我想現在把黃瓜晒了做鹹菜,放冰箱冬天吃,具體怎麼做,傳授一下,謝謝

2022-01-30 04:07:06 字數 5495 閱讀 5347

1樓:機制專業求職

(1)醬黃瓜的醃製方法 主要原料:黃瓜10斤切成數瓣,辣椒2斤 切開,鹽1--1.5斤,醬油5斤,白酒7兩, 白糖7兩,味精2兩,生薑2兩切片,大蒜 1斤 方法:

將切開的黃瓜、辣椒擺在盆裡擺一層撒一 些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋 裡燒開把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶 化等醬油冷涼後倒入罈子裡然後就可以把 黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡 醃製了一定要密封好3天后就可以食用了 。 (2)——美味黃瓜鹹菜的製作方法 主料:黃瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要 辣一些的,這樣才夠味) 配料:

鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩 、大蒜5兩、味精2兩、大料2個 製作方法:1、先把黃瓜切成條或塊,青 椒去籽切成片,用鹽1斤攪拌,淹12小時 。然後用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水 份去除。

(我的方法是用籠屜,在蒸鍋底 部墊一個碗,支撐住重量,然後把黃瓜和 辣椒碼在籠屜上,蓋上一層保鮮膜,再在 上面放上一個盆,在盆裡放上水,壓著黃 瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓,注 意一定要去除水份,不然黃瓜會壞的)2 、36小時後,取一干淨的盆(不能有水 ,一定要擦乾),把壓好的黃瓜放在盆中 ,把醬油倒入,沒過黃瓜。(醬油如果是 散裝,要加熱燒開晾涼)

2樓:及時雨

黃瓜洗淨,十斤黃瓜一斤鹽淹一天左右,撈出後用尼龍網代裝上用石頭將水份壓出,大概要用一天時間,洗淨切小塊伴入調料放冰箱儲存。

3樓:森長鉞

先切成條,用熱水泡5分鐘,等涼了放上鹽,淹上一天,再把淹水倒掉,倒入醬油,香菜,姜,酒,蒜,就行了,

4樓:安菲爾德

黃瓜不能吃了,你都用過了

黃瓜晒乾醃鹹菜怎麼做

5樓:熱詞團小知

準備材料:黃瓜條 1700g,紅尖椒 20g,青尖椒 20g,蒜 140g,姜 25g,生抽 400ml,陳醋 300ml,白糖 130g,鹽 20g,芝麻香油 3-5滴

1、將黃瓜條放入容器中,撒上鹽,醃製半小時左右。

2、生抽,陳醋,白糖,倒入無油無水鍋裡燒開放涼備用。

3、將青紅辣椒切段,姜蒜切成片狀備用。

4、醃好的黃瓜條鋪上辣椒姜蒜,倒入放涼的生抽陳醋,滴幾滴芝麻香油。

5、保鮮膜密封將醃黃瓜條放入冰箱冷藏三天即可取出食用。

6樓:江南一豔花

食材明細

黃瓜幹120克

鹽1小勺

魚香醬1勺

芝麻10克

生抽10克

雞精1克

微辣口味

拌工藝十分鐘耗時

簡單難度

黃瓜幹鹹菜的做法步驟

1黃瓜幹提前泡上

2泡軟後,反覆清洗,然後擠幹

3準備魚香醬,沒有就用老乾媽辣醬或者辣椒油4黃瓜裡面加適量的鹽,雞精,生抽,然後加一勺魚香醬5加熟芝麻

6攪拌均勻,醃製10分鐘,入味就可以了。

醃製黃瓜鹹菜怎麼醃好吃

7樓:99626久

早起吃粥,多福多壽,粗茶淡飯,長生不老。年輕人毛糙,對父母不知道從**聽到的「養生」經驗,總是不屑一顧,早上起來我行我素,總是想吃點香的、鹹的,若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的,總會感覺差一點什麼,歲月輪迴,時光穿梭,當突然意識到,不知道什麼時候,我也養成了每天喝粥的習慣時,終於不再少年。

