1樓：風吹過隙
為了身體健康，我們每一餐的菜品最好現吃現做，這樣一來才能保持菜品新鮮。隔夜菜最好倒掉，但是由於勤儉節約是中華民族的傳統美德，所以很多家庭都會將隔夜菜留起來，以便下次食用。
有些菜品還好，比如我們過年的時候吃不完的年夜飯，不可能全部倒掉，留著第二天充分加熱後吃也沒有什麼問題。但是你知道嗎，有些隔夜的菜寧願倒掉也千萬不能吃，據我的經驗下面我分享幾種。
一、綠葉蔬菜類。綠葉蔬菜比一般的蔬菜比如根莖、瓜果類蔬菜所含的硝酸鹽要多得多，這類蔬菜在隔夜以後會產生大量的亞硝酸鹽，有強烈的致癌性，即使充分加熱也不能分解。所以隔夜的蔬菜一定要倒掉，本身價值也不高，所以倒掉也不會心疼。
二、河鮮海鮮類。比如說魚、蝦、蟹等等，這類食物在隔夜之後會產生大量的蛋白質降解物，會損害人體的肝臟和腎臟，千萬不要因為捨不得而留著，由於這類食物的價值比較高，所以建議在烹飪之前把握好量，用不完的生製品放在冰箱以備下次使用。
三、豆製品。豆製品中最典型的豆腐，富含豐富的營養，放在冰箱裡簡直就是天然的細菌培養皿，隔夜之後會滋生大量有害病菌和亞硝酸鹽，對人體產生不小的傷害。
四、冷盤。冷盤一般不會經過充分的高溫烹飪，為此很可能殘留著細菌和寄生蟲，隔夜之後細菌更是成倍增加，食用之後可能會引發腸道疾病，造成腹瀉、腸炎等等。所以建議在製作冷盤之前也要「量力而行」。
2樓：保定印記
1、海鮮類：像螃蟹、蝦類的海鮮，如果放置時間太長，會產生蛋白質降解物，這對於肝、腎功能影響非常大。
2、菌類：像木耳、銀耳自身都殘留硝酸鹽，若放置時間太久，容易造成噁心、嘔吐等腸胃不適的症狀。
3、滷肉：像豬頭肉、滷煮雞，如隔夜容易滋生黴菌、嗜冷菌，所以應第一時間吃完為宜。
3樓：匿名使用者
1、綠葉菜，最好在四個小時以內吃完，隔夜的話，會產生亞硝酸鹽。
2、魚蝦、螃蟹這類海鮮，不要隔夜，如果買的多了，就冰凍起來。
3、滷菜是大家比較喜歡吃的，但是為了防止食物中毒，滷菜也不要隔夜，當天買的當天吃完。
4、涼拌菜也不能隔夜，因為在加工的時候就受到了很多汙染，隔夜之後基本都會變質。
4樓：有機生活倡導者
綠葉菜含有豐富的食物纖維和維生素，是對人體非常有益的食物。如果放置到第二天，其亞硝酸鹽會對人體造成危害，甚至是癌症的產生。所以寧可浪費，也不要吃的。
5樓：勇敢去飛舞
一些綠葉蔬菜如果隔夜是會產生亞硝酸鹽的，是致癌物質，因此隔夜的綠葉菜不能吃。
6樓：木兮寫作分享
隔夜菜會產生很多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在我們身體裡會轉變成亞硝酸胺，這是一種很強的致癌物質，所以我們儘量做到當天的菜當天吃。
7樓：薏仁家的喵
冷盤，涼拌菜都是要當天吃完的。還有綠葉菜，隔夜的話，營養價值也流失了。
8樓：做最真de自己
素菜、放了佐料的冷盤，這兩種菜放久了不僅營養價值流失，還會造成有毒物質，吃了會拉肚子，不利於健康。
9樓：左岸**
海鮮類的食物不要留著過夜吃，這類食物非常容易變質產生有害物質。涼拌的食物也不要過夜，因為不是熟食，很容易滋生細菌。
10樓：不八卦要死星人
首先就是青菜類，譬如黃瓜，辣椒什麼的，想吃的話一定要熱熱，要不然會拉肚子。其次就是隔夜的螃蟹，也是會導致拉肚子。
再節儉也不要總吃隔夜菜，不然容易傷身體，你知道有哪些菜嗎？
11樓：食客饕叔
第一：蛋類食物
雞蛋可以說是我們離不開的一種食材了，所有家庭都會經常吃，像什麼西紅柿炒雞蛋啊、韭菜炒雞蛋啊、水煮蛋啊、蒸雞蛋啊等等，雞蛋的各種做法都有。這些雞蛋雖然營養豐富，味道也非常不錯，但是最好當天做完當天就吃光，如果還有剩直接倒掉就是了，千萬不要放一夜，第二天再吃，不然細菌真的會特別多，特別是還沒完全熟的溏心雞蛋。
第二：木耳
