1樓：戰火l紛飛
我的家鄉在安徽一個名不經傳的小農村，那裡至今都過著日出而作日落而息的生活。雖然沒有大城市的喧鬧，但是鄉風純樸、人們也安居樂業。沒事的時候三五成群的拉拉家常，打打小牌。
老媽就在這群嬸子嘴中知道了米餃這個小吃。
去過安徽合肥的人可能知道「三河米餃」，其實米餃的源頭並不是在三河古鎮，它之所以這麼出名主要追溯到太平天國的將領陳玉成。當時陳玉成率領的隊伍深受三河老百姓的愛戴，老百姓用米餃來招待他們，隨著太平軍走遍大江南北，三河米餃也就傳遍了祖國河山。
米餃外形和韭菜盒子很像，但它是用秈米粉（我們老家種植的水稻）製成的餃子皮，裡面包裹著用五花肉和其他食材調成的餡料，最後下入鍋中油炸。炸好的米餃外皮金黃酥脆、裡面鮮美十足，越吃越香。在2023年，三河米餃獲得中國金牌旅遊小吃獎。
老媽本身就是一個愛搗鼓飯菜的人，自從知道有米餃這個小吃後一直念念不忘，一有空閒就會嘗試做。老媽做的米餃和街上賣的不太一樣，她用秈米粉和糯米粉摻和一起做餃子皮，外皮金黃吃起來還是很酥脆，內裡多了一絲軟糯粘黏，餡料鮮嫩。今天我把老媽的做法分享給大家，如果感興趣可以試試看。
_____農家米餃_____
【食材準備】
主料:秈米粉250克、糯米粉80克、五花肉500克、平包菜250克。
輔料:薑片3個、蔥4根
調料:料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、澱粉2勺、油鹽適量（最好用菜籽油）。
【製作過程】
第一步:秈米粉和糯米粉放入碗中，加一丟丟鹽（可不加），攪拌均勻。
第二步:把混合好的米粉倒入鍋中，加冷水，一邊攪拌一邊倒，攪拌成稀一點的糊狀就不要加水了。
tips:米粉一定要混合好再倒入鍋中，不然加水後結成塊，米皮就不均勻，炸出來不好吃。
第三步小火燜煮，要不停的翻炒，防止糊鍋底，一直炒到結成一個大團為止。
tips:米粉吸水能力很強，所以要不停的翻炒，防止鍋底糊了，米粉還沒有熟。一定要小火，火大也易糊鍋，水分蒸發過快，米粉容易夾生。
第四步:把米粉團分成大小相同的小劑子，然後用手壓扁，如果粘手可以抹點油。
第五步:剁好的餡料放入米皮中，然後捏成餃子狀備用。
第六步:鍋中燒油，油溫6成熱的時候下入米餃生胚，小火慢慢炸。
tips:油溫可以插筷子試探，筷子四周冒很多泡泡就可以下鍋了。因為加入了糯米粉可能有一點黏，所以剛下鍋不要翻動，過幾十秒之後再輕輕翻。
第七步:等外皮金黃酥脆就可以看出來了。
米餃的餡料如何做？
米餃的餡料各家做都有區別，但是五花肉是必不可少的。
五花肉剁成肉末，加薑片、蔥花一起攪拌均勻。加油再次攪拌，然後加鹽、澱粉攪拌均勻。
平包菜焯水後，再切碎，然後倒入肉末中，加生抽老抽、鹽再次攪拌均勻。
寶媽小貼士
1:米粉中怎麼加水才正合適？一般我們攪拌成米糊狀時再加小半碗水就夠了。
2:炒成團的米團最好再揉一會，這樣麵粉更加均勻，做出來的米餃好看又好吃。
2樓：仉玉軒
今天小編的做法分享給大家，如果感興趣可以試試看。
_____農家米餃_____
【食材準備】
主料:秈米粉250克、糯米粉80克、五花肉500克、平包菜250克。
輔料:薑片3個、蔥4根
調料:料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、澱粉2勺、油鹽適量（最好用菜籽油）。
【製作過程】
第一步:秈米粉和糯米粉放入碗中，加一丟丟鹽（可不加），攪拌均勻。
第二步:把混合好的米粉倒入鍋中，加冷水，一邊攪拌一邊倒，攪拌成稀一點的糊狀就不要加水了。
tips:米粉一定要混合好再倒入鍋中，不然加水後結成塊，米皮就不均勻，炸出來不好吃。
第三步小火燜煮，要不停的翻炒，防止糊鍋底，一直炒到結成一個大團為止。
tips:米粉吸水能力很強，所以要不停的翻炒，防止鍋底糊了，米粉還沒有熟。一定要小火，火大也易糊鍋，水分蒸發過快，米粉容易夾生。
