1樓：夏沫晴弦
土家醬香餅
土家醬香餅的做法
「材料：（一張24cm平底鍋大小的餅） 麵餅材料：麵粉100克、開水40克、冷水30克 配料：
花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料：郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水」
標籤： 醬香 技巧 一小時 普通 小吃 主食
主料麵粉(適量)開水(適量)冷水(適量)
調料花椒粉(適量)油(適量)蔥花(適量)熟芝麻(適量)郫縣豆瓣(適量)甜麵醬(適量)蒜蓉辣醬(適量)芝麻粉(適量)白糖(適量)孜然粉(適量)水澱粉(適量)花椒(適量)八角(適量)油(適量)清水(適量)
廚具平底鍋
1 將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
2 用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
3 熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
4 醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
5 放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
6 放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
7 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
8 保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
9 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
10 醒好的面擀成一張大薄片。
11 上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。
12 然後拎起四個角到中心沾油。
13 麵皮上都沾到油即可。
14 將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
15 然後一層層疊起。
16 疊好後成一個小方塊，四周捏死。
17 像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
18 將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
19 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
20 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。
21 刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。
小竅門：
1、因麵粉特性不同，和麵的水用量自己調節，面要軟一些，這樣好擀。
2、以上材料熬製出的醬料比較多，剩下的可以用來拌麵或炒菜，味道很好。
3、餅擀的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。
4、我擀的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以擀厚一點，那就外脆裡嫩了。
5、餅做好後儘量趁熱吃，涼了脆度會變差。
6、餅切小塊，用牙籤插著吃。
2樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
3樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法
4樓：魯姐美食
醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。
5樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
6樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
7樓：葫蘆是隻豬
這樣的醬香餅材料足好吃
8樓：王者多多
不用發麵不用揉麵、焦黃酥脆的醬香餅、特別好吃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
10樓：搖一搖
一直很喜歡吃醬香餅，每次買個2塊錢的，放在紙袋子裡用竹籤叉著吃，感覺不要太好喲~可是每次都從外面買著吃，又花錢又不衛生，吃多了還是不放心。
所以，這次好吃君就自己在家做了！醬汁的熬製都是家裡很普通的食材，照樣也能做出外面賣的味道，在家做起來的醬香餅真的超簡單，而且想吃多少就吃多少~
醬香餅的做法
步驟step
先來製作麵餅部分，麵粉放入大碗中，加入少許的鹽，為了讓口感更勁道。
步驟step
根據麵粉的吸水性，新增清水和成麵糰。
步驟step
和好的麵糰表面光滑，蓋一層保鮮膜餳發15分鐘左右。
步驟step
接下來準備醬料部分，準備好洋蔥、大蒜和生薑。
步驟step
將三者都切成末備用。
步驟step
玉米澱粉放入碗中，加入適量的清水攪拌成水澱粉備用，準備好白胡椒和五香粉。
步驟step
鍋中倒5ml的油，小火加熱。
步驟step
放入洋蔥末、蒜末和薑末，炒香。
步驟step
將豆瓣醬、番茄醬、白糖、白胡椒和五香粉都放入鍋中，翻炒均勻。
步驟step
倒入少許的清水，中小火煮開
步驟step
然後加入水澱粉，加熱攪拌均勻，到達一定的濃稠程度就可以關火步驟step
盛出醬料備用。
步驟step
最後來做麵餅部分，餳發好的麵糰取出來
步驟step
擀成較大的面片
步驟step
在表面上抹一層植物油
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再撒少許的麵粉，為的是後期達到分層的效果。
步驟step
將面片切幾個口子，但要保留中間的部分。
步驟step
再將切開的面片一層壓一層的包到中間，收回所有的面片。
步驟step
向下收口，儘量將麵糰揉圓。
步驟step
將麵糰擀成圓形，大小稍微比用來煎餅子的鍋大一些，後期達到褶皺感。
步驟step
鍋中倒5ml的油，將麵餅放入鍋中
步驟step
大出鍋子的麵糰部分稍微用手往**一收，小火烙就可以了。
步驟step
把餅子烙到兩面金黃就可以啦。
步驟step
烙餅的時候可以切點兒小蔥花備用
步驟step
這時候在餅子表面刷厚厚的一層做好的醬
步驟step
撒蔥花和白芝麻裝飾就可以啦~
步驟step
做好的醬香餅就出鍋啦~
醬香餅怎麼做的和全部配方
11樓：畸形的豬
食材主料
麵粉250g、甜麵醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
輔料油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量
