1樓：芊芊的哦
主料雞蛋
5個牛奶
60g植物油
40g低筋麵粉
85g細糖
90g輔料油適量
鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。
出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
下廚房戚風蛋糕怎麼做
2樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
3樓：合肥歐米奇西點學院
下廚房的很多配方還是不錯的，但是很多細節方面還是想要注意的，可能畢竟是線上教學，還是存在一定弊端的
4樓：0澤國a網盤
用料雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
小貼士1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
戚風蛋糕怎麼做？
5樓：匿名使用者
材料牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個做法1、在一個乾淨的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面，開啟三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
6樓：仙尋雙
製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。
2倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。
3將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。
4把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
5把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著一個方向把材料混合均勻，再升快速，順著一個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀
6烤箱175度預熱10分鐘。
7把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。
8把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下**，把空氣**出去，然後立即入爐烘烤。
9烤制階段：175度，烤40分鐘
10烤好後，拿一根牙籤插在蛋糕中心然後拔出，如果牙籤上沒有溼潤的麵糊就是熟了。
11待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。
7樓：我的書畫
戚風蛋糕它呢是用得是蛋清蛋黃分離法的先是蛋白部分，把蛋白分離出來然後加入一點糖進去打發到八成然後備用。然後蛋黃部分全部材料攪拌均勻然後形成蛋黃液。先取3/1打發的蛋白與蛋黃部分攪拌均勻然後全部加一起攪拌均勻即可倒入模具進爐烘烤！
8樓：新東方何先生
步驟1準備所有材料；
步驟2將牛奶，蛋黃、玉米油加10克的糖放在一個盆內，再將低筋麵粉篩入蛋黃液裡，然後上下翻拌均勻，至無顆粒；
步驟3將蛋清滴入幾滴白醋（最好用檸檬汁），將30g細砂糖分2次倒入蛋清中，然後打發至溼性發泡和硬性發泡之間，也就是提起打蛋器有一個彎勾樣（如圖所示）不要打太乾，不然蛋糕卷會裂；
步驟4取大約四分之一的蛋白，上下攪拌均勻，最好不要消泡，稍微有點也沒事；
步驟5將拌好的蛋黃糊倒入打發的蛋清中，然後上下翻拌，防止消泡；
步驟6烤箱150度預熱5分鐘，然後將拌勻的蛋糕糊倒入**烤盤（我用的是28*28三能**不粘烤盤，如果家裡沒有不粘烤盤的，在烤箱自帶烤盤上鋪上油紙就好啦！）中，震出大氣泡，放入烤箱內，最後將烤箱設定在170度烤20分鐘即可；
步驟7出爐，倒扣兩分鐘，脫模，趁熱捲起，放入冰箱冷藏15分鐘；
步驟8這時可以打發淡奶油，待蛋糕卷涼了，開啟卷人淡奶油，當然也可以用果醬；
步驟9冷藏定型30分鐘後，取出，切成個人喜歡的寬度，即可！
9樓：gogo成爺
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
10樓：羲和秋月
準備好材料，雞蛋 細砂糖，水 玉米油 低筋麵粉
將蛋清和蛋黃分離，把玉米油和水混合在一起，充分乳化，把低筋麵粉過篩篩入水油混合液中，攪拌到無干粉狀，加入蛋黃液，再攪拌一會兒，然後用刮刀翻勻，放一旁備用，打發蛋白並加入適量白砂糖，取1/3蛋白加入蛋黃糊中攪勻，再取1/3蛋白混合均勻後加入蛋白，將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後，形成細膩的蛋糕糊，將烤箱150度預熱，把蛋糕糊從高處倒入六寸戚風模具中震出大氣泡，放進預熱好的烤箱中，150度40分鐘，將烤好的戚風蛋糕輕震一下，倒扣放涼，脫模後就可以食用
戚風蛋糕怎麼做呢？
11樓：風地觀好在路上
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕，口感細膩、輕盈，既能直接吃，又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高，不是塌腰就是壓成了一張溼餅子。這跟多方面原因有關，比如蛋白只打發到溼性發泡，麵粉量太少缺少支撐力，麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等，所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換，要用心體驗每一個操作步驟，做好總結，有那麼幾次就能成功了。
【水潤戚風蛋糕】：蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克。
模具： 8寸活底普通圓模。烘烤：
150度上下火，60分鐘（視自家烤箱實際情況來調整）。製作過程：1.
準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中； 3. 先將玉米油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊； 4.
篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發； 7. 待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8. 打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9. 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10. 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中； 11.
翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊； 12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡； 13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是**蛋糕頂部的高度和弧度：
蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；
下廚房戚風蛋糕怎麼做，下廚房怎樣做6寸蛋糕
戚風蛋糕 分量 8寸圓bai模一個 配料du 雞蛋5個 約50克 個 低筋zhi麵粉85克，色拉油 無味蔬菜油 40克，鮮牛dao奶40克，細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 烘焙 170度，約1小時。製作步驟 1 準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好...
腰果戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕步驟怎麼做
用料腰果 50g 雞蛋 5個 細砂糖 70克 低筋麵粉 80克 純牛奶 75克 色拉油 50克 步驟 1 準備好所有材料，並將蛋白 蛋黃分離 步驟 2 按順序將色拉油 牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。步驟 3 用篩分器過篩低粉。可重複過篩3次，麵...
戚風蛋糕怎麼做呢，戚風蛋糕是怎麼做的呢？
今天真是太開心了！獲獎的模具回來了，是我夢寐以求的方形8寸烤盤！快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕！以前都是烤13寸的蛋糕6 7寸的模具，今天也來嘗一下做14寸蛋糕6 8寸的，邊做邊摸索邊新增材料，沒想到居然讓我做成功啦！真是太興奮了！嘻嘻 用料低筋麵粉 160克 牛奶 115克 雞蛋 ...