1樓：_八分熟
戚風蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）； 2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5、打發好蛋白後，在另一個大盆裡打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱預熱150度，烤制25分鐘（八寸蛋糕需要40分鐘），時間根據蛋糕的大小來定，蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分鐘就可以了，試探蛋糕是否熟了，用牙籤插入蛋糕體，取出時牙籤很乾淨，沒有粘連蛋糕屑，蛋糕就熟了。
2樓：
斑點戚風蛋糕卷的做法
用料蛋白 4個
細砂糖 60克
檸檬汁 5滴
食用色素 2滴
蛋黃 4個
細砂糖 20克
色拉油 50克
牛奶 60克
低筋麵粉 85克
將所需材料準備好，雞蛋分離至乾淨盆中。
蛋黃中加入細砂糖及油、牛奶混合物，用手動打蛋器攪拌均勻。
先篩入2/3的低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻。
再篩入1/3的低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻。
細砂糖分3次加入蛋清中，用電動打蛋器打發至中性發泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
將拌勻的麵糊倒回剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
取一大勺蛋糕糊加入色素拌勻。
將拌勻好的色素面糊裝入裱花袋。
在墊有油紙的烤盤中擠出紅色斑點。
斑點放入烤箱中下層以上下火170度烤5分鐘。
斑點烤好後，把前面做好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀整平。
放入烤箱中下層以上下火170度烤20分鐘。
烤好的蛋糕出爐倒扣在烤網上，將底部的油紙撕掉放涼。
蛋糕放置溫熱後用一張新的油紙墊在斑點面，藉助擀麵棍捲起來，卷好用油紙包好定型10分鐘。
卷好蛋糕用到切成塊即可開吃咯……
3樓：凘**
1雞蛋回暖，蛋清蛋黃分離。蛋黃打散，分次加入油攪拌均勻，然後倒入檸檬水攪拌均勻，分三次篩入麵粉和鹽，劃十字攪拌均勻成麵糊備用。
2 蛋清分三次加糖打至乾性發泡。
3 取三分之一蛋清加入蛋黃糊中
4劃十字攪拌均勻後將糊倒入剩下的蛋清中。
5劃十字或者從下往上攪拌均勻，切勿畫圈。
6將麵糊倒入鋪上油紙的烤盤中，儘量將表面抹平。
7從高處摔落烤盤幾次，震碎大氣泡。烤箱175度預熱後放入烤盤，15分鐘即可。
8將蛋糕倒扣在烤網上，稍涼後撕去油紙
9在隨意一面抹上你喜歡的醬料。
10用油紙捲起來定型。
11定型後切片即可。
戚風蛋糕卷的成本沒多少，你這樣搞來搞去再烤著吃，萬一拉肚子醫藥費還不夠戚風蛋糕卷的錢。
4樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法
戚風蛋糕卷的做法
5樓：神仙
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至溼性發泡3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後 【家庭自制戚風蛋糕卷】
用料主料
雞蛋4個
低筋麵粉100克
輔料玉米澱粉
10克櫻桃果醬
50克調料
色拉油60克
白糖80克
牛奶60克
檸檬汁5克
戚風蛋糕卷的做法
1.準備好所需食材
2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻3.篩入低筋麵粉和玉米澱粉
4.切拌均勻，至沒有乾麵顆粒
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發至9分發6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊7.
蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，震出氣泡8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鐘
9.取出後倒扣在烤網上，晾涼，撕去烘焙紙
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙，輕輕的捲起，封口朝下定型，切塊即可
6樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
戚風蛋糕卷怎麼做卷鬆軟可口，各種家常戚風蛋糕的做法
7樓：侯潔玄棋
食材用料
低筋麵粉60克
蛋黃3個
蛋白3個
牛奶30克相剋食物
細砂糖（蛋黃中）20克
細砂糖（蛋白中）45克
無味植物油30克
檸檬汁1.5克
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法**11.蛋黃加入細砂糖拌勻
戚風蛋糕的做法**22.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
戚風蛋糕的做法**33.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
戚風蛋糕的做法**44.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
戚風蛋糕的做法**55.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
戚風蛋糕的做法**66.打至出現紋路，加入剩下的糖
戚風蛋糕的做法**77.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
戚風蛋糕的做法**88.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
戚風蛋糕的做法**99.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
戚風蛋糕的做法**1010.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
戚風蛋糕的做法**1111.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
戚風蛋糕的做法**1212.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
蛋糕卷如何卷才能不裂
9樓：爵爺的網路
要想做抄出不斷裂的完美蛋糕卷，必
襲須注意以下幾點：
bai1、溼du
度要大。比較戚風
zhi蛋糕dao、戚風蛋糕卷的配方就會發現，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有溼潤鬆軟的蛋糕，卷的時候才不會斷裂。
2、蛋白的打發。只能打發到九分發，即溼性發泡的程度。如果打發到十分發，乾性發泡，蛋白組織細密，卷的時候就容易斷裂。
3、烤制時間很重要。烤制時間短，蛋糕沒烤熟。烤制時間長，水份流失多，就造成蛋糕捲開裂。所以烤制時最後幾分鐘一定要守在烤箱旁盯著。
10樓：數字下劃線
要有足夠的溼度 不能太乾
三蛋的戚風蛋糕卷怎麼做
11樓：雲南廚師新東方
用料雞蛋 4個
低筋麵粉 110克
色拉油 45克
糖 65克
水 80克
巧克力戚風蛋糕卷的做法
蛋清和蛋黃分別放在無水無油的乾淨不鏽鋼盆裡取四分之一的糖放進蛋黃裡
餘下的糖分三次加入蛋白裡，用打蛋器打至粗泡加第一次糖打出泡沫狀加第二次糖
略微打發時加入第三次糖
繼續打發至溼性發泡，(即提起打蛋器蛋白出現彎鉤狀，就可以了)蛋黃加入糖攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，然後加入水攪拌均勻，最後加入過篩後的麵粉攪拌均勻(加入這些材料時都可以用電動打蛋器攪打)
取三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡翻拌均勻
拌好的麵糊倒進餘下的蛋白裡翻拌均勻
把蛋糕糊倒進鋪了油紙的烤盤裡，加了可可粉的麵糊用裱花袋斜著擠出直線用竹籤豎著劃出花紋
放進預熱好的烤箱，160度，大約烤28分鐘烤好取出晾一下，把蛋糕扣在刷了油的油紙上，塗上巧克力醬用擀麵杖託著油紙小心的把蛋糕捲起來，定型
晾涼，切塊
12樓：v欣祛逗
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文chiffon cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
13樓：
斑點戚風蛋糕卷的做法
用料蛋白 4個
細砂糖 60克
檸檬汁 5滴
食用色素 2滴
蛋黃 4個
細砂糖 20克
色拉油 50克
牛奶 60克
低筋麵粉 85克
將所需材料準備好，雞蛋分離至乾淨盆中。
蛋黃中加入細砂糖及油、牛奶混合物，用手動打蛋器攪拌均勻。
先篩入2/3的低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻。
再篩入1/3的低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻。
細砂糖分3次加入蛋清中，用電動打蛋器打發至中性發泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
將拌勻的麵糊倒回剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
取一大勺蛋糕糊加入色素拌勻。
將拌勻好的色素面糊裝入裱花袋。
在墊有油紙的烤盤中擠出紅色斑點。
斑點放入烤箱中下層以上下火170度烤5分鐘。
斑點烤好後，把前面做好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀整平。
放入烤箱中下層以上下火170度烤20分鐘。
烤好的蛋糕出爐倒扣在烤網上，將底部的油紙撕掉放涼。
蛋糕放置溫熱後用一張新的油紙墊在斑點面，藉助擀麵棍捲起來，卷好用油紙包好定型10分鐘。
卷好蛋糕用到切成塊即可開吃咯……
腰果戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕步驟怎麼做
用料腰果 50g 雞蛋 5個 細砂糖 70克 低筋麵粉 80克 純牛奶 75克 色拉油 50克 步驟 1 準備好所有材料，並將蛋白 蛋黃分離 步驟 2 按順序將色拉油 牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。步驟 3 用篩分器過篩低粉。可重複過篩3次，麵...
戚風蛋糕怎麼做，下廚房戚風蛋糕怎麼做
主料雞蛋 5個牛奶 60g植物油 40g低筋麵粉 85g細糖 90g輔料油適量 鹽適量檸檬汁適量鹽2g 步驟1.首先把蛋黃 蛋白分開備用。植物油 牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。4.接下來打蛋白霜，...
戚風蛋糕怎麼做呢，戚風蛋糕是怎麼做的呢？
今天真是太開心了！獲獎的模具回來了，是我夢寐以求的方形8寸烤盤！快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕！以前都是烤13寸的蛋糕6 7寸的模具，今天也來嘗一下做14寸蛋糕6 8寸的，邊做邊摸索邊新增材料，沒想到居然讓我做成功啦！真是太興奮了！嘻嘻 用料低筋麵粉 160克 牛奶 115克 雞蛋 ...