1樓：功語晨
今天教給大家怎麼去做菠蘿咕咾肉，做出來比飯店的好吃，操作還簡單
2樓：盈濱
古老肉作為知名美食，在國內外受到大量人群的喜愛，那麼古老肉到底是什麼肉呢？又為什麼叫這個名字呢？其實啊，古老肉又叫咕嚕肉，是廣東傳統菜系之一，也是當地美食之一，由於其經常搭配菠蘿烹製，又叫菠蘿古老肉
古老肉其實就是出骨的精肉，加澱粉調製而成的，至於被稱為古老肉（咕嚕肉）主要有兩種說法，與東北的鍋包肉類似，因為外國人喜愛酸甜口味菜系，廣州與國外接觸較早，在菜系改良上歷史古老，所以稱之為古老肉，而另一說法主要是因為古老肉酸甜口味，烹製好後，引人下嚥口水，「咕嚕咕嚕」，故而稱為咕嚕肉
古老肉的前身是糖醋排骨，除了口味上的改良，因食用糖醋排骨時不想過多吐骨頭，漸漸選用去骨精肉，加入澱粉進行初步烹製，整體形成了我們今天所吃到的古老肉。在去骨精肉的基礎上，入鍋油炸，炸至金黃，焦脆酥軟，澆上糖醋滷汁，酸甜可口，給人強烈的食慾刺激。
3樓：褪去一身桀驁
1.將豬頸肉切成1釐米見方的塊。
2.加2克鹽、少許黑胡椒粉醃製10分鐘以上。
3.將菠蘿削皮切塊待用.
4.30克麵粉加50克清水調成麵糊，靜置10分鐘左右。
5.將醃好的肉塊放入麵糊中沾取麵糊。
6.鍋中放適量油，燒至7成熱後下入沾好麵糊的肉塊。
7.炸至金黃色後撈出備用。
8.另起油鍋，燒熱後放入青紅椒塊煸熟盛出備用。
9.鍋裡放底油，加蔥花、薑絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。
11.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
做法一編輯
原料：豬腿肉、青椒、紅椒、菠蘿
製作：1、將買來的豬腿肉切成厚片，記得要先用刀背在肉的正反面都拍上幾下，把肉拍鬆拍散，然後把肉放在碗裡，加入醬油、蛋清、生粉和酒，放置半小時，可使肉質嫩一些；
2、起油鍋，將肉在生粉中滾一下後放到鍋裡，炸黃撈起；
3、將青椒、紅椒、菠蘿切成大片，放入油鍋翻炒，炒到菜片癟下去就基本熟了，然後把肉片倒入一起翻炒；
4、把茄汁加糖、醋、生粉、蔥做成調料，倒進肉鍋內一起翻炒，熟後收汁即可。
特色：這道菜顏色鮮豔，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質嚼起來極嫩，最好吃的還數菠蘿，酸酸甜甜的，非常可口.
做法二編輯
材料：菠蘿咕咾肉
菠蘿咕咾肉
豬裡脊肉......300克，菠蘿......50克，紅椒......半個，青椒......半個
雞蛋......1個，麵粉......少許
醃漬裡脊肉需要的調料：
鹽、生抽、胡椒粉、料酒......各少許
酸甜芡汁需要的調料：
番茄醬......3湯匙（可用罐裝番茄醬。）
醋......2湯匙，白糖......2湯匙，生抽......1/2湯匙
清水......小半杯，水澱粉......適量
做法：1.菠蘿洗淨，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；
紅椒、青椒洗淨，去蒂去籽，切成菱形片；
裡脊肉洗淨，切成約2釐米左右的大塊。
取一個小碗，按照酸甜芡汁需要的調料把汁調好。
2.在裡脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻後醃漬片刻。醃漬好的肉先裹一層蛋液，再沾勻面粉，並用過濾網抖去多餘的麵粉，小奶鍋內倒入適量的油，燒至5成熱時，一個一個的下入肉塊炸至金黃，炸好後撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸一次，只炸一次也可以。
3.炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調好的芡汁，煮滾後調入水澱粉，看芡汁變粘稠後，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的裡脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。
水果咕咾肉是什麼做的
4樓：炎仌王
菠蘿咕咾肉
材料原料：豬裡脊200克 ，菠蘿罐頭若干，紅椒半個，雞蛋清半個，蔥姜
調料：鹽5克，料酒10ml，澱粉50克，番茄醬45克，白糖45克，白醋30克，生抽5ml
做法1) 將裡脊肉切成厚2釐米的厚片，用刀背敲打使肉鬆弛。然後切成約2釐米的丁，加入鹽3克、料酒、雞蛋清，澱粉5克，植物油5ml拌勻，醃製10分鐘備用。
2) 菠蘿罐頭空白水份，蔥切段，姜切末。
3) 澱粉放入盤中，把肉塊放入滾動幾下，蘸滿澱粉。
4) 熱鍋倒油，大火，5成熱時把一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。
5) 繼續將油熱到7成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。
6) 將番茄醬，白糖，白醋，生抽，清水50ml，鹽2克放入碗中攪勻，最後調入3克澱粉攪勻，做成碗汁。
7) 鍋中留下少許底油，將蔥姜煸香，倒入碗汁煮開，攪動幾下，待稍微變粘稠後， 放入肉塊，菠蘿塊和紅椒翻勻，使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。
小訣竅煎肉需要耐心，少量煎，不要一次把肉都倒進去，而且要有一個二次復煎的過程，肉的口感吃起來才會更好。煎肉是這道菜好不好吃的關鍵。
5樓：你好
有特別多的人都非常喜歡吃甜食，而且也喜歡吃甜口味的菜餚，那麼在甜口味菜餚中比較受人們歡迎和熱衷的是哪種菜呢？要數菠蘿古老肉了，因為這道菜不但有菠蘿的酸甜口感還有和肉結合後的獨特美味。說了這麼多菠蘿古老肉，到底菠蘿古老肉怎麼做，下面就來看一看，菠蘿古老肉的做法介紹。
主料摺疊
