1樓：匿名使用者
醃雞蛋前，一定要用溫水把雞蛋洗淨，用以去除蛋殼外的粘膜，這樣醃的時間就會縮短，20天左右就好了，方法有兩種：一種是：十斤雞蛋，2.
5市斤粗鹽化水，鹽水沒雞蛋醃製，另一種是一層雞蛋，撒一層鹽，最後用鹽封頂，不用水，效果都一樣。
2樓：煩惱走開
一個月足矣，生活實踐過的，我姥姥每年冬天都醃
3樓：
加點二鍋頭，可以促進出油，獨家祕方！
4樓：旁竹青狂婷
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用
醃製鹹鴨蛋至少需要多長時間？
5樓：
主料：鴨蛋
(適量)
調料：白酒（高度），食用鹽 (適量)
步驟：1、鴨蛋不要用水洗，用蘸版著白酒的紗布權將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；
4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；
6樓：掌上家常菜
想醃出流油的鹹鴨蛋，千萬別少了這一步，農村土方法果然管用
7樓：匿名使用者
我吃過最美的鹹鴨蛋 使用高濃度的鹽水和土一塊拌勻 把鴨蛋裹上鹽泥土 放罈子裡擱陰涼處 兩個月左右 就可以了
8樓：匿名使用者
13606490679
鹹雞蛋是怎麼醃的呢？要醃幾天才可以吃？
9樓：匿名使用者
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
10樓：小象說生活
醃雞蛋，切記不可只放鹽！飯店老闆教我訣竅，7天冒油起沙，醃雞蛋正確方法，醃製雞蛋 7天醃雞蛋不壞還個個冒油的方法，快速醃雞蛋出沙冒油，生活小妙招，生活小竅門，生活小技巧巧，希望能幫到大家！
11樓：匿名使用者
可用小蘇打水清洗乾淨，然後擺在罈子裡，撒上鹽，燒開水涼至七八十度後澆上，密封后十五天就可以食用了
12樓：匿名使用者
幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
怎麼醃鹹雞蛋？夏天還可以醃嗎？
13樓：雪之彌
只是夏天的鹽要多放些，大概一個星期之後就可以吃了，注意不要時間太長，不然雞蛋會壞的！
醃雞蛋前，一定要用溫水把雞蛋洗淨，用以去除蛋殼外的粘膜，這樣醃的時間就會縮短，20天左右就好了，方法有兩種：一種是：十斤雞蛋，2.
5市斤粗鹽化水，鹽水沒雞蛋醃製，另一種是一層雞蛋，撒一層鹽，最後用鹽封頂，不用水，效果都一樣。
14樓：雨中小芳
當然可以醃,用鹽水,這水一定是自來水,再放點白酒.就可以了.
15樓：
可以，用幹法。
雞蛋洗乾淨。
食鹽、調味品混合後用少量白開水和白酒混合溼，然後小心沾到雞蛋表面，放到避光的地方即可。
16樓：露珠心愛陸虎
幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。
而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
醃鹹鴨蛋怎麼醃，幾天才能吃
17樓：李丹辰
1.飽和鹽水浸泡法：35~40天
將新鮮鴨蛋洗淨，往盆中倒入適量溫開水，往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調好了，待飽和鹽水冷卻後倒入罈子中，接著將鴨蛋放入，封好罈子，靜待35~40天。
評析：這是一種最最懶人的鹹鴨蛋醃漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，醃製出的鹹鴨蛋難以出油；罈子可以用結實的塑料袋代替。
2.黃泥醃製鹹鴨蛋：30天
50個鴨蛋洗淨後晾乾待用。25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升），冷卻後加入黃酒75克，倒入足量黃土中和成黃泥後，將黃泥均勻塗到每個鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可製成。
評析：黃泥醃製鹹鴨蛋所需時間略長，材料準備比較費勁，製作過程和取用鹹鴨蛋過程容易造成髒汙，但此種方法勝在醃製出的鹹鴨蛋有油，且鹹味均勻。
3.滷鹽水法：20天
