1樓：
如何自己製作泡菜水?
泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了），
壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。
泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。 什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
醬辣黃瓜
醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。
1、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次；
2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。
1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內；
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
2樓：紅樓q夢
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
過個1星期以後就可以吃了
3樓：夢工場
1先把黃瓜用鹽醃製，擠出水分.2鍋燒油，放入辣椒，花椒，八角爆香，倒入醬油，水，鹽，放入蔥段，燒開，倒入盆中涼涼，把醃製好的黃瓜方里面，明天就能吃，有冰箱最好放冰箱裡。純手打，望採納
4樓：因緣我定，瘋狂
花椒大料燒水別太多涼透，黃瓜切條，不吃辣的少放點辣椒，用鹽擼一下就行了，料酒，味極鮮也放點，我做過，吃的還行，
醬油醃黃瓜鹹菜的做法配方
5樓：語過添請
食材：刺黃瓜1000克。
正宗調料配方：小茴香2克，香葉 1克，紅花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽 、味精適量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
醃黃瓜正確做法：
1.先將黃瓜洗淨，切成5釐米的長條，不要切的太粗太短，然後小米椒、姜、蒜全部洗淨，切成小塊備用。
2.小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗淨，然後鍋底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鐘左右，然後在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生薑、蒜在煮3-5分鐘，然後過濾出辛香料，放冷即可備用。
3.洗淨一個瓶，不要有生水和油，然後放入黃瓜，在倒入製作好的醬汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出來的黃瓜，只要儲存的好半年都可以食用，沒有任何問題。
4.在吃醃黃瓜之前，可以在黃瓜上淋適量的辣椒油，味道會更好！
醃黃瓜注意事項：
1.醃製時，醬油含有鹽的，如果醬油給的較多，鹽就要給的少，或者不給，希望大家嚐了味道後在給食鹽，切記不要太鹹了，否則醃花瓜就做費了。
2.生薑不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是熱性，兩者結合食用，不會上火。
3.醃菜儘量多醃製一段時間，前7天含有的亞硝酸鹽是最多的，對身體是最不好的。
4.上述的配方，大家可根據自己口味進行調節，只要做出的正宗美味，就配得上美食的稱號。
6樓：鄭州打老虎
準備不鏽鋼大盆1個，把黃瓜洗乾淨，切段，盆最下面放尖椒，注意把尖椒從中間折斷，撒一層鹽，上面放一層黃瓜段撒一層鹽。黃瓜醃12小時，把水分都空掉。
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如圖，蒜切厚片，薑切片。
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將醬油糖，倒入不鏽鋼鍋中，熬開後放涼。
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另取一鍋中放入油，六成熱後加入花椒，鍋開後關火。
第二天早晨，將酒倒入醬油鍋中，把黃瓜水控幹，把黃瓜，尖椒，蒜，姜拌均勻後，放入空罐子裡，然後把醬油倒入，醬油淹沒黃瓜就行啦，最後把熗好的油澆在罐子最上面，封住醬油。
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罐子放在陰涼地3天，即可開罐食用！
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7樓：地球之宋
很多人都喜歡吃醃黃瓜，自己不會調製醃製的料汁，接下來教給大家怎麼調製料汁，以及「醃黃瓜」的正確做法！ 【醃黃瓜】 原材料：黃瓜、姜、蒜、生抽醬油、老醋、白糖、花椒、大料、鹽。
製作方法： 1、首先把黃瓜清洗乾淨，然後再切成條，放在盆中，加入兩勺食鹽醃製1小時。
2、在鍋中加入700毫升的生抽醬油，然後加入150毫升的老醋、80克白糖、3克花椒和大料。
3、然後開小火把醬油汁熬開，等到醬油汁熬開之後關火，讓醬油汁自然放涼備用。
4、然後取出醃製好的黃瓜，控幹水分，放到蒸篦上晾涼，靜至半小時即可。
5、將涼好的黃瓜倒入盆中，然後準備一小塊姜清洗乾淨之後切片，放到黃瓜上。
6、準備2頭大蒜，然後將大蒜切成蒜片與薑片一併放到黃瓜的盆中。
7、最後將熬好的醬油汁倒入黃瓜的盆中，再用保鮮膜密封放到冰箱冷藏一晚即可食用。
這樣做出來的醃黃瓜非常的脆嫩，特別入味！放很長時間都不會壞！
8樓：雨後的寂靜
醃黃瓜鹹菜的做法配方與醃製方法
9樓：超子美食
醃秋黃瓜別直接放醬油，教你正確比例配方，爽脆開胃，一冬天不壞
10樓：雲南新華電腦學校
醬油醃黃瓜鹹菜的做法：1、黃瓜切成條形。2、切好後撒鹽，放一晚上。
