1樓：鄭州新東方烹飪學校
材料牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個做法1、在一個乾淨的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面，開啟三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
2樓：團隊小助手
材料
細砂糖52.5克，色拉油40克，牛奶20克，泡打粉1克，鹽0.5克，低筋粉54克，香草精1ml，蛋黃47.5克，蛋白95克，塔塔粉2.5克
做法
細砂糖7.5克+色拉油+牛奶+泡打粉+鹽攪拌均勻篩入麵粉，橡皮刀攪拌
放入蛋黃攪勻
烤箱預熱150度
蛋白放入塔塔粉，高速打發，分三次放入砂糖45克，打發到乾性3分之一蛋白混入蛋黃糊，再倒回蛋白混勻
倒數第2層，150度，50-60分鐘左右（35分鐘左右）小訣竅
進爐跟出爐都要摔下模哦，那樣可以減少氣泡跟容易脫模
3樓：曉曉魚兒
雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清部分家人一定比例的白糖和一點點鹽，適當的加點檸檬，可以幫助打發，打蛋白的過程中，將蛋黃部分，加入適當的糖，麵粉，玉米油，攪勻，這時候要注意蛋白部分不要打過頭，這樣蛋糕不能，容易塌，蛋白要達到捏起來拉絲不下垂，且細長，才是最好的，最後分三分把蛋白放入蛋黃部分，攪拌均勻，入盤，稍微震一下排氣，然後放入調好溫度的烤箱內。
4樓：第一個百萬
新手做戚風蛋糕用較為簡單的做法低筋麵粉、泡打粉、鹽、細砂糖混合到一起過篩後，加入到攪拌均勻的蛋黃液中，蛋白液則單獨打發至雞尾狀，然後取三分之一蛋白加入之前的麵糊裡攪拌，再一起倒入到餘下的三分之二蛋白中，攪拌後注漿，烘烤，冷卻脫模就可以了。
5樓：瀅小潔
我這個是在學校弄的配方。
每個人的配方都不一樣，你可以試試自己慢慢摸索一下。
6樓：北京新東方烹飪學校
初四的話，一般都是分蛋打法。基本上就是十個雞蛋左右可以出兩個八寸
7樓：歡歡小櫻子
將蛋清與蛋白分開備好5個蛋白和50克的砂糖，再加入50克的細砂糖打至泡沫狀態，再備好5個蛋黃和30克細砂糖，最後
戚風蛋糕的經典做法？
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個做法1、在一個乾淨的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面，開啟三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
9樓：芊芊梓沫
用料雞蛋5個
低筋粉80g
玉米澱粉15g
牛奶50g
玉米油40g
細砂糖25g
粗砂糖45g
鹽1g檸檬汁1.5g
步驟1 先準備好原材料。
2 蛋黃、蛋白分離。檸檬汁加蛋白。
3 蛋白低速打起粗泡，一次加入全部粗砂糖。
4 漸漸加速2分鐘，邊打邊沿盆內沿畫大圈，至蛋白變硬，能拉出短小直立小尖角。此時烤箱160度預熱。
5 蛋黃中加入牛奶、油、細砂糖、鹽，電動打低速攪拌均勻（5秒左右）。蛋黃糊中再加入篩過的低粉和玉米澱粉，用沒開的打蛋器稍攪拌，然後電動低速至麵粉與蛋黃完全混合（10秒左右）。
6 將1/3蛋白至蛋黃糊中，用刮刀從底部颳起，上下翻拌均勻。
7 將蛋黃糊糊倒回剩下的蛋白中，翻拌至細膩濃稠。
8 倒入2個6寸模具（或者1個8寸模具）手捧模具懸空10cm落下幾次，震出大氣泡，用牙籤插入糊糊中劃z字消泡。
9 入烤箱155度35分鐘。烤完後立即開啟烤箱取出，口朝下倒扣網架至涼後脫模即可。
10樓：推上豬肉去趕集
材料蛋黃5顆，葡萄籽油60g，新鮮藍莓汁65g，低筋麵粉80g，蛋白5顆，細砂糖60g，藍莓（新鮮或冷凍）50g
做法1、準備：8吋分離蛋糕模；烤箱預熱180度
2、蛋黃加入葡萄籽油、新鮮藍莓汁用打蛋器拌勻，再將低筋麵粉過篩拌入，拌至無粉粒狀
3、將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加細砂糖a中的約略1/3即可，電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入，高速攪打直至感受到明顯阻力，蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
4、取1/3的打發蛋白輕柔的用刮刀拌入步驟3的麵糊中，拌至均勻後再將麵糊倒回打發蛋白中並攪拌均勻，再倒入藍莓略拌勻即可
5、再倒入8吋分離蛋糕模，用力敲桌面2~3下，以去除大氣泡，再放入預熱180度烤箱30min至竹籤刺入不沾黏即可
6、出爐立即插在蛋糕叉上或找兩個等高的鍋子架在鍋緣上亦可，待涼透用扁刀脫模
11樓：匿名使用者
用料雞蛋5個
低筋麵粉90克
細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）
純牛奶50ml
色拉油50ml
1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模
12樓：your大頭兵
戚風蛋糕做法： 用料 雞蛋250克 低筋麵粉100克 輔料 白醋2克 細砂糖80克 色拉油60克 牛奶60克 泡打粉（酵母）2克 食鹽1克 步驟： 1.
