1樓：廣州優美西點烘焙學校
我自我概括了一下。個人認為，巧克力啊，他是由可可果實（就是烘乾的可可果實）壓榨之後形成的巧克力原漿。然後再通過將原漿新增一定的配方比例、相應成分後，再經過研磨工序充分乳化好的一種產品。
所以，如果我們要更好地瞭解巧克力是什麼，那我們得回到源頭上來去了解一下。可可樹是什麼？可可果跟可可果實又是什麼？
他們分別又是怎麼來的？
現在在全球範圍內的話，有三種不同種類的這個可可樹。然後種子偏多的是一種雜交的品種，在全球的產量大概佔70%左右。這個雜交品種集中了前面兩種的各個優勢，同時也綜合他們的劣勢。
所以，我們現在所看到的可可果，其實他每段的長度可以達到25到30cm，顏色偏雜亂。每個呢，大概有五段，每段呢有五粒果實。每粒果實裡面大概有25到75顆，500克左右一個，樣子呢，長得跟個橄欖球似的。
然後一棵樹，因為他一生的花朵是基本固定，十萬朵花。由於花朵脆弱，所以呢，由於這個花朵脆弱偏纖細造成的受損率就低。有一棵樹，他一生雖然有10萬朵花的吧，但是這可能只有1/10左右的才能結成果實。
另外。我們的口述，它收割是不定期的，即熟即採摘，所以到人工成本也比較貴。這也就是說，這個原因就造成了間接的造成了我們所購買的那個巧克力**比較高昂的原因之一。
我們的可可果先採摘下來之後呢，會進行一個自然發酵，自然發酵的過程，就會有一部分的胚芽死掉。然後呢，再把果實取出再進一步，把果實烘乾。殺死另外一部分胚芽分離雜質果肉，取出種子。
利用取出的種子做不同的產品進行加工。
1.2可可產物
那取出的烘乾過後的種子，他能做什麼呢？首先，把烘乾的種子打碎，它就可以變成可可碎。第二，把可可碎再經過一個研磨成塊，他就變成了我們的可可液塊，這個就是我們的巧克力的重要原料之一了。
第三，如果再把可可液塊進行過一個分離的一個工序，它就可以分離，成為什麼呢，可可脂跟可可粉。可可粉裡面含有一定量的可可脂。大概還有16%-24%的可可脂的成分在。
可可和巧克力有什麼區別？朱古力就是巧克力麼？
2樓：匿名使用者
可可和巧克力的區別：
1、可可果是原產於熱帶美洲的梧桐科喬木的植物，其果實發酵及烘焙後可製成可可粉及巧克力。而巧克力就是可可果的成品。
2、可可果不可直接當食品食用，而巧克力是成型的食品。
3、可可是巧克力的主要原材料。巧克力可做為其他食物的新增劑。
朱古力是巧克力的舊譯名。巧克力一詞來自英語，曾有過「巧克力」、「巧古力」、「巧格力」、「朱古力」、「朱古律」、「查古律」、「查古列」、「諸古力」等八種形式。不過，在普通話裡多用「巧克力」，而「朱古力」則多出現在廣東話裡。
3樓：木澂
一，可可與巧克力
1.可可：
可可 （cacao）原產美洲熱帶的常綠喬木，梧桐科，果實可做飲料和巧克力糖，營養豐富，味醇且香。（其果實即為「可可豆」）
可可豆經去皮、粗碎、發酵等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。多用於巧克力、飲料的生產，也是朱古力蛋糕的重要製作成份。
即，可可（豆/粉）是製作巧克力的原料之一。
2.巧克力：
巧克力（chocolate），原產中南美洲，其鼻祖是「xocolatl」，意為「苦水」。
其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。巧克力的主要成分是可可脂。
可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
3.二者的聯絡為:
可可豆經壓碎後，豆仁裡的「可可脂」（cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；
剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料「可可膏」（cocoamass）；
經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
即巧克力是可可豆的加工製成品，屬於原料與成品的關係。
二，朱古力與巧克力
朱古力就是巧克力。
朱古力是巧克力的舊譯名。巧克力（chocolate）一詞來自英語，曾有過「巧克力」、「巧古力」、「巧格力」、「朱古力」、「朱古律」、「查古律」、「查古列」、「諸古力」等八種形式。
不過，在普通話裡多用「巧克力」，而「朱古力」則多出現在廣東話裡。
4樓：地處時代邊緣
朱古力是巧克力的舊譯名。巧克力一詞來自英語，曾有過「巧克力」、「巧古力」、「巧格力」、「朱古力」、「朱古律」、「查古律」、「查古列」、「諸古力」等八種形式。不過，在普通話裡多用「巧克力」，而「朱古力」則多出現在廣東話裡。
可可和巧克力的區別如下：
1、原料不同：可可 （cacao）原產美洲熱帶的常綠喬木，梧桐科，果實可做飲料和巧克力糖，營養豐富，味醇且香。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼。
2、原產地不同：巧克力（chocolate也譯朱古力），原產中南美洲，其鼻祖是「xocolatl」，意為「苦水」。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。
可可分佈在赤道南北緯10°以內較狹窄地帶。
3、功效不同：可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關係。其中可可鹼，咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。
5樓：匿名使用者
巧克力的原料中可可脂是最重要的組成部分.因為可可全球只有南美少許地方有以及非洲盛產,所以才異常珍貴.通常在當地1t的可可豆也炸不出500g的可可脂,因此越上等的巧克力會選用純可可脂,來強調口味與香醇度,這樣製作出來的巧克力才有可能是入口即化的!
