1樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
2樓：中國農業出版社
買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：
（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。
（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。
（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。
（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋開啟後，蛋黃、濃蛋白及卵黃繫帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。
3樓：匿名使用者
夏天雞蛋很容易變質，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室陳繼蘭研究員介紹了選蛋三步法：
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等也要留意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，最好別買。
4樓：撲撲粉嫩
在手中掂一掂，感覺重的、放入水裡很容易就下沉了的新鮮度比較差，如果將雞蛋打入碗中看呢，蛋清和蛋黃粘連在一起的，新鮮度也不高。
5樓：匿名使用者
通過氣室可以看出；雞蛋顏色等
6樓：匿名使用者
搖一搖、、感覺下雞蛋裡面的蛋黃是那種很鬆散的還是一整個有彈性的東西
如何辨別雞蛋的新鮮度？
7樓：中國農業出版社
（1）燈光鑑別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內無黑點、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發黃或有黑點，蛋黃、蛋清界線不分明，壞蛋則有大片黑塊。
（2）冷水鑑別：將蛋放入盛滿冷水的盆中，如果雞蛋橫躺在水底，則是鮮蛋。如果雞蛋斜在水中，則說明蛋已存放三五天了。
若雞蛋直立在水中，則是陳蛋。如果浮在水面上，則很可能已經變質了。
（3）旋轉鑑別：將雞蛋放在地上用手輕輕一轉，鮮蛋轉動兩三週就會停住，而壞蛋轉動快、持續時間長。不新鮮的蛋轉動不快不慢。
（4）手感鑑別：將雞蛋拿在手中輕輕搖晃，無響聲者為好蛋，有響聲的是散黃或接近變質的蛋。
8樓：中國農業出版社
買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：
（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。
（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。
（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。
（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋開啟後，蛋黃、濃蛋白及卵黃繫帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。
9樓：荊楚商訊網
新鮮的雞蛋有幾個要點：
第一，天然新鮮蛋表面上有一層霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。
第二，同樣重量下新鮮的雞蛋手感比較沉，因為水分沒有蒸發，氣室比較小。
第三，如果開啟來看，新鮮的雞蛋攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓鼓著。如果仔細看，蛋黃的兩邊還有細細的螺旋形白色帶子拴著。
第四，如果煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。如果從來沒有見過蛋黃兩邊的帶子，那麼很可惜，您恐怕很少買到新鮮雞蛋。如果蛋黃到處遊走，就更不新鮮了。
再進一步，便是散黃蛋，那是雞蛋能吃的最後極限了。
簡單識別雞蛋是否新鮮的方法：
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑 就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：平躺著，就很新鮮。傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。直立在水中，這顆蛋已有10天之久。浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
望採納，謝謝!
10樓：匿名使用者
可以放在清水裡，如果一端朝下懸浮就是新鮮的，還有就是用手拿著雞蛋輕輕搖晃，沒有晃動的聲音或者跡象就是新鮮的
11樓：清清水紋兒
蛋殼不發亮，拿著發沉。手搖著裡邊不晃盪的比較新鮮。
12樓：阿彬
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑 就越不新鮮。2.
將蛋浸在冷水中，如果蛋是：平躺著，就很新鮮。傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。
直立在水中，這顆蛋已有10天之久。浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
13樓：匿名使用者
首先搖一搖，沒有晃動的感覺就好，再可以看看透光，是否有陰影。
14樓：匿名使用者
雞蛋放進水裡，沉下去得是新鮮的，浮上來的是老的
怎麼判斷雞蛋的新鮮度？
15樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
16樓：汗白楣
雞蛋放了多久了?壞了沒有?很多賣雞蛋的時候其實也沒有太關心雞蛋新不新鮮，壞沒有壞倒是挺關心的。
至於新鮮的問題只能問問雞蛋販子了，聽人家的但其實雞蛋的新鮮度可以肉眼看出來的，那麼怎麼判斷雞蛋的新鮮度?這裡小編教大家判斷雞蛋新鮮度。
一看：看蛋的表面，形狀，大小，清潔度，有無黴斑、光澤。良質蛋、蛋殼實整平滑，無破損，清潔無糞汙，無斑點，殼壁堅實，氣孔不顯露，蛋殼上有一層霜狀粉末。
陳蛋，表面粉霜脫落，皮色油亮或烏灰，碰撞聲空洞。?
