1樓：愛國者搗個蛋
【糖醋排骨】--- 一二三四五的簡單調汁法
所謂的「一二三四五」，是一湯勺料酒、兩湯勺醬油（生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺）、三湯勺白糖、四湯勺醋、五湯勺水。
這是個比較大眾化的基本比例，酸甜適口，當然也可以在調好醬汁後品嚐一下，根據自己的喜好酌情調整哈。
【糖醋排骨】
原料：仔排500克
配料：生薑幾片、香蔥一根、少許白芝麻（熟）
調料：1湯勺料酒、2湯勺醬油（生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺）、3湯勺白糖、4湯勺香醋、5湯勺水、少許鹽
步驟：1：排骨清洗乾淨。
2：鍋中注入適量水，下入排骨燒開，焯去血水，洗去浮沫。
3：鍋中再次加入適量水，下入排骨，加入薑片和蔥結。
4：大火燒開後轉小火煮約半小時至排骨
七、八分熟，撈出備用（排骨湯不要倒，可以用來煮菜飯或者煮其他湯）。
5：把除了鹽以外的所有調料混合在一起，攪拌均勻。（這時候可以品嚐一下酸甜度，根據自己的喜好酌情調整）
6：鍋里加入少許油，下入薑片煸香後倒入排骨翻炒片刻。
7：倒入調好的醬汁。
8：大火燒開轉小火燜煮約15到20分鐘入味，調入少許鹽（一點點）和少許香醋（分量外）拌勻，然後轉大火開始收汁。
2樓：豆娘廚房
糖醋排骨好吃有訣竅，糖醋汁一調，幾分鐘就學會， 出鍋香噴噴
糖醋排骨的汁該怎麼調？
3樓：的
川菜也有糖醋排骨，但川菜糖醋排骨屬於冷盤，上海菜中的糖醋排骨用到番茄醬，而淮揚菜在糖醋排骨的技法上兼顧了浙菜和川菜的特點，在口味上結合上海菜的特色，用糖醋、蔥姜調味，酸甜適中，口味不油不膩，老少皆宜口味平和；
仔排一定要經過焯水，和油炸的部分，不然做出來的口感沒那麼好，直接煮的有血水在裡面，不乾淨。
一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖（冰糖也可以砸開，我用的不是很大，就沒砸）調出來的糖醋汁剛剛好，如果家裡沒有冰糖就換成白糖也是不錯的。具體的還是要根據自己喜歡的口味變化，鹹甜酸度。
在收汁的時候一定要用鏟子不斷地翻動，以免糊鍋。收好汁的糖醋排骨，顏色很漂亮，發紅發亮，用白芝麻點綴一番完美。
其實糖醋排骨想要還看，不僅是汁重要，炒糖色也很重要下面給你發個步驟做下參考。
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6.出鍋撒蔥花芝麻。
4樓：閆小六說娛樂
首先把各種調料準備好，然後再把油鹽醬醋蒜放在油鍋裡炒一下，然後再加入水，基本上就可以了。
5樓：天才人物我無敵
糖和醋的比例一定要按照1:1的比例去調配，再加入適量的食用鹽，也可以加入番茄醬，這樣做出來的糖醋汁酸甜可口。
6樓：江江問問從
一勺番茄醬，1勺料酒，4勺的米醋或者是陳醋 ，3勺生抽，放入1勺白砂糖，攪拌均勻即可。
糖醋排骨糖醋汁怎麼調
7樓：愛斯特攝影
糖醋汁的食材：醬油3湯匙，陳醋2湯匙，白糖1湯匙，水適量，鹽適量糖醋汁的做法：用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘，炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味，倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁，快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑點白芝麻點綴。
擴充套件資料糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
8樓：豆娘廚房
糖醋排骨好吃有訣竅，糖醋汁一調，幾分鐘就學會， 出鍋香噴噴
9樓：追逐的拾光
糖醋汁調製要領
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水
其實就是
1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水tips
1.做糖醋汁的時候宜 使用陳醋 ，味道和色澤會更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭， 別用老抽3.
用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的4.亂瘓洌1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。 5.