其次,代可可脂指的是動物蛋白油脂\植物油脂與可可粉想混合的油脂,通常用於口感的相似才為巧克力製作時使用.由於可可脂與代可可脂的油溫沸點不同，因此製作代可可脂類的巧克力要容易很多,而且口感略甜,多吃容易身材變型.
代可可脂類的巧克力在製作工藝中稱為"非調溫型巧克力",市面上格力高"索派"有個空氣充氣巧克力就是這個型別的，但是他在工藝上做得很像巧克力味道,當然也有差的.
可可脂類的巧克力在製作工藝中稱為"調溫型巧克力",市面上有很多如"優哈"等都是純可可脂做成，所以**很高.
朱古力是舊譯名，現在一般都譯做巧克力。但是朱古力給**質的感覺，顏色也是古早暗紅。巧克力比較固體，既是巧又是克，咬到嘴裡口感脆脆的。歐洲人比較喜
歡朱古力，美國人則從來愛吃巧克力。朱古力比較接近法文讀音，巧克力比較接近
巧克力和可可有什麼區別
6樓：樂觀小山
可可豆是製成巧克力主要原材料之一 。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
巧克力由多種原料混合而成 , 但其風味主要取決於可可自身帶來的滋味 。可可中含有可可鹼和咖啡喊, 帶來令人愉快的苦味 , 可可中的單寧質有淡淡的澀味, 可可脂能產生肥腴滑爽的味感。
可可的苦 、 澀 、 酸 , 可可脂的滑, 藉助砂糖或乳粉、 乳脂 、 麥芽 、 卵磷脂 、 香蘭素等輔料, 再經過精湛的加工工藝 , 使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧和、 愉悅和可口。
擴充套件資料
可可豆主要價值：
1、可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質14.
19%，可可鹼1.55%，其他非氮物質13.91%，澱粉8.
77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.
28%，氧化鎂16.22%。
2、可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及單寧，單寧與巧克力的色、香、味有很大關係。可可脂的溶點接近人的體溫，具有入口即化的特性，
3、另外在室溫下保持一定的硬度，並具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是製作巧克力的主要原料。可可餅可製成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素b。
7樓：羊兒要吃肉咩咩
巧克力的原料中可可脂是最重要的組成部分.因為可可全球只有南美少許地方有以及非洲盛產,所以才異常珍貴.通常在當地1t的可可豆也炸不出500g的可可脂,因此越上等的巧克力會選用純可可脂,來強調口味與香醇度,這樣製作出來的巧克力才有可能是入口即化的!
其次,代可可脂指的是動物蛋白油脂\植物油脂與可可粉想混合的油脂,通常用於口感的相似才為巧克力製作時使用.由於可可脂與代可可脂的油溫沸點不同，因此製作代可可脂類的巧克力要容易很多,而且口感略甜,多吃容易身材變型.
代可可脂類的巧克力在製作工藝中稱為"非調溫型巧克力",市面上格力高"索派"有個空氣充氣巧克力就是這個型別的，但是他在工藝上做得很像巧克力味道,當然也有差的.
可可脂類的巧克力在製作工藝中稱為"調溫型巧克力",市面上有很多如"優哈"等都是純可可脂做成，所以**很高.
8樓：星魂
而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自於(可可)製品，另一個來自於它的加工工藝。
根據我國行業標準，巧克力必須符合下列規定並在標籤上標明：
一、非脂可可固形物佔產品淨重的17%以上，可可脂佔產品淨重10%以上。
二、非脂可可固形物佔產品淨重3%以上，可可脂佔產品淨重10%以上，且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低於產品淨
重的35%（其中乳脂肪佔重量3%以上）。
巧克力具有棕黃淺褐，光潔明亮的外觀，緻密堅脆的膠體組織結構，口感潤滑，微甜，營養價值高，含有蛋白質、脂肪和糖類，以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質，是熱量比較高的食品，適合作為男、女、老、幼的營養和熱能補充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三類。
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑
可可脂與代可可脂有什麼區別，可可脂和代可可脂有什麼區別阿
我大學的專業是學食品科學與工程的 很負責任的告訴你 絕對是可可脂好 代可可脂就是垃圾，簡單來說就是經過一系列化學工業改造的植物油，含有反式脂肪酸，會導致心血管疾病。順便說一下，人造奶油也是相似的道理。所以也不要吃人造奶油 天然的可可脂的熔點接近人的體溫，所以握在手裡就化了，放在嘴裡也會自然融化，口感...
生巧和普通巧克力有什麼區別
生巧克力的 生 字源自日文 生 發音念做nama，意思是是純粹 新鮮的意思。生巧克力是法國ganache的一種，其作法是在巧克力中加入鮮奶油，凝固後灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方，水份比例約為 17 這既能同時保持美味和形態，因為太溼的話，巧克力不易成形和儲存，太乾的話，則難以保持口感幼滑...
可可豆與咖啡豆的區別是什麼
可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，咖啡豆是一個統稱，它包括很多種豆，可可豆就是其中的一種。巧克力，原名就叫可可 cacao 是從可可樹上結的果子裡取出的種子，這種直接從樹幹 樹枝上生長出來的果子也叫做可可豆莢。成熟的可可果，也就是可可豆莢，顏色從青綠色轉變為黃褐色或者棕紅色，樹木品種不同，其形狀和...