第四步:把米粉團分成大小相同的小劑子，然後用手壓扁，如果粘手可以抹點油。
第五步:剁好的餡料放入米皮中，然後捏成餃子狀備用。
第六步:鍋中燒油，油溫6成熱的時候下入米餃生胚，小火慢慢炸。
tips:油溫可以插筷子試探，筷子四周冒很多泡泡就可以下鍋了。因為加入了糯米粉可能有一點黏，所以剛下鍋不要翻動，過幾十秒之後再輕輕翻。
第七步:等外皮金黃酥脆就可以看出來了。
米餃的餡料如何做？
米餃的餡料各家做都有區別，但是五花肉是必不可少的。
五花肉剁成肉末，加薑片、蔥花一起攪拌均勻。加油再次攪拌，然後加鹽、澱粉攪拌均勻。
平包菜焯水後，再切碎，然後倒入肉末中，加生抽老抽、鹽再次攪拌均勻。
小貼士1:米粉中怎麼加水才正合適？一般我們攪拌成米糊狀時再加小半碗水就夠了。
2:炒成團的米團最好再揉一會，這樣麵粉更加均勻，做出來的米餃好看又好吃。
3樓：會說金融
米餃又稱米粑，其形狀類似水餃一樣。一般比水餃大。水餃是用麵粉，米餃用的是秈米粉。
一般做法是蒸著食用，特別香。是江西頗有代表性的特色早點，在江西以外的許多城市裡我真未覓到它的身影。
原料米粉 (2000g)
菜陷 (2000g)
蝦米 100g
蘿蔔絲 300g
豆芽 300g
豆角 300g
第一步: 用泡好的晚米,先蒸熟,再等涼了再用磨磨碎,當然是越細越好了.
第二步: 然後再用熱水,是開的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手裡也不容易變形的!
第三步: 取一小糰粉放在手裡做捏成簿的形狀和鍋一樣的不是用棍子的.
第四步: 然後把炒好的菜(菜要切細且不能炒的太熟了因為要蒸嘛!放到捏好的粉皮裡面封口。
第五步: 等做了一定的數量的個數啊.就放在鍋裡蒸,當然和蒸包子差不多了,火候是關鍵.
注意事項
米餃沒有水餃那麼好做，一般要學幾次。
包得菜裡面不能含有過多的湯否則很容易破。
蒸的時候水燒開有熱氣再把米餃放上面。否則容易破。
以上的陷是本地人常用的，其他也可以。
4樓：匿名使用者
米餃是一種特色美食，許多 地區都是有賣，一樣也遭受了大夥兒的歡迎非常是許多 年輕朋友們，喜愛在聚會的情況下**於應用接下去的本文，就來為大夥兒一起介紹一下你腳的作法，味兒不僅十分的好，並且是使用方便。
1、將梗米用器皿把它蒸成稍軟的白米飯，稍冷、用尺板將米絞碎，將粘米粉、生豬肉、香腸及平菇放到一起翻拌，搓成面坯，
2、將豬豬瘦肉、肥膘肉、熟雞脯肉、香腸、平菇、鮮蝦切切丁，蔥切割成末，新增各種各樣調味料翻拌成餡，
3、將面坯揉成條用刀割成包子皮，碾成邊薄正中間厚的環形皮面，放上陷料，折起來成半圓型的水餃，將生胚底端各自沾上黑與白白芝麻，即成米餃生胚，
4、沸騰容易上火，放進食用油，燒至180度時放進生胚炸制，米餃呈橙黃色浮上來時就可以撈起來，將米餃底端朝上，雙色兩色碼於盤裡就可以。
該八荒米餃升級了傳統式水餃的口感、感觀實際效果，具備營養成分高、多種多樣完善方式的特性。
讓我們掌握來到理想化的作法，味兒不僅是十分的香嫩可口，並且十分與眾不同相比一般的餃子，要有這，與眾不同的香氣，也遭受了眾多小夥伴們的歡迎。
5樓：匿名使用者
米餃是一種特色小吃，很多地方都會有賣，同樣也受到了大家的熱情歡迎特別是很多年輕朋友們，喜歡在聚餐的時候來自使用接下來的這篇文章，就來為大家一起介紹一下你腳的做法，味道不僅僅非常的好，而且是方便使用。
1、將粳米用容器蒸成稍軟的米飯，稍冷、用尺板將米攪碎，將糯米粉、豬肉、火腿及香菇放在一起拌勻，揉成面坯，
2、將豬精肉、肥膘肉、熟雞肉、火腿、香菇、蝦仁切成丁，蔥切成末，加入各種調味品拌勻成餡，
3、將面坯搓成條用刀切成劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對摺成半圓形的餃子，將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成米餃生坯，
