1樓：運動用品鑑定
辨別水果是否新鮮，方法如下：
1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度
例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高於酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。
如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。
2.可判斷食品的新鮮程度
例如：新鮮牛奶中的乳酸含量過高，說明牛奶已腐敗變質；水果製品中有遊離的半乳糖醛酸，說明受到黴爛水果的汙染。
3.酸度反映了食品的質量指標
食品中有機酸含量的多少，直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品質的高低。酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。如：
酒和酒精生產中，對麥芽汁、發酵液、酒麴等的酸度都有一定的要求。發酵製品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質量指標。 另外，酸在維持人體體液的酸鹼平衡方面起著顯著地作用。
我們每個人對體液ph值也有一定的要求，人體體液ph值為7.3-7.4，如果人體體液的ph值過大，就要抽筋，過小則又會發生酸性中毒。
食品中的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、有效酸度、揮發酸度來表示。 總酸度是指食品中所有酸性物質的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，採用標準鹼液來滴定，並以樣品中主要代表酸的百分含量表示。 有效酸度指樣品中呈離子狀態的氫離子的濃度（嚴格地講是活度）用ph計進行測定，用ph值表示。
揮發性酸度指食品中易揮發部分的有機酸。如乙酸、甲酸等，可用直接或間接法進行測定。
2樓：順便幫一把
看色澤，聞味道，摸質感。
3樓：匿名使用者
表面光華，沒有蟲點，
怎樣辨別新鮮水果？
4樓：angle被寵壞
第一，儘管經過催熟的果實呈現出成熟的性狀，但果皮或其他方面還會有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結;催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發青。
第二，自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味;催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味。
第三，同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識別。
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5樓：匿名使用者
西瓜分公母 個大味更甜 夏天是吃西瓜的好時節，但挑個好瓜卻不是件容易事。擁有20年瓜類作物培育經驗的俄羅斯專家瑟科夫17日在此間**上介紹了挑瓜經驗。 瑟科夫認為，民間有關西瓜分「公母」的說法從他自己經驗看有一定道理。
在與瓜蒂相對的另一面瓜皮上，都生有一個圓形塊狀組織，俗稱「肚臍」，「公」西瓜的「肚臍」較小，而「母」西瓜的則較大，有硬幣大小，「母」西瓜比「公」西瓜甜。挑瓜時不要忘記注意這一特徵。 另外，應該選擇同類西瓜中個較大的西瓜，這樣的瓜更熟，因而也更甜。
同時，在挑西瓜時要先拍一拍，聽聽發出的聲音，成熟的西瓜聲音更響亮有力。有人認為瓜蒂乾枯代表西瓜已經成熟，這種看法不全面，有的西瓜在長時間儲存後瓜蒂也會乾枯。 在西瓜皮的花紋方面，深色與淺色的條形花紋應該是區分越明顯越好，如果花紋區分模糊，則很可能是在種植西瓜時硝酸鹽類肥料施得太多。
西瓜成熟時其接觸地面的那部分顏色應是黃色或橘黃色的，而不應為白色，如果是白色，西瓜很有可能沒熟。 此外，瓜皮應該堅硬有彈性，挑瓜時用指甲掐掐瓜皮，如果鬆軟則可以考慮換一個。不要挑選直接放在不潔地面的西瓜，因為西瓜在被摘下後還會「呼吸」，瓜皮具有很強的吸附能力。
雌的西瓜的確比雄的甜. 橘子也分雌雄的：有突出圓點的是雌的，吃口好些；沒有突出圓點的是雄的，相對吃口差些。
碭山梨也分雌雄的：在梨底有花蒂狀的是雄的，肉質比較粗；沒有得則是雌的，肉質比較細，吃口甜。 認識植物有性，是人類的一大進步。
其實，不僅植物本身有「男女」之分，就連它們的果實也有性別。研究人員說，水果不僅有雌雄差異，而且，雌性水果比雄性水果好吃得多。 蘋果的雌雄主要表現在果蒂上。
果蒂較大者為雌性果，其味甘美爽口，汁多皮薄；果蒂小的是雄性果，既酸又澀，汁少皮厚。
怎樣辨別水果的新鮮度
6樓：匿名使用者
天天我們會看到大街或超市上賣的新鮮水果，但這些水果是否真的新鮮還是經過「化妝」過的呢?下面教你辨別它們的辦法。 荔枝：
噴酸變鮮 化妝手法：由於荔枝的儲存時間短，商販往往會買來色青的半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮。 識別技巧 摸：
挑選「化妝」荔枝的時候，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。 聞：自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而「化妝」荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學藥品的味道。
掂： 「化妝」荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。 看：
由於鮮荔枝的儲存時間短，所以一般需低溫冷藏儲存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子裡，上面用塑料布一蓋，大多都是「問題」荔枝。 香蕉：灑藥變黃 化妝手法：
七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉的表皮就會變黃。
怎樣辨別雞蛋是否新鮮？
7樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
8樓：苦苦的掙扎
教你個三步法辨別雞蛋是否新鮮：
一看：我們自己看會發現，鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：我們可以用手輕輕搖動一下雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，而有水聲的就是陳蛋。
三試水：我們還可以將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