50個鴨蛋洗淨，用吹風機吹乾，用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入罐中；該法與鹽水法的區別之處在於，清水煮沸後加入食鹽，花椒、大料等調味料，煮沸冷卻後倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，醃漬20天即可取食。
評析：此法醃製時間更短，操作相對簡便，佐料的加入讓鹹鴨蛋的風味更佳。
18樓：向勇忠
自已醃鹹鴨蛋，泡製法
19樓：果汁的生活
醃鹹鴨蛋好吃有祕訣，農村奶奶教我土方法，7天起沙流油！立馬學
20樓：
鴨蛋洗乾淨，晾乾。把鴨蛋在白酒裡蘸一蘸，在蘸上白酒的鴨蛋上包一層鹽，然後放在塑料袋裡密封，15天左右就可以拿出來煮著吃了，醃鴨蛋的時間越長鴨蛋就會出油，口感更佳。
21樓：匿名使用者
用溫開水醃，10天能吃
22樓：我愛潘小兔
嗯。。大概半個月左右
醃製鹹雞蛋時雞蛋和鹽的比例如何掌握
23樓：熱詞團小知
醃製鹹雞蛋時100克雞蛋放250克的鹽，以下是具體做法：
1、將買來的雞蛋洗乾淨晾乾，洗乾淨可以更好入鹹味。
2、在碗中倒入白酒，將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼。
3、蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被鹽包裹住。
4、把包裹好鹽的雞蛋放入密封的罐中，醃製30天就可以食用了。
24樓：匿名使用者
雞蛋和鹽的比例：用鹽克數大概是雞蛋數的3倍。
步驟/方法：
1、將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗乾淨，然後將雞蛋外部的水分晾乾。一定要講水分晾乾，否則做出來的鹹雞蛋可能會變質臭。
2、把晾乾的雞蛋放在白酒裡面泡一泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。
3、把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽。
4、用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣幹了以後鹽粒不會從蛋殼上掉下來。
5、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴晒一個下午，這步是出油的關鍵，然後放到陰涼處30天。
6、油多又香又好吃的鹹雞蛋就醃製好了，跟家人一起分享你親手製作的美味吧。
25樓：
醃製鹹雞蛋和。小雞蛋和羊蛋比例好像是一個雞店大約需要呃一克左右的鹽就可以了這個鹽袋多的話也是不行的
26樓：英俊的鴨子
如果是用鹽水的話，一般用的是飽和的食鹽水。往水裡面加鹽，一直到加進去的鹽有不溶化的部分，那麼就是了。不過做鹹蛋的話呢，最好是用黃泥裹起來的那種比較好一些，味道正。
27樓：綠殼雞蛋
用鹽水醃雞蛋不好吃，有的時候雞蛋會發臭．還是直接用鹽來醃比較好．把雞蛋在白酒裡滾一下，然後把雞蛋再放到鹽裡滾一下，這樣就可以把雞蛋裝到塑料袋裡，把塑料袋紮緊後醃製20多天就可以食用了，蛋黃會流油的．
28樓：在淥江書院禱告的路飛
抖音上面有詳細的教程，你可以去搜尋一下。
29樓：笑傲江湖
醃製鹹雞蛋是雞蛋和鹽的比例。要看擱多少水。
7天快速醃鹹雞蛋的方法，怎麼醃鹹雞蛋速度快
30樓：愛了分了才發現
1、取一隻雞蛋在白酒裡滾一下，然後撈出來放在細鹽裡滾一下，然後放入乾淨的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋紮緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天后取出一隻雞蛋煮熟，嚐嚐鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴晒一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑料袋冷藏儲存即可。
怎樣醃鹹鴨蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做 醃製鹹鴨蛋一定要注意醃製鹹鴨蛋的水一點油都不能有，而且鍋也必須是乾淨完整...
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