1樓：畢芙笪庚
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓：夏侯淑英臧鳥
蒸饅頭面發好怎麼加白糖
1、現在蒸饅頭有2種方法。1是酵母發酵法（簡單），2是老面發酵法（複雜有一定的技術難度）。
2、先說酵母發酵法：按一定的比例放入酵母和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後就可以揉麵蒸制了。
3、老面發酵法：按一定的比例放入老面和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後，放入一定的純鹼中和酸味並且揉搓均勻就可以蒸制了（技術點1鹼放少了饅頭髮酸面死。2鹼放多了面發黃有鹼味）。
4、注意：1、一般情況下是在剛和麵的時候就加入白糖這樣的面蒸好後饅頭白亮口感好。2面發好後加白糖不容易揉搓均勻，表皮不光滑。
做饅頭什麼時候放糖合適
3樓：巴山夜雨
白糖要和酵母一起在發麵之前放。
一、用料
中筋麵粉（普通麵粉） 300克
奶粉15g 15克
溫水 135克
即發高活性酵母 2－3g（夏天2克就好）白糖 50克
二、超好吃的奶香小饅頭的做法
1、先用溫水化開酵母，白糖，奶粉，靜置5分鐘，然後加所有材料混合手揉和成麵糰(麵糰要求三光，面光，手光，盤光）
2、然後麵糰盆蓋保鮮膜發酵2倍大（夏天大約半小時），手戳不回彈3、發酵好的麵糰排氣後搓成長條分成大小均勻的小劑子4、劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。饅頭成形後蓋溫布醒20分鐘，然後冷水上鍋開蒸，水開後15分鐘關火，燜3分鐘開蓋。蒸時蓋一塊溼布再蓋保鮮膜保持漂亮外形。
注：溼布比鍋口稍大，蓋在鍋口，有部分外露，然後再蓋保鮮膜，再蓋鍋蓋。
5、小饅頭潔白光滑。
6、切開看看裡面的組織，很美膩。
4樓：vlog小白喜
麵粉不止能蒸饅頭，加點糖餳發兩次，做出來非常好吃
5樓：匿名使用者
開始和麵的時候就放糖，但是要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和乾麵粉稍微混合後再加入酵母和水之類的，另外揉麵一定要揉均勻，可以多揉一會，不然糖沒有完全溶化口感也不好。
做饅頭需要多少白糖
6樓：小王子精選**
300克麵粉放5克糖，饅頭具體做法如下：
準備材料：麵粉 300克、白糖 5克、酵母 適量、豬油 一勺、水 小半碗。
1、首先把準備好的豬油和麵粉放一個盆裡。
2、碗裡放入準備好的白糖，酵母和水，攪拌均勻。
3、拌勻後倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀。
4、然後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，發醒2小時。
5、2小時後用手將麵糰揉成圓條，切成饅頭坯。
6、把切好的饅頭坯放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、15分鐘後拿出，這樣饅頭就已經完成了。
7樓：藉紫
如果你做肉饅頭，發酵是靠的發酵粉的關係。蒸的時候蒸鍋裡放涼水就可以上鍋蒸。用刀切出同等的劑子， 那糖多放點沒關係。
我只能說這個只有等你熟練起來才能掌握。但是，100克糖還不夠填埃如果你做肉饅頭，
其次，糖肯定不能放了很多不然做出來多難吃啊，使用的量， 。如果面似發非發，麵糰揉軟後。可用蜂蜜代替，按說明書操作，在超市賣糧油的地方就可以買到，然後揉均勻成麵糰。
用自發粉就可以蒸出很好的饅頭。泡打粉十五克和麵拌勻後倒入化開的酵母白糖水，這裡我給你說下我是怎麼做的。二氧化碳可以使面蓬鬆，停10分鐘後，在和麵的時候放糖的話面可能會變酸，一斤面十克左右酵母一湯匙白糖溫水化開，發以後可以看到體積變化很大手拍有蓬蓬的聲音，更有利於麵糰的發酵，面就發開了。
除分你就做白饅頭，因為酵母發酵的時候主要作用於麵粉裡的糖分。第一:一般我按正宗饅頭放量糖也就50-60克左右。
2:麵粉開成窩狀，關火後燜三分鐘出鍋。麵粉:
50kg=100斤 砂糖:6.5kg=13斤 食鹽:
0.4kg=800g=一斤六兩 泡大粉:0.
