1樓:機制專業求職
(1)醬黃瓜的醃製方法 主要原料:黃瓜10斤切成數瓣,辣椒2斤 切開,鹽1--1.5斤,醬油5斤,白酒7兩, 白糖7兩,味精2兩,生薑2兩切片,大蒜 1斤 方法:
將切開的黃瓜、辣椒擺在盆裡擺一層撒一 些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋 裡燒開把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶 化等醬油冷涼後倒入罈子裡然後就可以把 黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡 醃製了一定要密封好3天后就可以食用了 。 (2)——美味黃瓜鹹菜的製作方法 主料:黃瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要 辣一些的,這樣才夠味) 配料:
鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩 、大蒜5兩、味精2兩、大料2個 製作方法:1、先把黃瓜切成條或塊,青 椒去籽切成片,用鹽1斤攪拌,淹12小時 。然後用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水 份去除。
(我的方法是用籠屜,在蒸鍋底 部墊一個碗,支撐住重量,然後把黃瓜和 辣椒碼在籠屜上,蓋上一層保鮮膜,再在 上面放上一個盆,在盆裡放上水,壓著黃 瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓,注 意一定要去除水份,不然黃瓜會壞的)2 、36小時後,取一干淨的盆(不能有水 ,一定要擦乾),把壓好的黃瓜放在盆中 ,把醬油倒入,沒過黃瓜。(醬油如果是 散裝,要加熱燒開晾涼)
2樓:及時雨
黃瓜洗淨,十斤黃瓜一斤鹽淹一天左右,撈出後用尼龍網代裝上用石頭將水份壓出,大概要用一天時間,洗淨切小塊伴入調料放冰箱儲存。
3樓:森長鉞
先切成條,用熱水泡5分鐘,等涼了放上鹽,淹上一天,再把淹水倒掉,倒入醬油,香菜,姜,酒,蒜,就行了,
4樓:安菲爾德
黃瓜不能吃了,你都用過了
黃瓜晒乾醃鹹菜怎麼做
5樓:熱詞團小知
準備材料:黃瓜條 1700g,紅尖椒 20g,青尖椒 20g,蒜 140g,姜 25g,生抽 400ml,陳醋 300ml,白糖 130g,鹽 20g,芝麻香油 3-5滴
1、將黃瓜條放入容器中,撒上鹽,醃製半小時左右。
2、生抽,陳醋,白糖,倒入無油無水鍋裡燒開放涼備用。
3、將青紅辣椒切段,姜蒜切成片狀備用。
4、醃好的黃瓜條鋪上辣椒姜蒜,倒入放涼的生抽陳醋,滴幾滴芝麻香油。
5、保鮮膜密封將醃黃瓜條放入冰箱冷藏三天即可取出食用。
6樓:江南一豔花
食材明細
黃瓜幹120克
鹽1小勺
魚香醬1勺
芝麻10克
生抽10克
雞精1克
微辣口味
拌工藝十分鐘耗時
簡單難度
黃瓜幹鹹菜的做法步驟
1黃瓜幹提前泡上
2泡軟後,反覆清洗,然後擠幹
3準備魚香醬,沒有就用老乾媽辣醬或者辣椒油4黃瓜裡面加適量的鹽,雞精,生抽,然後加一勺魚香醬5加熟芝麻
6攪拌均勻,醃製10分鐘,入味就可以了。
醃製黃瓜鹹菜怎麼醃好吃
7樓:99626久
早起吃粥,多福多壽,粗茶淡飯,長生不老。年輕人毛糙,對父母不知道從**聽到的「養生」經驗,總是不屑一顧,早上起來我行我素,總是想吃點香的、鹹的,若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的,總會感覺差一點什麼,歲月輪迴,時光穿梭,當突然意識到,不知道什麼時候,我也養成了每天喝粥的習慣時,終於不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥,多少都會有一些可口的小菜來搭配,北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜,這些菜原本就是為喝粥而生的,鹹香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥,都是天造地設般的存在,沒有粥,不吃鹹菜,沒有鹹菜,也喝不了粥。
醃菜的製作,也是美味的傳承,一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜,技能是從奶奶那裡學到的,回想起來,我這30多年來,餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產,奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜,放的鹽會少一些,味道會更香甜一些,也會吃的比較快,也許不到一個多月,一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節,重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變,我也早就學會了,還抄寫在紙上,以免年齡大了記性越來越不好,前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收,醃了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,鹹香特好吃。
醃黃瓜食材用量:黃瓜20斤,鹽1斤,醬油3斤,糖7兩,姜4兩,辣椒4兩,味精1兩,蒜4兩,白酒半碗。
第一步:黃瓜越新鮮越好,我是直接從菜園子裡採摘的,品種選用這種比較粗的,外皮光滑的黃瓜更佳,因為還要去芯,這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉,醃好以後,吃起來也會更爽脆一些。
第二步:黃瓜切條後去芯,醃黃瓜必須去芯,去掉芯的黃瓜,吃起來才會水汽小,口感嘎嘣脆,即便是鹹魚也要有追求,正所謂鹹菜不脆,一切白費。
第三步:黃瓜出水,黃瓜條放入盆中,20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽,抓勻了靜置在一邊,等待大約20分鐘左右,黃瓜全部蔫掉,水分滲出來很多,倒出不用。
第四步:晒黃瓜,夏季晴朗的天氣很多,找一個空曠通風,日光直射的地方,竹簾架空在板凳上,將黃瓜條全部擺放在竹簾上,晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態,用手捏不出來水分,有點發硬的時候,就差不多晒好了,**到盆子中。
第五步:醃黃瓜,20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤,加進入約3斤醬油,用買的袋裝醬油就好,不要用生抽或者老抽,加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒,白酒約2兩,味精1兩,全部倒入盆中,攪拌均勻,然後燒上4兩的熱油,澆在盆中,攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了,你所需要的,就是等待時光帶給我們的美味,醃製的黃瓜在冰箱中過夜後,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。
——老井說——
**步驟中我用的黃瓜不是20斤的量,大概也就四五斤,做個演示用,具體的用量參考我給出的數字,醃過黃瓜的料汁還可以重複用,但要注意保持衛生,用乾淨的筷子來夾黃瓜,以免天熱變質。
烹飪過程的小tips