準備好所有食材 2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態 3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 4.
蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻 5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以 6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法 7.
將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 8.將蛋糕糊倒入盆中，用手端住盆輕輕晃動幾下 9.烤箱150度預熱10分鐘，然後將盆放入烤箱倒數第二層（中下層） 10.
上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起盆震動幾下，倒扣使其冷卻 11.蛋糕冷卻後，倒出，然後用刀切。
13樓：廣州優美西點烘焙學校
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
by 唯美是涵涵媽媽
用料新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
1、準備好所有材料，避免手忙腳亂
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆子需要無水無油哦，蛋清入冰箱冷藏3、牛奶加入玉米油，攪拌至沒有油花為止。
4、狀態如圖
5、蛋黃打散
6、蛋黃加入牛奶中，攪拌均勻
7、篩入低筋麵粉，切拌均勻，注意不要起筋哦！蛋黃糊就做好了。蛋黃糊入冰箱冷藏。
8、蛋黃糊狀態如圖
9、開始打發蛋清，細砂糖分三次加入蛋清中，10、第一次是魚眼泡，第二次有紋路出現，第三次紋路清晰。
11、打至硬性發泡，就是提起打蛋頭，出現直直的小尖角即可。
12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黃糊裡13、攪拌均勻
14、拌好的混合糊倒回蛋白霜裡
15、翻拌均勻
16、倒入八寸戚風蛋糕模具中，離桌面10釐米的高處震三下。
17、入預熱好的烤箱120度80分鐘。烤箱脾氣沒摸透。
18、烤好後震出熱氣，立即倒扣在晾網上。
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
14樓：匿名使用者
主料2人份
低筋麵粉300克
輔料牛奶100毫升 白砂糖30克 雞蛋3個做法雞蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋麵粉、混合均勻，搖晃出氣泡。倒進紙杯。放入烤箱。擠上奶油。放上自己喜歡的水果。
15樓：歡歡小櫻子
將蛋清與蛋白分開備好5個蛋白和50克的砂糖，再加入50克的細砂糖打至泡沫狀態，再備好5個蛋黃和30克細砂糖
16樓：
戚風蛋糕的經典做法是發好面後會做蛋糕好的經點做好。
17樓：爺爺的爺爺
75克清水裡加50克食用油，用牛奶或者是酸奶代替也可以，攪拌至乳化，變成濃稠的狀態，無水無油的盆子中打入蛋白。
18樓：賺錢養風風
我建議可以上網上搜一下戚風蛋糕的做法。前兩天在店裡面買了兩個，還挺好吃的。昨天媽媽在網上搜了一下做法，照著做了一次。做出來的味道很棒，跟店裡面的差不多。很好吃。
一道戚風蛋糕的經典做法？
19樓：傾城之戀
1製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。
2倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。
3將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。
4把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
5把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著一個方向把材料混合均勻，再升快速，順著一個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀
6烤箱175度預熱10分鐘。
7把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。
8把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下**，把空氣**出去，然後立即入爐烘烤。
9烤制階段：175度，烤40分鐘
10烤好後，拿一根牙籤插在蛋糕中心然後拔出，如果牙籤上沒有溼潤的麵糊就是熟了。
11待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。
戚風蛋糕怎麼做呢，戚風蛋糕是怎麼做的呢？
今天真是太開心了！獲獎的模具回來了，是我夢寐以求的方形8寸烤盤！快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕！以前都是烤13寸的蛋糕6 7寸的模具，今天也來嘗一下做14寸蛋糕6 8寸的，邊做邊摸索邊新增材料，沒想到居然讓我做成功啦！真是太興奮了！嘻嘻 用料低筋麵粉 160克 牛奶 115克 雞蛋 ...
戚風蛋糕的配方，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 2個 細砂糖 45克 玉米油 34克 水 34克 低筋麵粉 55克 做法步驟 1 準備好材料，蛋清與蛋黃分離。2 玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。3 低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。4 加入蛋黃液。5 用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備...
戚風蛋糕卷 怎麼卷，戚風蛋糕卷的做法
戚風蛋糕卷的做法 1 蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化 電動打蛋器使用一檔 2 滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩 3 電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡 出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角 4 電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡 水紋...