4、炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時放入生坯炸制，米餃呈金黃色浮起時即可撈出，將米餃底部朝上，兩色相間碼於盤內即可。
該乾坤米餃更新了傳統餃子的口味、感官效果，具有營養價值高、多種成熟方法的特點。
讓我們瞭解到了理想的做法，味道不僅僅是非常的香滑爽口，而且非常獨特比起普通的水餃，要有這，獨特的香味，也受到了廣大朋友們的熱情歡迎。
江西米餃的詳細做法
6樓：0澤國a網盤
用料米粉 7500克
姜 少許調味
蒜 少許調味
蔥 一大把
生抽 適量
鹽 適量
小米椒 少許調味
雞蛋 幾個
五花肉 克
江西米餃的做法
晚米加水浸泡一晚，第二天早上用機器打成米漿（我是到專門打米漿的地方打的）。
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大火熱鍋，倒入米漿熬製。期間不停攪拌防止黏鍋（這是力氣活）。熬成如上圖的樣子。
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炒餡料，先下肉爆出油，然後加上自己喜歡的菜根據自己的口味加佐料翻炒翻炒……
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將熬出的米漿揉搓成光滑的圓球（這也是個力氣活）。
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圓球壓成餃子皮後開始包自己喜歡的餡料啦！（這個速度要麻利點哦，要不然會乾裂發硬）。
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我做了兩種口味，包出不同花色區分就好啦。
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將包好的餃子放入蒸屜（隔開放，防止熟後黏連），開水上鍋蒸吧！
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開水上鍋蒸20分鐘可以直接開鍋。
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可以開吃啦！
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吃不完的分開納涼防止黏連。
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吃不完的可以放冰箱冷藏，第二天吃的時候蒸熟就可以啦！
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米餃的做法
7樓：枯井望天
準備材料：豬肉：500g、粘米粉：400g、京包菜：400g、豆芽：200g、粉絲：100g、蔥、姜、蒜：少許、鹽、食用油：適量。
1、京包菜洗淨，切成小丁，豆芽洗淨，粉絲用開水泡開備用。
2、豬肉洗淨切末，放少許鹽醃製一下，蔥、姜、蒜洗淨切末備用。
3、起鍋倒油燒熱，放蔥薑蒜、京包菜、粉絲、豆芽、肉末炒勻，然後加適量的鹽調味，炒熟後盛出備用。
4、把粘米粉放到大盆裡，加少許鹽和適量的開水，攪拌成絮狀。
5、把攪拌好的米粉揉成光滑的麵糰。
6、麵糰揉好後，分成均等的小劑子，然後用保鮮膜包起來，防止乾裂。
7、取一個小劑子，放入壓粑器上，壓成圓形。
8、壓成圓形後，放上適量的飼料，包成餃子。
9、餃子做好後，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，即可盛出享用。
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