1樓：戀愛的貢多拉
檸汁臘牛肉沙拉
材料臘牛肉150g，檸檬1/2個，甜豆莢50g，紅椒1/4個，黃椒1/4個，洋蔥1/4個，聖女果6個，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用
2.加入橄欖油
3.調入蜂蜜
4.加少許鹽
5.加入黑胡椒粉，調成料汁待用
6.聖女果洗淨，切成4瓣
7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與聖女果一同放入碗中，加入檸檬絲
8.加入一半料汁
9.攪拌均勻，醃製片刻
10.麻辣花生切成碎粒
11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中
12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼
13.將放涼後的臘牛肉放在甜豆莢上
14.加入醃製好的配料
15.撒上花生碎
16.澆上剩餘的料汁
手撕臘牛肉
材料用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克
做法1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。
小訣竅製作關鍵
在烹製臘牛肉絲時鹽味要適中。
陝西五香臘牛肉
材料材料見以下做法
做法陝西五香臘牛肉 做法及步驟
原 料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特 色： 外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
·操 作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。
冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。
當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。
肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。
西安臘牛肉
做法有2種，主要是醃法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水醃。
牛肉洗淨切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，幹醃。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會鹹)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)， 大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。
然後把醃好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼
後切片就行了。
沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉
變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧
水醃出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，幹醃味道雖然一樣，但肉顏色很深，象滷牛肉。如果不追求
肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且幹醃不費鹽
西安臘牛羊肉
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮鹹不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標準，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
煮制臘羊肉和煮制臘牛肉的方法大致相同，現已煮制臘羊肉為例，介紹一下其製作方法。
一般50公斤帶骨羊肉能煮30公斤熟臘羊肉，以下所用調料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在實際操作中，因調料品種不一，或各家風格有別，故在調料用量上也有差異。先將羊的兩隻前腿裡側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷；接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由摩襠處將兩隻後腿割開，砸斷後腿骨，再將兩塊脅骨肉從中間順骨砍斷。
將帶骨羊肉皮面相對，大塊的可以抓疊起來，排放放缸裡，再將青鹽（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉面上，加入苦井水進行醃漬，水位以漫過肉面為好。現在井水越來越少，有些人便用自來水，這可能對臘羊肉的風味也有一定的影響。醃肉時間按季節而定，夏季醃一二天，春秋季醃三四天，冬季則需要醃五六天。
在醃的過程中，每天都要將缸內的肉翻倒一兩次，並用水棍攪拌鹽水，使肉入味均勻。當醃至肉色裡外呈紅色潤時，將肉從缸裡撈出，瀝去水分。
鍋里加入清水，放入綜合調料包。調料包的做法是將花椒200克，桂皮100克，八角150克，草果100克，小茴香400克等裝入淨紗布袋，縫上袋口。旺火將水燒開後，撇去浮沫，將醃過的羊肉皮面向下，依次下入鍋裡。
注意，要以水淹過肉面為度。再次燒開後，下入4公斤青鹽，用木板蓋在肉上，再壓上淨石塊，蓋上鍋蓋兒。旺火煮約一小時後，改用小火煮約4、5個小時，直到爛透。
停火後，撇去浮油，再燜約半個小時，待湯溫下降後，用長竹棍及鐵笊籬將肉連挑帶託，放入笊籬，要保持皮面相對，以保證肉面的完好。去骨後，扣放在大瓷盤裡。然後，用手將肉面向上平放在盤裡，用煮肉的湯汁衝澆肉面上的肉油雜質，再瀝去湯汁即成。
臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見的吃法是用飥飥饃夾肉吃，特別是剛出鏊的飥飥饃夾上剛出鍋的臘羊肉，咬一口鮮香四溢，好不饞人！如果把涼透的臘羊肉切成片，放入盤裡，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，做成冷盤，那可是另一道誘人的美食。臘牛肉做法：
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蠔油、雞精做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘後撈出濾幹水；2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；4、餘油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。小貼示：1、臘牛肉本身是鹹的，切片後泡溫水漂出多餘的鹽。
2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。3、依自己的口味新增調料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味
2樓：易12天
主料：臘牛肉。
輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的幹鍋中，繼續加熱即可食用。
客家臘豬肝怎麼做好吃，蒸臘豬肝怎麼做好吃法
您好把豬肝清洗乾淨。一定要把筋骨去掉，然後切成撥片請點選輸入 描述 放入盆中，然後加入醬油 澱粉 料酒 油。攪拌均勻。請點選輸入 描述 洋蔥 青椒切好放入盤中備用 請點選輸入 描述 把豬肝放入開水中大火煮，兩分鐘差不多就可以了請點選輸入 描述 煮完以後把豬肝直接撈入冷水中，這樣做豬肝會更香脆。然後涼...
臘豬肝怎麼做好吃又簡單，蒸臘豬肝怎麼做好吃法
臘豬肝炒淨切片焯水，炒鍋燒油下入臘豬肝煸幹水份，下入大蒜未乾辣椒粉煸香調味，再下入大蒜葉炒熟即可 醃製的臘豬肝可以直接水煮吃，還可以炒大蔥或配洋蔥爆炒，這幾種做法都非常的好吃有味，特別是臘豬肝特別有嚼勁，注意一下點是臘豬肝在準備吃之前，要用熱水泡個1小時，去掉點鹹味且能吃動。回答您好，很高興回答你的...
凍黃牛肉怎麼做好吃，黃牛肉怎麼做好吃？
主料黃牛肉 適量 輔料鹽 適量 具體步驟 第一步黃牛肉適量，選用牛淋，肉質比較嫩 冷凍不要凍死，只需把表面凍硬 冷凍後切成薄片，冷凍後的牛肉可以切的更均勻更薄 厚度五毛硬幣即可，太薄易碎，太厚易老。第二步將切好的牛肉盛入碗中，加入適量的鹽，抖散抓均 抓均後放入適量的老抽，抓粘 醃牛肉時不要使勁抓，牛...