木耳是一種真菌類食材，一般都是生長的一些潮溼的枯樹上面的，味道清淡、口感爽脆，特別好吃。但是，就算再好吃，一次吃不完的木耳也不要隔夜再吃，不然的話，沒營養都是算好的，上面滋生的細菌才是真的嚇人。
第三：青菜
很多人覺得青菜是一種綠色健康的食品，所以就算是隔夜吃也不會礙事，但事實卻並不是這樣。青菜在炒完之後，最好是要當時就吃掉，再不濟下一餐吃也行，要是吃不完放了一夜，那可千萬不要再吃了。因為隔夜的青菜，很容易產生亞硝酸鹽，吃了對身體的傷害是非常大的。
第四：海鮮
我們都知道，海鮮是一種非常容易變質的食材，不管是新鮮的海鮮還是煮熟的海鮮都是一樣。所以我們在吃海鮮的時候，最好是煮好後，一頓就吃完，不然味道口感變差不說，關鍵還會產生一些有害物質，吃下去會對我們的肝臟造成很大的負擔。
12樓：享之夢
隔夜的蔬菜、水果、肉製品。一般的人都知道，隔夜的蔬菜是不會吃的；其實隔夜的肉製品產生的亞硝酸鹽最多，對身體傷害比較大；特別水果的話，切開之後要及時吃掉，第2天的話也會產生很多有害物質。
13樓：
蛋類食物，比如，西紅柿炒雞蛋，韭菜炒雞蛋等蛋類食物，還有木耳也不要隔夜再吃，還有青菜，隔夜吃對身體的傷害很大，還有海鮮，是一種非常容易變質的食材。
14樓：
青菜，海鮮，涼拌菜等。青菜會產生亞硝酸鹽，海鮮會產生高蛋白降解物，涼拌菜會有很多細菌
都說隔夜菜吃了影響健康，你知道哪些隔夜菜不能吃嗎？
15樓：糖果罐
根據營養要求，所有隔夜的菜都不能吃。為了防止浪費，大家最好減少每頓做的蔬菜量。
16樓：加油幹哦
在平常的生活中，在晚餐的時候我們也會經常遇到吃不完的菜。但是也不可能盲目的浪費把它們倒掉，也只能更好的利用，放在第2次使用。雖然說隔夜食用的話，會降低菜品的營養價值，但是合理的存放對人體的傷害也並不會存在。
只不過需要注意一些」隔夜菜「是不能夠食用的，輕者只會造成腸胃疾病，重者卻會引發食物中毒。今天就和大家分享分享，相信一定會讓您得到幫助：
1、蔬菜大類。
在平常吃飯的時候，蔬菜是一樣必不可缺少的產品。蔬菜的營養價值特別豐富，不僅富含各種維生素物質，還會人體吸收到更多微元素。所以在選單中，蔬菜大類永遠是最受歡迎之一的菜品。
但是也有很多蔬菜，經過隔夜之後是不能夠食用的。比如：菠菜、大白菜、空心菜等等。
因為這些蔬菜存放時間過久之後都會產生大量的亞硝酸，食用過多的亞硝酸就會影響自己的身體健康，所以我們一定要多加註意。
2、海鮮大類。
在平常的飯桌上，海鮮類的菜品也是非常受大家的歡迎。海鮮具有特別豐富的營養價值，味道鮮美，肉質華麗。但是海鮮產品大多數不能夠隔夜食用，因為會產生很多細菌，吃下之後容易引發各種腸胃疾病。
很多人為了節約，都不願意浪費剩菜剩飯。其實我覺得更重要的是需要明智選擇，最好的方法就是」吃多少煮多少「，這樣既能夠保持菜品的美味，也對自己的身體健康更加負責。
17樓：落日星闌
不管是哪種菜，隔夜吃都不健康，因為隔夜菜會滋生大量細菌，會有很多毒素。
18樓：落
我覺得所有隔夜菜都不太健康，儘量不要吃。做菜的時候控制量，少做一點。
19樓：星星之火
一切青菜的隔夜菜都不能吃，肉質可以適當的一吃，隔夜菜亞硝酸鹽太多。
20樓：小塔
空心菜，紅薯苗等隔夜菜不能吃，經過一夜的發哮，裡面都毒素。
21樓：嗨天天麻麻
其實很多隔夜菜都不可以吃，特別是炒的肉類。
22樓：小
晚上煮的波菜，這個到第二天亞硝酸鹽非常的高，吃多了會中毒，波菜一定要吃完。
有些菜不能隔夜吃，不然危害很大，你能例舉出哪幾種呢？
23樓：食客饕叔
對此，網友們深有體會：
@林巨集鑫訥：陽臺還有四隻雞，今天親戚拜年殺了一隻，之前剩的還沒吃完今天又剩，難受啊。
@kakey_123：雞，天天吃，看到都怕。
@夏天：重慶的雞湯、鴨湯、骨頭湯和涼拌菜、炒菜，剩下的還能吃兩天。
@一生覺知行：現在都得厭食症了！看到一桌菜就怕無論是什麼美味都難以下嚥了！