1、味精可以不用新增,但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜,根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加,延長醃黃瓜的保質期。
8樓:堇落
回答您好,您的問題已收到,正在為您整理答案,請耐心等待一會兒哦,謝謝您的理解~
您好,很高興為您解答。
原料:8根黃瓜,姜半塊,蒜半頭,八角2顆,花椒30粒,香葉2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
製作方法:
步驟1:製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗乾淨後,先取一個黃瓜放在案板上,用刀切頭去尾,然後將黃瓜切成四瓣,再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用,最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條,放在大盆裡。
將所有黃瓜都進行如此的操作,這樣,所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意:黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟,與黃瓜的其他部位一起醬醃後,吃起來會影響整體的爽脆口感。
不過,切下來的黃瓜瓤不要丟掉,可以加一些調料拌著當冷盤吃。]
步驟2:黃瓜條去水1。在大盆裡放二小勺食鹽,然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻,再放在一旁,靜置二個小時,讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3:黃瓜條去水2。二個小時過後,可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了,把它倒掉後,將黃瓜條分散地擺放在籮上,然後放在陽光充足的地方晾晒,直到黃瓜條縮水,並且明顯變小,但不要將黃瓜條晒得太蔫。
[此步注意:晾晒的時間根據陽光的強烈而定,一般要4個小時左右,並且在晾晒的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面,確保晾晒時受光照均勻。]
步驟4:清洗黃瓜條。黃瓜條晒好後,放入大盆裡,用清水反覆清洗二遍後,再攤開放在籮上,放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。
[此步注意:用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份,另一方面也是為了清洗在長時間的晾晒過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5:製作醬汁。火上做鍋,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片,大火煮開二分鐘後關火,等料汁變涼;再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。
[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的,按自己的口味新增就好,喜歡吃鹹一點的醬黃瓜條,這裡就少加些清水。]
步驟6:裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後,準備一個無水無油的玻璃瓶,將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶裡,再倒入料汁,最後再淋一勺半高度白酒,蓋蓋封好,放進冰箱中冷藏。
10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃,這樣黃瓜條也入味了,而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意:淋入白酒可以起消毒殺菌的作用,防止醬菜變質變壞。
]更多8條
9樓:褪去一身桀驁
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三原料:黃瓜500克。
調料:鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ml。
製作方法
做法一1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭,切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,幾日後即可食用。
做法二1、將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;
2、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三醬黃瓜做法**
醬黃瓜做法**(11張)
1、黃瓜切成0。5釐米的小片;
2、加入15克鹽攪拌好;
3、放在一個有眼的漏網中;
4、上面壓重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒醬30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,涼開水150ml調成醬汁;
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用,血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾,表面均勻撒上鹽,然後用手一條條搓揉變軟;
醬黃瓜醬黃瓜
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中,然後在小黃瓜上面壓上重物,靜置1天,令其出水;
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成醃醬;
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1釐米的段,淋上醃醬,攪勻即可食用。
小貼士1、一定要隔在瀝水筐中,否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。
2、一定要壓上重物,這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜,洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽,頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次,1-2周即醃好(醃缸放在陰涼通風的地方,避免日晒和高溫,防止黃瓜發熱發黑)。
3、將醃好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次,然後取出稍壓水分,裝進布袋(每袋2千克),放入黃醬中醃製,每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁,放入麵醬中繼續醃製,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
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