1樓：鎩賤熵的父親
沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。
即便是變質的辣椒，也不會發苦；
就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。
所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。
另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜後，馬上放辣椒，用餘油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。
2樓：匿名使用者
要不就是炸過頭了，但是一般來說，只要紅油裡的紅辣椒沒變成黑色都是沒問題的，油一定要加熱到位，但是不能燃了，稍冷後倒入盛辣椒的器皿中是正確的，也有可能是你買的辣椒有問題，不管什麼蔬菜，壞了就發苦.
3樓：浮世絕香
辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位，辣椒味：辛、涼。如果有苦味，估計是變質了。
4樓：凡沫雅
一般辣椒是沒有苦味的,有苦味要不就是做壞了,要不就是辣椒變質了,建議不要吃了
5樓：匿名使用者
可能是油溫沒有掌握好！因為溫度過高也可以使辣椒發苦！再不就是辣椒本身的子就是帶這個苦 可以事先嚐一下 要是沒問題就加點香料能好點！應該試試！
6樓：鄧童鞋
你把辣椒弄糊了。
它原本是辣的 囧。
把辣椒和其它配料調配好先放在碗裡，
等油加熱好再澆在辣椒裡，還要放一點冷水，水蒸發帶走部分熱量，辣椒就不會糊，
還會又紅又香。
7樓：匿名使用者
除了炒焦一般不可能會發苦，除非辣椒本身的質量問題，黴變了等
8樓：匿名使用者
可能是火候的問題，不要炒糊了，那樣就會苦的
幹辣椒經過油炸後怎麼很苦是怎麼回事？
9樓：撿心事的兔子
因為火大了，辣椒炸過頭了，所以吃起來苦，下面介紹炸辣椒的做法：
準備材料：乾紅辣椒適量、蔥末適量、花生米適量、芝麻少量、油、鹽適量、雞精適量
製作步驟：
1、把幹辣椒剪成小段
2、準備花生米，芝麻，這次又加了瓜子仁
3、鍋內倒油燒熱，倒入辣椒，調至小火慢慢炸，過程中要慢慢攪動，以免糊鍋
4、炸至辣椒變顏色以後，倒入蔥花等調料，加入適量的鹽，開中火再繼續攪動
5、炸到顏色微焦，辣椒就可以出鍋了
10樓：帝都小女子
幹辣椒經過油炸後很苦，是因為油溫過高煎炸時間過長造成的。以「幹炸幹辣椒子」為例，做法如下：
主料：幹辣椒10克
輔料：花椒1克，白芝麻5克，花生5克，豆油100毫升調料：食鹽1克，醋2滴
做法：1.將辣椒幹用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在瓷碗裡2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.
5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)
11樓：實心果老頭兒
是油炸時油溫過高,炸的時間偏長,把幹辣椒炸糊了的緣故,所以要求油炸幹辣椒時油溫適度,油炸時間不宜過長....
12樓：幸晴畫
炸幹辣椒的時候需要特別注意火候，稍不注意就會炸過了，這個辣椒都會變黑了，那樣就會不香了，炸糊後就會苦，吃糊的東西還容易致癌。
炸幹辣椒的時候一般吧幹辣椒放到碗裡，用熱油澆在上面就行了，這事的油溫也不能太高，還要均勻的澆在辣椒上才行。
13樓：聚冥胸甲
辣椒本身是乾脆的了,你放在油裡煎炸的油溫過高,時間過長所致!要控制油溫與時間就不會發苦了!
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