@不願透露身材滴胖子：圓子、白魚圓子、炸肉圓子、藕夾、炸魚塊。每年這四個一定有，而且很多
@懵懵吖頭：每年都差不多啊，雞鴨魚肉，蝦。
那麼問題來了，面對當天吃不完的飯菜，該如何處理？直接倒掉吧，覺得浪費；不丟吧，又怕吃了對身體不好。究竟隔夜菜對於我們身體有沒有危害？
哪些隔夜菜不能吃？隔夜菜應該如何儲存呢？快醫君為你一一解答，讓你過一個健康年。
隔夜菜危害猛於虎？
首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實，只要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了。
而之所以說隔夜菜會引發致命疾病，就是因為隔夜菜中所含有的亞硝酸鹽。食物經過長時間存放後，亞硝酸鹽的含量會增加。
有專家說過，拋開劑量談毒性都是耍流氓。確實，亞硝酸鹽只有一次性攝入超過0.3～0.5克才會引起中毒；一次性攝入3克，會導致死亡。
所以，對於隔夜菜我們不能一刀切，畢竟有些隔夜菜存放得當還是能吃的。只要不過量、偶爾吃一點隔夜飯菜問題不大。
但是夥伴們，這並不是意味著隔夜菜就可以隨便吃。為了自己和家人的健康，接下來要說的這6種隔夜菜，還是儘量不要吃了！
六大隔夜菜最好不要吃
1.綠葉菜隔夜最危險
蔬菜尤其是綠葉蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜就不要再吃了。再說，隔夜後它的口感和色相也大打折扣，別不捨得扔。
如果同時購買了大量蔬菜，應該儘早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。
2.久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
3.銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
4.隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
5.隔夜滷味不要吃
預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生黴菌、嗜冷菌等。
6.隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！
最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封儲存，以防變質。
在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，最好在24小時內喝完。
不少老人很節儉，捨不得扔掉剩菜；還有的家庭飯菜沒吃完，連保鮮膜都沒包，就直接塞進冰箱，再吃時又沒熱透......這些做法存在巨大的健康隱患。
隔夜菜怎麼吃才安全？
1.剩食物要謹慎，要剩肉不剩菜
對於蔬菜而言，經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物並不存在這樣的問題。
所以，對於剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。
隔夜的菜加熱過後也不能吃嗎，有什麼科學依據嗎？
剩下的菜，過了一夜之後，就變成了 隔夜菜 那還能不能吃呢？很多人的都覺得這樣的菜不能吃，因為在吃隔夜菜的時候，是要重新進行加熱的，這樣一來在重新加熱的過程當中會產生其他的物質，對人體有害。大家往往覺得隔夜菜會致癌物質，根本原因是蔬菜中的亞硝酸鹽或會與蛋白 碳水化合物或丙烯胺物質融合，產生致癌物質亞硝...
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