12kg=240g=約半斤 酵母:0.5kg=一斤 起酥油(豬大油):
1.5kg=三斤 自來水:25kg=五十斤 。
然後加純牛奶、白糖、乾酵母慢慢順時針攪拌至白糖融化。麥芽糖可以為酵母菌提供能量， 第二:。 第一:
一般我按正宗饅頭放量糖也就50-60克左右。把髒的塞走)。冬天如果家裡熱三小時以上，
可以縮短髮面的時間，牛奶饅頭 材料:精麵粉 純香牛奶 白糖 泡打粉 乾酵母 1:精麵粉和泡打粉過塞(讓麵粉更細膩，自發粉很省事的。
倒進兩小杯白酒，用溫水和麵， 放鹽是為了增加麵糰的韌性和筋度。所以建議你最好發酵之後再放糖。因為啤酒裡含有麥芽糖，可在麵糰中間挖個小坑，
但是不是必須的，昏死，會使蒸出來的饅頭有一種苦味。冷水上鍋，看個人喜好咯。
(2)發麵時如果沒有酵母，和二氧化碳。啤酒裡含有啤酒花，對於你所說的很難掌握放糖和麵，現在蒸饅頭可以不用發酵粉和鹼了， 糖還可以讓饅頭更甜一些。
而且味道也會很好 蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時，做饅頭時一般不放啤酒。如果用酵母做麵包，開後蒸十五分鐘，糖放多了跟發酵沒有關係，
8樓：匿名使用者
1公斤麵粉用0.5克白糖
請問做甜饅頭加白糖為什麼總不甜？一定要加糖精嗎？
9樓：撿心事的兔子
不甜可能是因為糖加少了，或者糖沒有充分和麵團融在一起。不一定要加糖精，可以加少許鹽，鹽可以突出糖的甜味。下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉250g、常溫水125g、酵母3g、白糖40g、鹽5克
製作步驟：
1、酵母加入水中攪拌均勻，靜置10分鐘
2、麵粉倒入料理碗中，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物
3、料理機開1檔攪拌麵粉揉成面絮狀。（手揉的話就用筷子攪拌成面絮狀）
4、倒入糖和少許鹽，再開2檔揉成光滑的麵糰，揉的過程中根據麵糰的乾溼來新增麵粉或水，當面團不粘手、盆上無粉時即可（這一步要充分揉勻，否則糖無法和麵團充分融合）。
5、靜置發酵，發酵好的麵糰體積為原來的2倍大小，內部充滿氣泡即可，手指粘麵粉戳進去無**，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；
6、將發酵好的麵糰再次揉麵，內部空氣擠出。揉變加麵粉，揉至光滑，再揉成條；
7、將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，靜置15分鐘，發酵成原來的1.5倍左右；
8、將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，靜置15分鐘，發酵成原來的1.5倍左右；
9、烤盤墊張油紙，切好的饅頭放入烤盤，【蒸汽】模式，110度/25分鐘蒸制；
10、蒸好之後，先不要開啟門，在蒸汽烤箱內燜個5分鐘左右，不然會回縮；
11、甜饅頭就做好了。
10樓：匿名使用者
加點香甜泡打粉吃起來，還有點香甜的味道，但不要加多，附則，就有苦味。
11樓：匿名使用者
牛奶饅頭 材料：精麵粉 純香牛奶 白糖 泡打粉 乾酵母 1：精麵粉和泡打粉過塞（讓麵粉更細膩，把髒的塞走）。
2：麵粉開成窩狀，然後加純牛奶、白糖、乾酵母慢慢順時針攪拌至白糖融化。然後揉均勻成麵糰。
3：搓條，用刀切出同等的劑子，放入密封容器（或發酵箱），冬天發酵4~5小時，夏天1~2小時。4：
蒸籠蒸汽夠了之後把饅頭放入蒸籠中蒸熟就可以了。蒸汽大的蒸5~6分鐘，一般的蒸8~12分鐘。我在家經常做給我媽媽吃，全用牛奶，一滴水都不用，只要糖加夠了就可以了，不要加糖精。
為什麼在發麵時放在多白糖可蒸出饅頭還不甜
12樓：茆芳蕙董彤
饅頭放糖是為了發酵的好，糖放多了反而使饅頭再熱的時候變黃。想吃甜的可以在成型時包點糖進去。
13樓：化雅昶續鑠
因為你發麵發過了。發麵發過了糖在發麵過程中與面中的酸發生化學反應；所以發麵時間越長面就越酸，而不是甜。發麵時間應控制在1小時內為宜。
做饅頭時一斤麵粉需要放多少糖?
14樓：周塬風
做饅頭時，一斤麵粉的話大概需要10克的糖。其步驟如下：
1、麵粉一斤（500克）
2、高糖專用酵母0.4克
3、酵母伴侶0.2克
4、糖10克
5、鹽0.4克
6、油8克
7、奶粉15克
8、雞蛋液10克
將以上原料混合發酵後，使麵糰成型上鍋旺火蒸15分鐘即可。
但要注意的是，用酵母做麵包,在和麵的時候放糖的話面可能會變酸,因為酵母發酵的時候主要作用於麵粉裡的糖分.所以建議你最好發酵之後再放糖.對於你所說的很難掌握放糖和麵,我只能說這個只有等你熟練起來才能掌握。
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