1樓：c春夏學姐
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。2.用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。4.
吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裡可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。
吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。
2樓：beloved牛
芒果慕斯蛋糕的用料
餅底消化餅乾（或奧利奧餅乾） 80g
黃油 40g
慕斯糊去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片（15g）
細砂糖 40g
淡奶油 200g
鏡面果膠
吉利丁片 1片（5g）
溫水 50g
果泥2勺
芒果慕斯蛋糕的做法步驟
步驟 1
先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅乾底鏟碎）。
步驟 3
製作慕斯糊： 芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（要儘量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。
步驟 4
3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。
步驟 5
40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱後，加入3片泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。
200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。
淡奶油一次性加入芒果泥中，儘快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，儘量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬鬆、細膩。
冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅乾底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，儘量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想新增果肉的也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。
步驟 9
製作鏡面果膠： 取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預留的2勺果泥中，攪拌均勻。
步驟 10
取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。
步驟 11
取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），
3樓：晚七戀
可以用來做奶凍或者布丁，常見的就是芒果布丁。
4樓：精神伴侶海鷗
可以用來做慕斯蛋糕、果凍。
5樓：禍起蕭牆後宮
可以用來做蛋糕或者奶凍。
6樓：呵呵呵上課你猜
最常見的就是做果凍，可以新增一些水果。
7樓：小亮的趣味分享
布丁，果凍，慕斯蛋糕都可以
8樓：匿名使用者
可以用來做很多口味的布丁。
9樓：匿名使用者
各種口味的布丁或者果凍。
10樓：hh哥樂園
龜苓膏，龜苓膏，龜苓膏。
11樓：糖葫蘆
各種布丁，各種果凍。
12樓：瓶蓋缺塞兒
可以用來做果凍，或者龜苓膏。
明膠吉利丁粉怎麼做果凍，吉利丁粉怎麼做果凍
南瓜bai果凍 食材主料 熟南du瓜 110克 細砂糖20克 吉利丁粉 10克蒸餾水 zhi50克 輔料dao 熱蒸餾水 10克步驟 1.將110克熟南內 瓜，50克蒸餾水，20克細容砂糖裝入到料理杯裡。2.打成南瓜泥，約打1分鐘即可。3.吉利丁粉加入10克熱蒸餾水，攪拌，然後隔水融化。4.將吉利丁...
魚膠粉和吉利丁粉的區別
魚膠粉就是吉利丁粉，又叫明膠，而吉利丁這個名字 自於英文 gelatin 它是一種從動物骨頭裡面提煉出來的膠質，含有大量的蛋白質，可以自制果凍，還能製作慕斯蛋糕等各種甜點。魚膠粉外形呈白色粉末狀，成份和功效與吉利丁片完全一樣，二者只是物理形態上的區別罷了，但使用起來比魚膠片要方便一些。使用方法 使用...
吉利鈍和魚膠粉是東西麼，吉利丁粉和魚膠粉是一個東西麼
魚膠稍微有些腥味。吉利丁是魚膠再提純的，基本沒味道。10度以下才會凝固，口感比較好。明膠 gelatin 美式拼寫或 gelatine 英式拼寫 通常用來製作果凍和其它甜點 是由煮過的動物骨頭，和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂 agar agar 用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。的瓊脂一般有...