1樓：教育在前越行越遠
1、定義不同
豆腐腦：豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
老豆腐：老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。
2、特點不同
豆腐腦：豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。
滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。由於原料原因，豆腐腦本味是無味。
老豆腐：老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
3、營養價值不同
豆腐腦：豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
老豆腐：一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
2樓：小阮
很多人已經分不清老豆腐和豆腐腦。梁實秋《雅舍談吃》曾說起豆腐腦與老豆腐的區別：「北平的豆腐腦，異於川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺滷，再加蒜泥。
老豆腐另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末辣椒等作料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。」梁實秋說的很正確。現在，很多人把兩者混淆，甚至連賣早點的也分不清楚，把同一鍋的豆腐腦，分別放上老豆腐或豆腐腦的佐料，以為區別，這其實是大錯而特錯的。
結合經驗試分析之，豆腐腦和老豆腐的區別有三。
首先是兩者的工序不同。老豆腐和豆腐腦雖然同屬做豆腐過程中的初級形態，但老豆腐是點滷之後尚未進還沒經過濾水定型、呈分散狀的豆腐，所以叫老豆腐；豆腐腦是點滷之後析出的豆腐花，雖然也可以凝固成果凍狀，但還不是豆腐。
其次是兩者的口感不同。老豆腐畢竟已經是豆腐，所以吃起來較之豆腐腦口感要粗硬，豆腐腦因其還不是豆腐，吃起來比老豆腐要軟嫩，入口即化。說白點，老豆腐吃起來更「老」些，豆腐腦吃起來更「嫩」些。
第
三、搭配的佐料不同。老豆腐吃的時候更側重吃「豆腐」的原生味道，吃的時候，用勺子盛在碗中，不澆滷，只加韭菜花、鹽滷、香油和辣椒（也有的地方加芝麻醬、花椒油）；豆腐腦則需要制「滷」，用肥雞熬湯，大料、桂皮、蔥姜熗鍋之後，倒入雞湯，加精鹽和醬油，放入木耳、黃花、香菇、雞蛋，或者還有紫菜、蝦皮，然後勾芡成醬黃色的滷。吃的時候，用鏟子盛在碗中，澆上制好的滷，再放上辣椒、香菜即可。
3樓：老耆
豆腐花和豆腐腦並沒有很嚴格的區別。都是做豆腐的中間產物。
黃豆泡好磨成漿，煮沸，過濾去渣，這就是豆漿。
豆漿點滷水開始凝固，最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用，就叫豆腐腦；豆腐腦繼續凝固，就叫豆腐花。
實際多數人把這統統叫豆腐腦，或者叫豆腐花。
豆腐腦再用一定方法擠壓去水，就是豆腐、乾子、千張
4樓：一個廚師
老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。
豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。 區別太大了 文字的含義 一個叫豆腐腦 一個叫老豆腐 從位置和文字角度去觀察 絕對是世界上第一大不同 哎~
5樓：潘正之
區別在含水量和操作工序：一斤黃豆與八斤水磨出來的漿過濾後煮熟就是標準的豆漿。與五斤水的熟後加入石膏（或葡萄糖內脂）凝固體是豆腐腦；豆腐腦稍壓幹些是水豆腐，壓出一半的水就是豆腐乾了。
6樓：紅顏碎
山西陽泉，老豆腐和豆腐腦根本就是一種東西！在陽泉很多地方老豆腐就是豆腐腦，吃老豆腐只加韭菜花和辣椒！
7樓：匿名使用者
按照理論上講，這兩種叫法是有一定區別的，前者點的比較嫩一些（一劃就碎），後者則點的稍稍老一些，感覺攪著有勁些。
然而在日常操作中，這兩者的概念總是混淆了，或者歸屬為了一種食品，只是叫法不一樣罷了。
8樓：旅木蘭
基本一樣，豆腐腦就是在蒸熟之後凝結的時候點滷水，說白了就是點凝結劑，豆花的話在這個過程中控制的好，完事豆腐腦出來是整體的，豆花是散裝的，吃法什麼的都一樣，南方多見豆花，豆腐腦北方常見。
9樓：匿名使用者
將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，加入鹽滷做豆腐的較硬，常見於北方，加入石膏做的較白軟，多見於南方。如果加入的凝結劑少，豆漿凝結成非常稀軟的固體，一般用鹽滷製成的叫豆腐腦，石膏製成的叫豆腐花。
10樓：
豆腐花又名豆腐腦（北方的叫法），豆花，老豆腐 特點：軟白細滑，入口即化，豆香濃郁，營養豐富。豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。
11樓：最愛幻雪寶兒
豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成豆腐，用鹽滷製成的豆腐較硬，常見於中國北方，用石膏製成的豆腐較白軟，多見於中國南方。如果加入的凝結劑少，豆漿凝結成非常稀軟的固體，一般用鹽滷製成的叫豆腐腦，石膏製成的叫豆腐花。
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上滷或佐料。滷或佐料，各地不同，一般用黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡的，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等。
豆腐腦和老豆腐有什麼區別
12樓：匿名使用者
老豆腐和豆腐腦在老北京已有幾百年的歷史啦。如何而來，還沒考證。
老豆腐和豆腐腦都是以黃豆為原料。用水將黃豆發好，在將發好的黃豆磨成漿，濾去豆渣，燒開。這就是上好的營養豐富的豆漿啦。
如果您吃的是老豆腐？那就要點滷水又叫鹽滷，也就是白毛女裡楊白勞賣喜兒喝的那玩藝兒。是要命的。點上滷水的豆漿凝固，其形鬆散，質地老韌，俗稱老豆腐。
如果您吃豆腐腦兒？那酒點石膏啦。其質地細嫩，就像猴腦兒。
吃老豆腐放的佐料很講究：要有醬豆腐的汁兒.滷蝦油.韭菜花兒.芝麻醬.辣椒油等，要不人們都說老北京人窮講究呢。
吃豆腐腦兒，就澆滷啦，在加些辣椒油和蒜汁兒。這滷有回.漢民之分。
回民做的滷又有葷素之別。葷的是以羊肉，口蘑等為主。素的又以黃花兒.木耳.麵筋等為主料，其口味濃中透著鮮。
漢民做的滷就以口蘑.肥瘦豬肉片兒.黃將.大料煮好勾水澱粉而成。
老北京經營老豆腐的大都是河北人。經營豆腐腦兒的是以回民為多，過去前門外門框衚衕兒的豆腐腦兒白家，鼓樓後的豆腐腦兒馬家是有些名氣的。
這以黃豆為原料做出的豆漿.老豆腐.豆腐腦兒營養價值很高啦，即****又潤膚美容，您還不來點兒吃啊？
得勒！鼓樓後豆腐腦兒馬家可能都搬家了吧？
老豆腐與豆腐腦有什麼區別
13樓：匿名使用者
1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
14樓：弘枝孝星津
聊聊老北京小吃---老豆腐與豆腐腦兒
前兩天和朋友一起去吃早點，問服務員有沒有老豆腐？服務員熱情的答道：有。
要了兩碗。當服務員送來時，朋友看了一眼說：我們要老豆腐？
答：是老豆腐呀！？我笑了，看來年輕的服務員把老豆腐和豆腐腦搞混了。
其實豆腐腦和老豆腐是兩碼子事兒啊？
說實在話這老豆腐和豆腐腦在老北京已有幾百年的歷史啦。如何而來，還沒考證。
老豆腐和豆腐腦都是以黃豆為原料。用水將黃豆發好，在將發好的黃豆磨成漿，濾去豆渣，燒開。這就是上好的營養豐富的豆漿啦。
如果您吃的是老豆腐？那就要點滷水又叫鹽滷，也就是白毛女裡楊白勞賣喜兒喝的那玩藝兒。是要命的。點上滷水的豆漿凝固，其形鬆散，質地老韌，俗稱老豆腐。
如果您吃豆腐腦兒？那酒點石膏啦。其質地細嫩，就像猴腦兒。
吃老豆腐放的佐料很講究：要有醬豆腐的汁兒.滷蝦油.韭菜花兒.芝麻醬.辣椒油等，要不人們都說老北京人窮講究呢。
吃豆腐腦兒，就澆滷啦，在加些辣椒油和蒜汁兒。這滷有回.漢民之分。
回民做的滷又有葷素之別。葷的是以羊肉，口蘑等為主。素的又以黃花兒.木耳.麵筋等為主料，其口味濃中透著鮮。
漢民做的滷就以口蘑.肥瘦豬肉片兒.黃將.大料煮好勾水澱粉而成。
老北京經營老豆腐的大都是河北人。經營豆腐腦兒的是以回民為多，過去前門外門框衚衕兒的豆腐腦兒白家，鼓樓後的豆腐腦兒馬家是有些名氣的。
這以黃豆為原料做出的豆漿.老豆腐.豆腐腦兒營養價值很高啦，即****又潤膚美容，您還不來點兒吃啊？
得勒！鼓樓後豆腐腦兒馬家可能都搬家了吧？
我真願年輕的服務員再也別老豆腐.豆腐腦兒不分了。
哈哈哈......真是鹹吃羅卜蛋操心吶。
豆腐腦和老豆腐有什麼區別啊感覺吃起來口感不一樣
豆腐腦又稱豆花，是未成型的豆腐，比老豆腐軟的多。老豆腐和豆腐腦都是以黃豆為原料。用水將黃豆發好，在將發好的黃豆磨成漿，濾去豆渣，燒開。這就是上好的營養豐富的豆漿啦。如果您吃的是老豆腐？那就要點滷水又叫鹽滷，點上滷水的豆漿凝固，其形鬆散，質地老韌，俗稱老豆腐。如果您吃豆腐腦兒？那酒點石膏啦。其質地細嫩...
蘸汁老豆腐，蘸汁老豆腐怎樣做才好吃
食材用料 老豆腐500克 自制辣椒油 蔥油 蔥段 薑片 花椒幾粒 八角1個 蒜瓣鹽蒸魚豉油 雞精美極鮮味汁 蘸汁老豆腐的做法 1.老豆腐放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘 2.蒸豆腐的空隙我們可以做蔥油。炒鍋中放入植物油 蔥段 薑片 花椒幾粒 八角1個小火炒香即為蔥油 3.蒜瓣用蒜臼搗成泥後和辣椒油 蔥油 ...
臉上有痘印能吃老豆腐麼，臉上長痘痘能吃豆製品嗎？
這個沒影響的，放心吧。豆製品對身體好，不會影響的。望採納 可以啊，可以採用鐳射去痘印，鐳射去痘印是國際領先的高科技新型 整形精細微創手術，對痘印 病變組織能很精細準確的微米分層氣化，直觀下即可將瘢痕病變組織祛除乾淨，即刻使深淺不同特點的病變組織變平軟，不破壞正常組織。通過人體 組織再生，新生 達到平...