1樓：笨蛋，我要保護你啊
乾冷盤有三年了！！醃辣椒最好不要放白酒！因為白酒會與醃菜發生反應！！
會專產生苦味屬！！生醃菜！！主要是大蒜！
然後是辣椒！！配的是生薑！！切細！
和香菜根！！加點香蔥！！生醃菜不要接觸油！！
有油就壞！！多放鹽一點塘！！少許味精！！
醃出水就可以了！！純手打！！忘採納！！
2樓：莫延潯
1、白酒會導致醃菜的口味變苦。醃製辣椒和生薑大蒜時，不要加入白酒。
2、醃菜不要接觸油，有油就壞，多放鹽一點塘，少許味精，醃出水就可以了。
3樓：老馬
加的白酒bai太多了，白酒du發酵會產生苦味。做法的zhi具體步驟如下：
準備材料：dao
青辣椒版500g，姜1個，黑色芥菜籽權50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，幹芒果粉20g，芥末油 ml。
把辣椒和姜切好，放到太陽底下晒4-5個小時至脫水
把nigella sativa和carom seeds乾煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料裡，混勻。
在一個大盆裡，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶裡，密封，然後放到日照比較長的地方晒15-20天。
十五天後，醃辣椒好啦。
4樓：汐顏女子
不是加糖嗎，怎麼加白酒
如何醃製辣椒大蒜生薑？
5樓：小寧和大旭
大蒜，瀝乾，切碎。
生薑，瀝乾，切絲。
辣椒，瀝乾，切碎，朝天椒。
一層蒜，一層姜，一層辣椒，一層鹽，以此類推，密封，3天之後才能使用。
6樓：邸素潔步冬
準備材料：線椒適量、姜適量、蒜適量、香油兩小勺、酒兩小勺、糖一點點、鹽適量
製作步驟：
1、線椒洗淨切碎，嫌辣可以帶手套。
2、切蒜碎。
3、姜切末備用。
4、無油無水的容器裡放入辣椒，姜和蒜。
5、加入鹽。
6、糖，一點點就夠了，提個鮮。
7、倒入酒，一點點就夠了。
8、最後放入香油，可以適當多放一點。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏三天就可以吃了。
10、成品圖。
7樓：獨初雪冉笛
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
8樓：候煊光訪
市場上買新鮮的紅辣椒及嫩生薑，拿回來洗乾淨，把辣椒和生薑上的水晾乾，
後：把辣椒剁成醬（不要太碎），一層辣椒一層生薑，每一層都要放適量的食鹽，用瓶子密封好，一般三天左右就可以吃了
怎樣醃製辣椒大蒜生薑
9樓：豌豆貓耳朵
準備材料：線椒適量、姜適量、蒜適量、香油兩小勺、 酒兩小勺、糖一點點、鹽適量
製作步驟：
1、線椒洗淨切碎，嫌辣可以帶手套。
2、切蒜碎。
3、姜切末備用。
4、無油無水的容器裡放入辣椒，姜和蒜。
5、加入鹽。
6、糖，一點點就夠了，提個鮮。
7、倒入酒，一點點就夠了。
8、最後放入香油，可以適當多放一點。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏三天就可以吃了。
10、成品圖。
10樓：唐
市場上買新鮮的紅辣椒及嫩生薑，拿回來洗乾淨，把辣椒和生薑上的水晾乾，
後：把辣椒剁成醬（不要太碎），一層辣椒一層生薑，每一層都要放適量的食鹽，用瓶子密封好，一般三天左右就可以吃了
11樓：小寧和大旭
大蒜，瀝乾，切碎。
生薑，瀝乾，切絲。
辣椒，瀝乾，切碎，朝天椒。
一層蒜，一層姜，一層辣椒，一層鹽，以此類推，密封，3天之後才能使用。
12樓：匿名使用者
辣椒，醬，蒜，花椒，生薑，鹽
姜與辣椒、大蒜混合醃製有什麼效果
13樓：啊呸poi懊惱
市場上買新鮮的紅辣椒及嫩生薑，拿回來洗乾淨，把辣椒和生薑上的水晾乾， 後：把辣椒剁成醬（不要太碎），一層辣椒一層生薑，每一層都要放適量的食鹽，用瓶子密封好，一般三天左右就可以吃了
辣椒,生薑,大蒜可以一起醃嗎
14樓：匿名使用者
好像是不行，因為在做泡菜的時候，生薑的辣椒泡在一起辣椒會只剩下空殼，有點爛，做泡菜都不主張生薑辣椒泡在一起。
醃製泡菜不用辣椒大蒜行嗎
15樓：匿名使用者
不知道你要醃製什麼泡菜。做四川泡菜的話可以只放泡菜鹽、花椒（增加風味）、白酒（防止生花）就行了。
16樓：匿名使用者
生薑、辣椒、大蒜是醃製泡菜的關鍵，不然沒有味道的
17樓：匿名使用者
大蒜可以不用，但辣椒一定要吧，要不只能叫醃菜，而非泡菜……
18樓：匿名使用者
可以啊，不過我覺得這樣可能不太好吃，畢竟泡菜需要提味，可以根據你的口味適量新增
19樓：搖啊搖
沒有了味道就不正了吧
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