1樓：品茗尋道
糖不是發硬，而是糖沒有被溶解掉。這說明你的水加少了，所以糖沒有被融化掉。
白糖為什麼會變硬
2樓：
白糖板結變成硬塊是因為水份蒸發的原因。可以用以下方法消除: 1、在放糖的容器內放幾片蘋果片，蓋上蓋孑過幾天糖會變軟。
2、把硬的白糖放碗中再放到微波爐中角年凍兩分鐘，臼糖就會變軟。 3、在放白糖或紅糖的瓶口上蓋上溼布幾天後糖就會變軟。 4、可以把盛白糖的瓶子放到熱水裡泡一泡就行。
3樓：娜娜玩遊戲
如果白糖已經結塊，可放在溼度較大的地方，並在上面蓋上一塊浸水後擰乾的溼布。這樣經過一段時間，白糖重新吸潮，會緩慢變鬆。也可以在糖罐內放幾片白菜葉，結塊的白糖也會回軟。
4樓：
白糖遇空氣發生氧化，產生硬塊，用手輕輕一按就會碎了。不影響口感
蒸饅頭明明放的白糖,蒸熟卻變色了,是什麼情況？
5樓：匿名使用者
因為發生了焦糖化反應。
焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸鹼條件下都可以進行,一般鹼性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質:
一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。
焦糖化反應的結果生成兩類物質:一類是糖脫水聚合產物，俗稱焦糖或醬色;一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等,這些物質還可以縮合、聚合最終也得到一些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味，但若控制不當，也會為製品帶來不良的影響。
6樓：海上梨花
不應該出現變色的情況
你是不是放鹼或小蘇打
沒揉開出現的發黃或發紅
7樓：墨涵蓄
蒸熟後應該有點發黃 ，那是自然色沒事。
蒸饅頭加糖起什麼作用
8樓：吳若曦
放糖有助於發酵，可以改良口感，吃起來甜甜的
適當的放1點糖還可以，但糖放多了造成饅頭髮起的不是特別好
蒸饅頭面里加白糖起什麼作用
9樓：凹凸小田螺
1、饅頭裡面加糖，可以讓饅頭的味道更好。
2、饅頭簡介
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
10樓：匿名使用者
發麵的時候更容易起泡，通常是在用酵母做饅頭的時候用。
11樓：
改變口感的，沒有其他用途
蒸饅頭時為什麼要放糖？
12樓：手機使用者
可以縮短髮面的時間，而且味道也會很好
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間，而且味道也會很好。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
13樓：
應該是幫助發酵吧
蔗糖的主要成分就是葡萄糖 很容易被酵母菌分解 讓饅頭更蓬鬆柔軟
14樓：
那時南方人的習慣，因為南方的小麥粉沒有北方的好，所以加糖，主要是讓饅頭變甜，發酵不一定。
15樓：
可以使饅頭變甜啊!!呵呵
16樓：匿名使用者
那是南方人蒸饅頭的方法，真正的北方饅頭是不會放糖的。
17樓：城外的草
口味不同.做法也不同.
玉米麵加白麵加150克糖,蒸出來的饅頭偏硬,為什麼？
18樓：知道啦
把玉米麵用開水燙了之後再發酵就不硬了。
19樓：蘇花亦
玉米麵必須用開水燙一下 再就是白糖可以少放一點不要放太多 加上酵母粉發至兩倍大 蒸出來的饅頭保證又鬆又軟
蒸饅頭加糖有什麼作用？
20樓：花花
1、饅頭裡面加糖，可以讓饅頭的味道更好。
2、饅頭簡介
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
製作方法：
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4。如果發的不好加點小蘇打 一定要少 要不饅頭就是黃的 而且要揉開 否則有黃點。 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。
到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。
如何蒸饅頭，蒸甜饅頭該在什麼時候放入白糖
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白 鬆軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2 3湯匙，再蒸10 15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他 醒 約半小時...
蒸饅頭什麼時候放鹼面，蒸饅頭為什麼要放鹼面
蒸饅頭面發開之後放鹼面，和好發麵等待其發酵 蓬鬆之後。怎麼用鹼面蒸饅頭 首先，要用上次蒸饅頭預留下來的麵糰發麵，其目的是利用這些麵糰內的酵母菌來生長，分解麵糰內的有機物。發麵就像和麵，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應適當的添些水，如果和的面較稀，就不要添水了。第二，發酵，這是一個較長的過程，一般根...
饅頭放鹼有什麼好處，蒸饅頭的時候為什麼要放鹼面呢？起什麼作用？對人體又有什麼好處呢？
鹼粉，指的是蘇打 碳酸氫鈉 在受熱是分解為碳酸鈉和二氧化碳，其中分解的過程中產生的二氧化碳是氣體，氣體在出來的時候，會使原本緊湊的麵糰產生一個個小孔，這樣就會疏鬆些了。所以加了鹼粉的饅頭會更加鬆軟 放鹼面蒸饅頭比不放鹼面蒸饅頭更發，不放鹼就是一團麵疙瘩 因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，...