喝粥總歸不能喝白粥,多少都會有一些可口的小菜來搭配,北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜,這些菜原本就是為喝粥而生的,鹹香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥,都是天造地設般的存在,沒有粥,不吃鹹菜,沒有鹹菜,也喝不了粥。

醃菜的製作,也是美味的傳承,一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜,技能是從奶奶那裡學到的,回想起來,我這30多年來,餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產,奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。

夏天醃的黃瓜,放的鹽會少一些,味道會更香甜一些,也會吃的比較快,也許不到一個多月,一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節,重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變,我也早就學會了,還抄寫在紙上,以免年齡大了記性越來越不好,前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收,醃了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,鹹香特好吃。

醃黃瓜食材用量:黃瓜20斤,鹽1斤,醬油3斤,糖7兩,姜4兩,辣椒4兩,味精1兩,蒜4兩,白酒半碗。

第一步:黃瓜越新鮮越好,我是直接從菜園子裡採摘的,品種選用這種比較粗的,外皮光滑的黃瓜更佳,因為還要去芯,這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉,醃好以後,吃起來也會更爽脆一些。

第二步:黃瓜切條後去芯,醃黃瓜必須去芯,去掉芯的黃瓜,吃起來才會水汽小,口感嘎嘣脆,即便是鹹魚也要有追求,正所謂鹹菜不脆,一切白費。

第三步:黃瓜出水,黃瓜條放入盆中,20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽,抓勻了靜置在一邊,等待大約20分鐘左右,黃瓜全部蔫掉,水分滲出來很多,倒出不用。

第四步:晒黃瓜,夏季晴朗的天氣很多,找一個空曠通風,日光直射的地方,竹簾架空在板凳上,將黃瓜條全部擺放在竹簾上,晾晒大約3-4個小時。

黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態,用手捏不出來水分,有點發硬的時候,就差不多晒好了,**到盆子中。

第五步:醃黃瓜,20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤,加進入約3斤醬油,用買的袋裝醬油就好,不要用生抽或者老抽,加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒,白酒約2兩,味精1兩,全部倒入盆中,攪拌均勻,然後燒上4兩的熱油,澆在盆中,攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了,你所需要的,就是等待時光帶給我們的美味,醃製的黃瓜在冰箱中過夜後,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。

——老井說——

**步驟中我用的黃瓜不是20斤的量,大概也就四五斤,做個演示用,具體的用量參考我給出的數字,醃過黃瓜的料汁還可以重複用,但要注意保持衛生,用乾淨的筷子來夾黃瓜,以免天熱變質。

烹飪過程的小tips

1、味精可以不用新增,但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。

2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜,根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。

3、白酒和鹽的用量可適量增加,延長醃黃瓜的保質期。

8樓:堇落

回答您好,您的問題已收到,正在為您整理答案,請耐心等待一會兒哦,謝謝您的理解~

您好,很高興為您解答。

原料:8根黃瓜,姜半塊,蒜半頭,八角2顆,花椒30粒,香葉2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半

製作方法:

步驟1:製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗乾淨後,先取一個黃瓜放在案板上,用刀切頭去尾,然後將黃瓜切成四瓣,再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用,最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條,放在大盆裡。

將所有黃瓜都進行如此的操作,這樣,所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意:黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟,與黃瓜的其他部位一起醬醃後,吃起來會影響整體的爽脆口感。

不過,切下來的黃瓜瓤不要丟掉,可以加一些調料拌著當冷盤吃。]

步驟2:黃瓜條去水1。在大盆裡放二小勺食鹽,然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻,再放在一旁,靜置二個小時,讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。

步驟3:黃瓜條去水2。二個小時過後,可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了,把它倒掉後,將黃瓜條分散地擺放在籮上,然後放在陽光充足的地方晾晒,直到黃瓜條縮水,並且明顯變小,但不要將黃瓜條晒得太蔫。

[此步注意:晾晒的時間根據陽光的強烈而定,一般要4個小時左右,並且在晾晒的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面,確保晾晒時受光照均勻。]