二嗅：開啟蛋殼嗅氣味。瀉黃蛋有不愉快的氣味。黑腐蛋(老黑蛋，腐敗蛋，壞蛋)有強列硫化氫臭味。重度黑粘殼蛋，蛋液有異味。
雞蛋新鮮度
三透視：用光照透視來檢驗蛋內容物狀況，根據氣室大小，判斷蛋新陳。新鮮蛋的蛋黃呈圓莆，較小，轉動慢，陳蛋蛋黃偏大，或散開，轉動快。
四搖：陳舊蛋由於蛋內水分散發，蛋白變稀，蛋黃膜破裂，所以搖動時有不同程度的響聲。
五水試：水試指蛋的比重測定法。貯存時，由於蛋中水分不斷蒸發，比重每日減少0.
0017?0.0018。
雞蛋的比重在1.04以下說明蛋存放較久，比重在1.015時可推知蛋已完全腐敗.
17樓：中國農業出版社
買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：
（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。
（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。
（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。
（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋開啟後，蛋黃、濃蛋白及卵黃繫帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。
如何檢驗雞蛋的新鮮度?
18樓：中國農業出版社
買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：
（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。
（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。
（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。
（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋開啟後，蛋黃、濃蛋白及卵黃繫帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。
19樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
20樓：匿名使用者
透光照看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
�1�7a平躺著，就很新鮮。
�1�7b傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
�1�7c直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
�1�7d浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
21樓：匿名使用者
1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。
劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。 2．手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。
良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。 3．耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。 4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。
良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
22樓：淨姐在家鄉
生活小妙招：如何辨別雞蛋新鮮度，簡單實用的小方法，值得收藏！
23樓：匿名使用者
對光強的地方向看一下
如何鑑別雞蛋新鮮度？
24樓：易書科技
新鮮的蛋是活的機體。在蛋殼的表面有一層膠性物質蛋殼膜，它能起保護作用；蛋裡面還有溶菌酶，能夠抵抗細菌的侵入，可把外面進入蛋內的細菌殺死。但是，蛋在貯存過程中，受到外界溼度、溫度以及貯存方法和貯存時間長短和影響，常會發生一系列的變化，以至腐敗變質不能食用。
如何鑑別蛋的鮮度及其是否具有食用價值呢?
陳蛋。存放的時間較長，但未變質。其蛋殼的顏色變暗，如透視照檢，氣室稍大(俗稱空頭蛋)，蛋黃暗影小，可以食用。
裂紋蛋。因為蛋殼本身非常脆薄，如在貯存、包裝或運輸過程中震動、擠壓等，極易造成裂紋蛋。裂紋蛋若存放時間不長者不致影響質量可以食用。
散黃蛋。蛋黃膜破裂，蛋黃和蛋白混在一起。若沒有異味，色未變質，而且蛋液仍較稠厚，通常可以食用。
搭殼蛋。俗稱貼皮蛋，貯存時間過久，蛋白稀薄帶鬆弛，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃緊貼蛋殼，區域性呈紅色的稱貼殼，可以食用。如蛋黃緊貼殼不動的，貼皮外呈深黑色並具有異臭，這種蛋不能食用。
熱傷蛋。沒有受精的蛋，受到高溫熱的影響後胚胎膨脹的叫熱傷蛋，這種蛋的特點是氣室較大，胚胎的周圍有小黑點或是黑絲、黑斑、無異臭、未變質，仍可食用。
血筋蛋。熱傷蛋繼續受到熱(高溫)的影響，則成血筋蛋，蛋黃不在中心，蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑；受過精的蛋，受熱影響後，蛋黃上會有紅的血圈、血絲，蛋白大多稀薄。這種蛋都是好蛋受熱所致，與細菌侵入殼內引起的腐敗變質不同。
只要蛋無異味，除去血筋後，仍可食用。
黴蛋。蛋受到潮溼或遭雨淋、水蝕，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，細菌侵入蛋內而發黴變質，蛋的周圍有黑斑點。發黴嚴重的蛋，不能食用。
臭蛋(腐敗蛋)。蛋內因細菌繁殖引起腐敗現象的叫臭蛋，這種蛋不透光，開啟後臭味很大，蛋白蛋黃混濁不清，色黑、蛋液也稀薄。這種蛋不能食用。
白蛋。孵化2～3天未受精的蛋，叫頭照白蛋。這種蛋的蛋殼發亮，毛眼氣孔大，可以食用。
孵化10天左右未受精的蛋，叫二照白蛋，蛋白內已有血絲或血塊，這種蛋去掉血絲或血塊後，也可以食用，但兒童應禁食。
25樓：中國農業出版社
買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：
（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。
（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。
（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。
（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋開啟後，蛋黃、濃蛋白及卵黃繫帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。
怎樣辨別雞蛋新鮮不新鮮
一看 看蛋殼的顏色 清潔程度 是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉 有的偏黃 還有一些偏綠，其實營養都差不多。二晃 購買雞蛋時用拇指 食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室...
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