黃油怎麼打發

1樓：偉讓馮煙

黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得鬆發。

黃油打發的過程

首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化。必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然後用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。

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1把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。很簡單的道理：

你如果拿家裡的液態植物油進行打發，會發現它是怎麼打都打不發的。

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2黃油的軟化有幾種途徑。

1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。

2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時檢視，看看黃油軟化的程度。

此方法非常快，缺點是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。

3、將黃油隔水加熱完全溶化，然後放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。

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3黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕鬆地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裡黃油四濺。

當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發（如圖3），但這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。

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4很多人認為，必須先將黃油打發一會兒，才可以加入糖繼續打發。實際上，這樣做是沒有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發。不過如果糖的量比較多（超過黃油的重量），可以多分兩次加入，免得難以混合均勻。

用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以後，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3-5分鐘左右。黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺

2樓：匿名使用者

如果你連手動的那種打蛋器都沒有就很困難了，最好去超市買一個，一般只要幾元到十幾元。雖然聽說過用筷子打發的，但是難度非常大，而且打蛋器是做西點的基本工具，很多地方都會用到，買了肯定不會後悔。你可以在黃油里加牛奶，大概是250克黃油加350克牛奶。

先把黃油在室溫下軟化後放進不鏽鋼容器裡。用打蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易打發。

直到打發到需要的程度，時間可能有點長，最好兩個人輪換著打，不然手會很痛苦。

3樓：匿名使用者

打黃奶油不要加雞蛋的，加白糖或者糖粉，把裝黃油的容器放在裝有40度熱水的盆裡，再照上面那位說的、用4根筷子向一個方向不停的打，。加糖的目的；正宗的黃奶油是不含糖的，裡面有點鹽，加熱的目的；讓它更快的發泡。

4樓：匿名使用者

你可以用四根筷子的方面抽打，一個方向抽打，先慢後快

5樓：生活助手小飄飄

回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~親親，很高興能為您解答，可以按以下步驟：1、奶油回溫：奶油冷藏或冷凍後，質地變硬，需退冰軟化，取出置放於室溫下待其軟化，軟化至用手指稍使力按壓，即會出現凹陷的程度即可；

2、與糖調勻：用打蛋器將奶油和黃油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，奶油糊質地光滑；

3、打發完成：完成後的奶油糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，打蛋器將之舉起奶油糊不會滴下，這種程度即可視作完成。

提問配比是多少

回答好的，您稍等一下。

親親，100g淡奶油,配35g黃油的比例。

親親，請問還有什麼可以幫到您的嗎？

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