3、第二天把黃瓜裡的水儘量擠乾淨.4、把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼。5、待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜、薑片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻。
醃製黃瓜的配方黃瓜鹹菜的配方
11樓：匿名使用者
醃黃瓜的用料
黃瓜十斤 鹽一斤
白糖一斤 醋一斤
醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 味精三兩
白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤
醃黃瓜的做法
步驟1將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
步驟2切成均勻條狀。不要太細
步驟3切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
步驟4將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
步驟5醃好後控水。
步驟6將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。
戴手套抓勻即可。
步驟7不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
12樓：若言
回答第一步：準備2斤黃瓜，去掉兩頭，切成條，再將黃瓜芯去掉，去掉之後倒入碗中，加入食鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘，將黃瓜當中的水分殺出來，在黃瓜殺水的時候，準備一個小碗，加入白糖、生抽、老抽、雞精、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻，最後還可以加入一點白芝麻、花生米、香菜或者蔥段攪拌均勻備用，如果是晒的黃瓜，那麼就還要加入一點食鹽，用食鹽殺水的黃瓜就不用加鹽了。
第二步：等到黃瓜殺好水之後，將盆中多餘的水分倒出，加入調製好的醬汁，攪拌均勻，讓其醃製10分鐘左右，讓黃瓜充分的吸收醬汁，這樣黃瓜就會既入味又脆爽了。
醃製黃瓜鹹菜的配方與做法
13樓：藍瑩夜雪
生活中經常會出現食慾不振或者胃口不好的情況，這時總想吃些清淡的食材，小鹹菜就會成為人們的首選，特別是脆嫩爽口的黃瓜鹹菜更是能讓人胃口大開，可是怎麼醃製黃瓜鹹菜你們知道嗎？想在家醃出好吃的黃瓜鹹菜可以看看下面我對它做法的具體介紹。
醃製材料和步驟
1、準備材料
在家中醃製黃瓜鹹菜時需要準備小黃瓜一千克，鹽五十克，糖五十克，白醋和陳醋各四十克，花椒、乾紅辣椒以及香油和生抽還有八角以及姜與蒜等食材都要適量準備一些。
2、處理材料
平時醃製黃瓜鹹菜時，一定要把準備好的小黃瓜用心處理一下，最重要的是要把它的花和蒂去掉，再用清水把它洗乾淨，然後放入準備好的食用鹽調勻以後醃製。王國上層壓一個重物，醃製24小時以後，把醃出的水分倒掉，晾乾表面的水分備用。
3、醃製步驟
再把黃瓜處理好以後，要把炒鍋中放少量食用油，然後加熱，再放入準備好的花椒八椒以及乾紅椒等香料，用小火炒香，隨後放入生抽白醋以及陳醋和白糖加熱煮開，再熬製十分鐘左右。把準備好的生薑與大蒜全部切成片狀，放在小黃瓜中，然後倒入煮好的料汁，最後放入香油，醃製24小時左右，自制的黃瓜鹹菜就能醃好。
注意事項
醃製黃瓜鹹菜的方法並不複雜，但平時醃製時一定要注意，醃製黃瓜鹹菜的容器不能有生水，而且在醃製以前要高溫消毒，一年黃瓜在醃製過程中變質，除此以外，黃瓜鹹菜醃好以後取食時，一定要用無水無油的筷子，吃多少取多少，吃不完的鹹菜不能重新放到湯汁中，不然其他鹹菜容易變質。
14樓：若言
回答第一步：準備2斤黃瓜，去掉兩頭，切成條，再將黃瓜芯去掉，去掉之後倒入碗中，加入食鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘，將黃瓜當中的水分殺出來，在黃瓜殺水的時候，準備一個小碗，加入白糖、生抽、老抽、雞精、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻，最後還可以加入一點白芝麻、花生米、香菜或者蔥段攪拌均勻備用，如果是晒的黃瓜，那麼就還要加入一點食鹽，用食鹽殺水的黃瓜就不用加鹽了。
第二步：等到黃瓜殺好水之後，將盆中多餘的水分倒出，加入調製好的醬汁，攪拌均勻，讓其醃製10分鐘左右，讓黃瓜充分的吸收醬汁，這樣黃瓜就會既入味又脆爽了。
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主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並...
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細細想來，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說 早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從 聽到的 養生 經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的 鹹的，若不喝點羊肉湯 胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光...
黃瓜蘿蔔藕醃鹹菜的做法
醃製工具及原料的選擇 農家醃製鹹菜，一般以選用瓷壇或玻璃壇為好，不能使用金屬製品，在醃製鹹菜時，食鹽的最高使用量不能超過蔬菜重量的20 按時倒缸 倒缸就是將容器裡的鹹菜上下翻動，這樣可使蔬菜醃製得均勻，並能較好地保持原有的顏色。一 醃蓮藕 原料 蓮藕2.5公斤，食鹽300g 生薑50g 八角15g ...