另外要提醒你，有些商家會把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉，但是這種雞蛋已經被空氣中的細菌汙染了，是萬萬不能買的。
9樓：
1：雞蛋碰撞法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋；
2：耳聽辨別法：將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋；
3：透光辨別法：燈沅透視時，整個蛋呈橘黃色到橙紅色，蛋黃不見陰影；
4：浸泡辨別法：將雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水裡甚至豎著立在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經變質；
5：開啟鑑別法；雞蛋開啟後，蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明。
1：存放前不要清洗：因為雞蛋殼上有許多像**毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜，如果清洗就會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。
2：一定要大頭向上，直立堆放，不要橫放:原因在於，剛產的雞蛋蛋白濃稀分佈均勻，能夠有效地固定蛋黃位置,還有就是隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白會發生逐漸水解現象，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。
又由於蛋黃比重要輕於蛋白，雞蛋如果橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成「靠蛋黃」或「粘皮蛋」，影響質量和口感。如果放雞蛋時，大頭向上，直立存放，就不會出現這種情況。因為雞蛋的大頭處有個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
10樓：
今天就來給大家分享幾個判斷雞蛋是否新鮮的小竅門，第一，看外觀；第二，聽聲音，第三，可以泡在水中；第四，旋轉法。
2.聽聲音。將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有動靜。
跟著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會漸漸縮短、變幹，而氣室會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡邊的動靜就越大。新鮮的雞蛋不該發出任何動靜，就算有的話，聲音也不會很大。
搖晃雞蛋時動靜很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。
3.把蛋放在濃度為百分之十五左右的鹽水中，如果沉入水底的就是新鮮的雞蛋；大頭朝上、小頭朝下的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。4..
可以將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
購買水果的時候，如果辨別各類水果是否新鮮？
11樓：匿名使用者
.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度 例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高於酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。
不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.
64%，同時糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。 2.可判斷食品的新鮮程度 例如：
新鮮牛奶中的乳酸含量過高，說明牛奶已腐敗變質；水果製品中有遊離的半乳糖醛酸，說明受到黴爛水果的汙染。 3.酸度反映了食品的質量指標 食品中有機酸含量的多少，直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品質的高低。
酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。如：酒和酒精生產中，對麥芽汁、發酵液、酒麴等的酸度都有一定的要求。
發酵製品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質量指標。 另外，酸在維持人體體液的酸鹼平衡方面起著顯著地作用。我們每個人對體液ph值也有一定的要求，人體體液ph值為7.
3-7.4，如果人體體液的ph值過大，就要抽筋，過小則又會發生酸性中毒。 食品中的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、有效酸度、揮發酸度來表示。
總酸度是指食品中所有酸性物質的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，採用標準鹼液來滴定，並以樣品中主要代表酸的百分含量表示。 有效酸度指樣品中呈離子狀態的氫離子的濃度（嚴格地講是活度）用ph計進行測定，用ph值表示。 揮發性酸度指食品中易揮發部分的有機酸。
如乙酸、甲酸等，可用直接或間接法進行測定。
12樓：匿名使用者
一看二聞三吃，一看 看各種水果的新鮮程度怎麼樣 二聞 聞各種水果本身就呆著各自的果香 三吃 吃就是最能辨別水果的好壞的了，一吃就知道水果的好壞
怎樣去辨別龍蝦是否新鮮，如何判斷小龍蝦是否新鮮
看活的還是死的 如果活的看它有沒有精神 如果沒有精神接近死亡那可能是給洗蝦粉弄過了 如果是死的看它尾巴 如果是彎的那就是正常死亡且是剛死的 如何判斷小龍蝦是否新鮮 1 看。正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛 爪毛乾淨，腹白。2 聞。水質好的區域養殖...
怎樣辨別雞蛋新鮮不新鮮
一看 看蛋殼的顏色 清潔程度 是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉 有的偏黃 還有一些偏綠，其實營養都差不多。二晃 購買雞蛋時用拇指 食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室...
如何辨別水果酵素是否變質，水果酵素髮黴是不是壞了啊
表層有黑色黴點，是變質的，白色黴則沒壞 任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸 引起食物變質的主要原因有3方面 1.微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的...