步驟4:清洗黃瓜條。黃瓜條晒好後,放入大盆裡,用清水反覆清洗二遍後,再攤開放在籮上,放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。

[此步注意:用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份,另一方面也是為了清洗在長時間的晾晒過程中黃瓜條上沾的灰塵。]

步驟5:製作醬汁。火上做鍋,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片,大火煮開二分鐘後關火,等料汁變涼;再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。

[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的,按自己的口味新增就好,喜歡吃鹹一點的醬黃瓜條,這裡就少加些清水。]

步驟6:裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後,準備一個無水無油的玻璃瓶,將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶裡,再倒入料汁,最後再淋一勺半高度白酒,蓋蓋封好,放進冰箱中冷藏。

10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃,這樣黃瓜條也入味了,而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意:淋入白酒可以起消毒殺菌的作用,防止醬菜變質變壞。

]更多8條

9樓:褪去一身桀驁

黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精

做法二精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等

做法三原料:黃瓜500克。

調料:鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。

做法四原料

又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ml。

製作方法

做法一1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。

2、大蒜7頭,切片

4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤

5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,幾日後即可食用。

做法二1、將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;

2、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

做法三醬黃瓜做法**

醬黃瓜做法**(11張)

1、黃瓜切成0。5釐米的小片;

2、加入15克鹽攪拌好;

3、放在一個有眼的漏網中;

4、上面壓重物一天;

5、用蒜末10克,辣椒醬30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,涼開水150ml調成醬汁;

6、將黃瓜放入攪拌好即可食。

適宜人群

一般人群均可食用,血壓高的人不宜多食。

是糖尿病人首選的食品之一。

做法四1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾,表面均勻撒上鹽,然後用手一條條搓揉變軟;

醬黃瓜醬黃瓜

2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中,然後在小黃瓜上面壓上重物,靜置1天,令其出水;

3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成醃醬;

4、將做法2中的小黃瓜取出切成1釐米的段,淋上醃醬,攪勻即可食用。

小貼士1、一定要隔在瀝水筐中,否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。

2、一定要壓上重物,這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。

4、配稀飯味道絕佳。

北京醬黃瓜

1、選頂好帶刺鮮黃瓜,洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽,頂部壓重石。

2、連續1周每天翻缸1次,1-2周即醃好(醃缸放在陰涼通風的地方,避免日晒和高溫,防止黃瓜發熱發黑)。

3、將醃好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次,然後取出稍壓水分,裝進布袋(每袋2千克),放入黃醬中醃製,每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁,放入麵醬中繼續醃製,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。

我想醃黃瓜鹹菜,求配方不要太辣,醬油醃黃瓜鹹菜的做法配方

如何自己製作泡菜水?泡菜罈子,洗淨晾乾,燒開水,完全晾涼後倒罈子裡 有2 3罈子就可以了 滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點,幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個,芹菜幾段,按1斤水加40g鹽,紅皮白心蘿蔔只用皮,大概3 4毫米厚的,多裝一點,將罈子裝滿,使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了 壇邊加水,蓋上...

我把自己的第一次給了男朋友,現在分手了 我想知道這個對我以後

我覺得還是不要對你未來的老公坦白 你怎麼想就怎樣去做,路是自己走的,事情是自己做的,應該向老公說明一切,只要你們相愛,別的又有什麼呢?真愛才是無價的啊 有的人為了愛情,即使對方不能生育,也會相濡以漠的 都是說的容易做起來難呀!臨到自己的找的老婆過去和別人睡過幾年,心裡總不是滋味的!愛的越深,心痛的越...

我把老公打了,他現在都不理我了,也不吃我做的飯怎麼辦

我不是復醫生,不過我得過痔瘡,但不制是用什麼民間方法好的。我痔瘡開始是便血,自己 用點馬應龍止住了,不過總是過一段時間就又犯了,這樣過了半年多,後來竟然長出一塊小肉團。疼得我都想叫出來,後來朋友介紹認識的東哥,把我弄好了,嘿嘿,還好當初沒做手術,我一個朋友因為痔瘡手術導致 狹窄了,現在比以前還嚴重。...