八珍」，還有「八珍糕」、「八珍面」、「八寶粥」之類。
四大菜系誕生
據說是火鍋
早在商朝末年，太公望（別名：姜太公，姜子牙）在營丘之戰時所創制的太公望紅燜雞，在姜太公建立齊國後，紅燜雞（又名：太公望紅燜雞）的故事與製作技藝一直被人們流傳了下來，奠定了藥膳類魯菜系的雛形。
春秋戰國時期，各個民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風味。在北方，古齊魯飲食文化歷史悠久，烹飪技術比較發達，形成了中國最早的地方風味菜——魯菜的雛形。
齊桓公時代國力富庶強盛，人們傳承姜太公餐飲文化，並深得傳統歷史名吃「太公望紅燜雞」的精髓，把主料雞內雜與太公望膳食古方中的輔料，相結合，創制出了滷煮雞雜這道傳統菜餚，清朝時期經蘇州張式一派習藝後傳入宮廷，為藥膳類菜品的發揚光大夯實基礎。 [2]
在南方，楚人統一了東南半壁江山，佔有的「魚米之鄉」。「春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬」。一年四季，水產畜禽菜蔬聯蹁上市，為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。
由於又融匯了南方很多民族的民風、民俗和飲食習慣，逐漸形成了蘇菜的雛形。
在西邊，秦國佔領了古代的巴國、蜀國，接著派李冰將水患之鄉改造成「天府之國」，加之有大批漢中移民的到來，結合當地的氣候、風俗以及古代巴國、蜀國的傳統飲食，產生了影響巨大的川菜的前身。
秦國的統一大業進行到後期，秦末發兵兼併桂林、南海和象三郡，建立南越國。漢高祖十一年受封為南越王。利用廣州地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，可供食用的動植物品種繁多，水陸交通四通八達的優勢，建立了嶺南的政治、經濟、文化中心。
這裡飲食比較發達，廣東的飲食文化，其實就是由趙佗將中原地區先進的烹飪藝術和器具引入嶺，結合當地的飲食資源，使「飛、潛、動、植」皆為佳餚，並流傳，形兼收幷蓄的飲食風尚，產生了粵菜
新莽時期呂母「山東省日照人，歷史上第一位農民起義的女領袖」，在起義的初期創制了傳統膳食雞絲湯，清朝2023年到**2023年作為招牌菜在「德泰齋」，「萬合坊」等名店裡 [3] 。並對商周與春秋藥膳文化起到了延續，對晉唐時期魯菜的成形影響深遠。 [3]
至此，後稱「四大菜系」的魯菜（包括京津等北方地區的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜）雛形已經初成。
4樓：匿名使用者
中國有句古話：「民以食為天」。作為世界文明古國之一，中國飲食的歷史幾乎與中國的文明史一樣長。在充飢果腹之外，人們賦予了飲食更多的文化意味，即所謂的「食文化」。
傳說中的中國烹飪始祖
關於飲食文化的起源，目前說法不一。有人依據黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說，認為他是烹飪的始祖；有人認為燧人氏「鑽木取火，以化腥臊」，是他揭開了烹飪史的第一頁；還有人認為伏羲氏「結網罟，以教佃漁」，應為中國烹飪的始祖。
有巢氏當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬於飲食文化。
燧人氏鑽木取火，從此熟食，進入石烹時代。
主要烹調方法：1、炮，即鑽火使果肉而燔之；2、煲：用泥裹後燒；3、用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；4、焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
伏羲氏在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
神農氏「耕而陶」，是中國農業的開創者，神農嘗百草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬹用來煮酒的。
黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善，黃帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，「蒸谷為飲，烹谷為粥」首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
有歷史記載的廚師「始祖」
被公認的、又有歷史記載的中國「廚神」是：彭祖、伊尹、易牙。他們或有烹飪理論流傳後世，或有高超烹飪技藝載入史冊，在中國烹飪開創時期佔有重要地位，成為廚師的始祖。
「烹飪鼻祖」彭祖
彭祖，姓錢名鏗，是黃帝的第八代孫。彭祖為長壽之神，相傳他曾隱居武夷山幔亭峰下，茹芝飲瀑，遁跡養生，壽至百年。其有二子，一名彭武，二名彭夷，來此山定居，故此山便命名為武夷山。
他們給武夷山留下許多寶貴的保健餐飲與美食養生的財富。
彭祖因善調製味道鮮美雉羹，治好堯帝厭食症，而受封於大彭(今江蘇省徐州市)。屈原在《楚辭·天問》中寫道：「彭鏗斟雉，帝何饗？
受壽永多，夫何久長？」漢代楚辭專家王逸注曰：「彭鏗，彭祖也。
好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也。」宋代洪興祖補註曰：「彭祖姓錢名鏗，帝顓頊玄孫，善養氣，能調鼎，進雉羹於堯，封
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編輯本段 起源 1510年一幅記述前住伊斯帕尼奧拉島的傳教士象形字來自於圖畫文字，但是圖畫性質減弱，象徵性質增強，它是一種最原始的造字方法。它的侷限性很大，因為有些實體事物和抽象事物是畫不出來的。因此，以象形字為基礎後，漢字發展成表意文字，增加了其他的造字方法，例如六書中的會意 指事 形聲。然而，這...
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中國象棋起源於春秋戰國，定型於北宋。全面發展於建國以後。河南滎陽是中國象棋的策源地。2200多年前，楚霸王項羽和漢王劉邦以滎陽為主戰場，了長達4年的攻伐激戰，並以滎陽的鴻溝為界，中分天下，當戰爭的硝煙在歷史的長河中漸漸消散，楚河漢界卻永遠定格在了中國象棋棋盤上。據 史記 記載 鴻溝而西者為漢，鴻溝而...
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刺青的最早由來已不太可考，不過它是 圖騰 藝術延伸，卻無從置喙。圖騰 二字，從北美奧日貝人 ojibways 的土語轉化而來，原意為 種族 家庭 代表一種特殊的社會體制，用以區分階級或民族。圖騰是人類崇拜某種動物，或震懾於宗教信仰 自然現象，而發明的代表性圖案，如同中國人習慣自稱 龍的傳人 龍因此成...