肉300克，菠蘿150克，麵粉30克，澱粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。
配料摺疊
醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，薑汁少許，雞蛋黃1個。
菜品特色摺疊編輯本段
色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。
做法1、將豬肉切成厚約0.7釐米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液，幹澱粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
做法1用料
輔料菠蘿咕咾肉的做法
1.豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時
2.醃肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留著當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用
3.醃肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和麵粉的混合物
4.炒鍋倒油，同時把醃好的裡脊肉在澱粉、麵粉裡滾一下，一塊一塊下熱油裡炸，稍定型，快速出鍋
5.把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色
6.另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋
烹飪技巧
1、裡脊肉切塊前改刀，更入味;
2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間。
以上就是詳細的給大家介紹的有關菠蘿古老肉的做法詳細介紹。如果能夠細心的把文章讀完後的人們一定能夠從中學到到底怎樣才能做出，可口，好吃的菠蘿咕老肉。從，準備食材和每一步的詳細製作過程，都講的非常的明白和詳細。
所以想要學習菠蘿古老肉做法的人們，一定要看看上面這篇文章的，詳細介紹。
6樓：北海數碼站
菠蘿咕老肉算是歷史比較悠久的一種美食，這道菜餚的製作方法也是很多的，每種製作方法所帶來的口感也不一樣的，因此人們就可以根據自己的喜好來選擇適合的製作方法，但很多人都沒有辦法做出來真正正宗的菠蘿咕咾肉，這就是由於製作的過程出現問題的，必須要先將菠蘿翻炒出來汁水之後再放入肉的，這樣做出來的味道更好。
主料：菠蘿、豬肉
輔料：番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒
1.將肉切小塊兒，用鹽、料酒、生抽醃一會兒。
2.粘上少許蛋液，倒入麵粉和生粉中裹勻。
3.入油鍋，炸至表面金黃，撈出。
4.熱鍋中，放入少許油，倒入青紅椒炒香，倒入菠蘿翻炒至出汁。
5.倒入番茄醬和少許清水，煮沸後小火收汁。
6.加入味精和胡椒粉即可。[4]
做法3材料：
主料：豬裡脊肉、菠蘿
輔料：紅椒、黃椒、青椒、土雞蛋、小麥麵粉
調料：料酒、食鹽、生抽、胡椒粉、番茄醬、白糖、水澱粉
1、裡脊肉洗淨，切塊放碗中，加料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋液，攪拌均勻後醃一會。
2、菠蘿，青椒，黃椒，紅椒切成與裡脊肉大小相當的塊狀。
3、取一小碗，加入生抽，醋，白糖，蕃茄醬，和小半碗水。
4、大約比率是3勺蕃茄醬，2勺醋，2勺糖，半勺生抽，小半碗清水，半勺水澱粉調勻成料汁。
5、將醃好的裡脊肉撈出放在普通麵粉中，均勻地裹上一層面粉。
6、再將裡脊肉上的多餘麵粉篩掉。
7、小鍋中油燒熱，油溫5成熱時將肉塊一個個加入，炸至金黃後撈出。
8、炒鍋中直接將調好的料汁加入，煮滾後倒入菠蘿，紅椒，青椒和黃椒。
9、翻炒幾下，菠蘿的香氣飄出時加入炸好的裡脊肉。
10、炒至湯汁粘稠，所有食材都均勻裹著一層芡汁就可以出鍋了。[5]
小貼士1
1.菜的口感是酸甜的口感，料汁裡有生抽就沒有再加鹽，如果口味重可適量在出鍋時加鹽調味。
2.裡脊肉已經炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的會更好吃。
小貼士2
除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣新增調料的話，肉片就容易回軟；
選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之後，會失去一定水
7樓：007東風一號
用水果做的菜，你能說出幾個?想必其中一定有一個是菠蘿咕咾肉。看了最近熱播的《中餐廳》，發現張亮的眾多拿手菜裡就有它的身影。
今天小編就來分享這道菠蘿咕咾肉，酸酸甜甜的菠蘿和炸得金黃的肉肉融合，會碰撞出什麼樣的味道呢?看完菜譜趕緊動手做起來，和家人一起嚐嚐吧!
用料：豬瘦肉，青燈籠椒，紅椒，菠蘿，生粉，雞蛋，料酒，鹽，油，番茄醬，生抽，白糖，米醋，水澱粉，水。
做法：
豬瘦肉正反兩面打上花刀，切成小塊。
切好的豬肉放入碗內，加料酒、鹽、蛋清攪拌均勻，加生粉攪拌均勻，醃製15分鐘。
醃製豬肉的時間調汁。番茄醬加水稀釋，加糖、米醋、生抽調味，攪拌均勻備用。
青紅椒切塊兒，菠蘿切小塊兒。
鍋內倒油，油6、7成熱的時候下醃製好的肉。
炸到金黃酥脆撈出。
全部炸好後，油溫繼續加熱，把肉倒進鍋內再復炸一遍。
倒出鍋內多餘的油，留底油，倒入切好的青紅椒炒斷生。
倒入調好的汁勾芡，待湯汁濃稠時倒入炸好的肉。
翻炒均勻後，放入菠蘿，翻炒均勻，出鍋。
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