1樓：白雪星夜
營養價值（nutritional value）,是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。
定義營養價值指在特定食品中的營養素及其質和量的關係。一般認為含有一定量的人體所需的營養素的食品，就具有一定的營養價值；含有較多營養素且質量較高的食品，則營養價值較高。
如豆類豆類食物中有哪些抗營養因子？
蛋白酶抑制劑、豆腥味、脹氣因子、植酸、皁甙、異黃酮、植物紅細胞凝集素。
如何去除它對豆類食物營養價值的影響？
蛋白酶抑制劑——採用蒸汽加熱30分鐘或1kg壓力加熱10-25分鐘即可破壞。
豆腥味——95攝氏度以上加熱或用乙醇處理後減壓蒸發的方法。
脹氣因子——通過加工成豆製品時，脹氣因子即可被去除。
植酸——在ph4.5-5.5條件下35%-75%的植酸可以被溶解。
皁甙、異黃酮——對人體有益
植物紅細胞凝集素——加熱即可破壞。
2樓：樸素守中
本課程是研究食物、營養與人體健康關係的一門學科，重點介紹人體對營養的需要，各類食品的營養價值，不同人群食品的營養要求等內容。
3樓：燈之堇
食品的營養價值是指：某種食物所含營養素和能量滿足人體一樣需要的程度。營養價值指在特定食品中的營養素及其質和量的關係。
一般認為含有一定量的人體所需的營養素的食品，就具有一定的營養價值；含有較多營養素且質量較高的食品，則營養價值較高。
4樓：泳怡樑
營養價值指在特定食品中的營養素及其質和量的關係。一般認為含有一定量的人體所需的營養素的食品，就具有一定的營養價值；含有較多營養素且質量較高的食品，則營養價值較高。
5樓：匿名使用者
是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。
6樓：匿名使用者
食品中對人有利的物質、元素
什麼是食物營養價值
7樓：經翊
食物營養價值就是指食物對人體的多種微生物.礦物質和對人體有益的營養物質
8樓：健康是一其它都是零
食物的營養價值和食物的多樣化原則
食物種類的營養價值都是什麼？
9樓：情感新港灣
食物種類的營養價值主要包括以下幾個方面：
1、食品所含熱能和營養素的量，對蛋白質還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。
2、食品中各種營養素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。
3、食品所含各種營養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收後，能在人體內被利用的程度。
4、食品的色、香、味、型，即感官狀態，可通過條件反射影響人的食慾及消化液分泌的質與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。
5、食品的營養質量指數。食品**不一定反映食品的營養價值。食品營養價值的高低是相對的。同一類食品的營養價值可因品種、產地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。
紅棗的營養價值，紅棗有什麼營養價值？
補氣補血 養血安神 排毒養肝 平喘抗過敏 紅棗富含鐵，鐵元素是合成血紅蛋白的必需元素，吃紅棗可以補氣生血，適宜於體質虛弱，貧血者以及女性月經後食用。紅棗富含鈣，鐵以及豐富的黃酮類物質，能夠疏肝解鬱，養血安神，有明顯的鎮靜催眠和降壓作用，適宜於調理焦躁不安，心神不寧或睡眠不好的情況。紅棗能減輕毒性物質...
土豆的營養價值，土豆有什麼營養價值？
土豆含有豐富的維生素b1 b2 b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素，營養價值 土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀 鋅 鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素c，均為蘋果的10倍，維生素b1 b2 鐵...
豬肝的營養價值，豬肝有什麼營養價值
列舉 2 補血 可以增強人們的抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生與發展，也可治急性傳染性肝炎。拓展資料 一般人群均可食用豬肝，尤其適合氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者去食用 ...