在製作的過程中，醋難免會揮發，在 出鍋之前再撒一點點醋 會增加醋香，口感更棒哦~
10樓：鴨子野啦
具體做法是：乾淨的鍋放少許的油。4成油溫倒入番茄醬，抄得冒泡。
下白糖、鹽、味精、（雞精）。少須的胡椒，倒入水澱粉，成半糊狀時再倒入醋。調料的比例按你個人的口味加減。
淋在排骨上就行。
你也可以這樣做：先把排骨煮到七成熟，放在一旁待用。然後用喝湯的勺子按照一勺糖、兩勺醋、三勺醬油、四勺水、兩勺生粉的比例調好，再把排骨倒下去，翻炒，待到汁收幹，排骨上色，就ok啦。
糖醋排骨的料汁怎麼調
11樓：匿名使用者
糖醋排骨做法一：
用料：豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
做法：1、將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出
3、另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
糖醋排骨做法二：
用料： 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
做法：1、把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。
然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置 5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
2、把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
3、把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
4、將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
5、把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。
6、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
7、 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
糖醋排骨做法三：
原料：豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
製法：1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。
2、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。
糖醋排骨做法四：
用料：豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精
做法:1、將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。
2、起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。
3、鍋裡留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋後，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。
4、最後關火，加醋。
糖醋排骨做法五 ：
用料：豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精
做法:1、將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。
2、碗裡放少量油倒入排骨放微波爐，調中火2分鐘後大火2分鐘調小火，炸到排骨呈金黃色，裝盤即可。
12樓：匿名使用者
首先我們要知道製作糖醋排骨的汁的調料有哪些，料酒、醬油、白糖、醋、清水
它們的比例就是用普通的湯勺：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水放在一個容器裡面調均勻。
在做糖醋汁的時候宜 使用陳醋 ，味道和色澤會更好，醋在烹飪的過程中會有蒸發所以我們在出鍋的時候也可以在重新放一次。
醬油的話一定不要放太多，因為醬油的顏色很深，如果倒得太多的話，弄出來的效果不太好，我們也可以用一些生抽替代。
13樓：南溪
食材：排骨，胡蘿蔔，青椒，姜，蒜
調料：生抽，料酒，番茄醬，鹽
做法：1、 將青椒、蘿蔔切塊，姜蒜切片；
2、 排骨中加入鹽、料酒、澱粉醃製備用；
3、 用鹽、番茄醬、白醋、生抽、雞精調料汁；
4、 鍋中熱油，將排骨炸至金黃；
5、 另起鍋熱油，加入姜蒜爆香，加入調好的料汁燒開；
6、 加入青椒、胡蘿蔔、排骨翻炒均勻即可。
香香甜甜的糖醋排骨就完成啦~
14樓：愛國者搗個蛋
【糖醋排骨】--- 一二三四五的簡單調汁法
所謂的「一二三四五」，是一湯勺料酒、兩湯勺醬油（生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺）、三湯勺白糖、四湯勺醋、五湯勺水。
這是個比較大眾化的基本比例，酸甜適口，當然也可以在調好醬汁後品嚐一下，根據自己的喜好酌情調整哈。
【糖醋排骨】
原料：仔排500克
配料：生薑幾片、香蔥一根、少許白芝麻（熟）
調料：1湯勺料酒、2湯勺醬油（生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺）、3湯勺白糖、4湯勺香醋、5湯勺水、少許鹽
步驟：1：排骨清洗乾淨。
2：鍋中注入適量水，下入排骨燒開，焯去血水，洗去浮沫。
3：鍋中再次加入適量水，下入排骨，加入薑片和蔥結。
4：大火燒開後轉小火煮約半小時至排骨
七、八分熟，撈出備用（排骨湯不要倒，可以用來煮菜飯或者煮其他湯）。
5：把除了鹽以外的所有調料混合在一起，攪拌均勻。（這時候可以品嚐一下酸甜度，根據自己的喜好酌情調整）
6：鍋里加入少許油，下入薑片煸香後倒入排骨翻炒片刻。
7：倒入調好的醬汁。
8：大火燒開轉小火燜煮約15到20分鐘入味，調入少許鹽（一點點）和少許香醋（分量外）拌勻，然後轉大火開始收汁。
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