步驟1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜麵醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。
2.準備250g麵粉，新增5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。
3.然後慢慢新增溫水攪拌成雪花狀並揉成團。
4.加入一勺食用油在麵糰上。
5.充分的把油揉進麵糰裡，然後醒30分鐘讓麵糰鬆弛。
6.在醒麵糰的同時我們來製作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入兩湯勺甜麵醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯，然後丟入香葉和八角，小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然後攪拌均勻。
11.最後新增蔥白末即可出鍋。
12.完成。由於郫縣豆瓣醬本身鹹味大，這裡不需要加鹽，只需要新增白糖來綜合鹹味即可。
13.醒好都把麵糰擀成厚2公分的片。
14.然後再面片表面刷上一層薄薄的油。
15.然後把面片捲成條。
16.從麵條的右團捲起來，捲成圓圈。
17.然後再把卷好的麵糰擀成後2公分的片。
18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黃後翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。
21.完成，切塊即可食用。
小貼士1.在麵糰裡面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟，不硬。
2.醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大，只需要新增白糖來綜合鹹味即可。
3.烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
注意事項
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
12樓：搖一搖
醬香餅的做法
步驟step
麵粉加入溫水，揉成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜放一邊醒著，麵糰稍微揉得軟一點。
步驟step
醒面的功夫，咱們來做刷醬：蔥白、大蒜、生薑多去皮洗淨切成小塊，加入豆瓣醬、甜麵醬、啤酒、白糖、五香粉，這些調料統統都放入料理機中。啤酒沒有的話可以用清水代替。
步驟step
用料理機將他們打碎，儘量打碎一點。
步驟step
步驟step
鍋裡再倒入少許油，將打碎的醬料倒進去，炒出香味。
步驟step
加入少許水（直接將洗料理機的水倒進去就行了），蓋上鍋蓋，小火燜至收幹水分。（如果不蓋鍋蓋的話，容易往外面濺），最後加入芝麻醬或者是芝麻碎，翻炒均勻。大火炒至稀粥狀，關火，淋入一點芝麻油，翻炒均勻，醬料就炒好了。
用保鮮盒裝起來，一次可以多做點，放入冰箱儲存，以後幾天就可以天天吃醬香餅啦。
步驟step
醒好的麵糰分成同樣大小的小劑子，取一個小劑子稍微岸邊，擀成薄片，案板上要撒點麵粉防粘，圓不圓無所謂啦，薄就行了。
步驟step
把事先調好的花椒孜然油舀一勺放在上面，用勺子背部抹勻。
步驟step
從一側捲起，再從一頭捲起來。最後將收尾的一頭壓在下面，餅坯就做好了。蓋上保鮮膜醒一醒，繼續將其它的餅都做好。
步驟step
全部做好後就可以開始烙啦，取一個餅坯壓扁，擀成自己喜歡的厚度。
步驟step
用擀麵杖捲起來。
步驟step
將餅的一邊放在鍋邊，慢慢，鋪在鍋底，如果鍋小餅大，可以把餅弄皺就能放下啦。
步驟step
待餅鼓起來後，翻面。
步驟step
刷上一層醬，撒上蔥花和白芝麻，取出，切成小塊就可以啦。我做的比較薄，口感很酥脆，掉渣哦！我家兒子說太好吃了，一個人吃點一整個毫無壓力！
醬香餅的做法
13樓：動漫分享家
材料：（一張24cm平底鍋大小的餅） 麵餅材料：麵粉100克、開水40克、冷水30克 配料：
花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料：郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水」
1將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
2用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
3熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
4醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
5放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
6放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
7加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
8保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
9用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
10醒好的面擀成一張大薄片。
11上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。
12然後拎起四個角到中心沾油。
13麵皮上都沾到油即可。
14將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
15然後一層層疊起。
16疊好後成一個小方塊，四周捏死。
17像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
18將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
19平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
20以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。
21刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。
醬香餅的醬怎麼做，醬香餅的做法 土家醬香餅怎麼做
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hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入...
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