1樓：三熙
含澱粉的蔬菜。因為不煮熟其中的澱粉粒不會破裂，人體無法消化，會引起胃漲等不良反應。如土豆、芋頭等。
2樓：王倩
致病細菌，也是生吃食物的第二個風險因素。 無論海產還是生肉，在儲存運輸、加工、銷售等各個環節都有被致病菌汙染的風險。比如臭名昭著的沙門氏菌，在半生不熟的雞蛋、生肉、以及生的蔬果中可能存在，而大腸桿菌在生肉中也比較多見。
3樓：匿名使用者
我從書上看到一些海產品，能感染人的海水魚的微生物與寄生蟲普遍存在，食用高溫烹調或者事先冷凍處理過的魚肉是防止寄生蟲病的有效手段。生食海產或者沒有充分熟制的海產，一個常見的健康隱患是感染細菌，引起急性食物中毒。常見的**是一種稱為「副溶血性弧菌」的細菌引起的感染。
副溶血性弧菌在含鹽量3%的環境中可迅速繁殖，所以易汙染海水魚蝦，可產生耐熱溶血性毒素，如果食用了遭此菌汙染的海鮮，會引發食物中毒。
4樓：求註冊
生的大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和紅細胞凝集素等抗營養因子，煮不熟的豆漿喝了很容易拉肚子。然而這些不利因素有一個「軟肋」就是怕熱。所以只要將豆漿大火燒沸，然後文火保持5分鐘以上就可以將其消滅殆盡啦！
5樓：老
以下這些食物沒煮熟食用會引起中毒：
一、沒煮熟食用會引起中毒的蔬菜：
1、豆角：毒素為皁素。豆角未煮熟就食用，其皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
豆角中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。一定要將豆角煮熟後再食用。
2、蠶豆：毒素為巢菜鹼苷。蠶豆中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
吃青蠶豆時，如果烹製不當，會使人發生中毒現象。一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。新鮮的嫩蠶豆一定要煮熟後再食用。
3、木薯：毒素為亞麻仁苦苷。木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。
在食用木薯塊根時一定要注意。如果食用生的或未煮熟的木薯或喝湯，可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，方可食用。
4、蠶豆：毒素為巢菜鹼苷。蠶豆中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
吃青蠶豆時，如果烹製不當，會使人發生中毒現象。一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。新鮮的嫩蠶豆一定要煮熟後再食用。
5、新鮮木耳：毒素為啉類光感物質。鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
不可食用。黃花菜：毒素為秋水仙鹼。
6、薺菜：毒素為亞硝酸鹽。蔬菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。
如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。食用新鮮薺菜、灰菜等野菜，一定要煮熟後食用，而且不宜久悶存放。醃製的菜應在醃製一個月以後並且通過洗滌後方可食用。
7、發芽馬鈴薯：毒素為茄鹼。馬鈴薯含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽的毒素比肉質部分高几十倍至幾百倍。
馬鈴薯應該貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
8、十字花科類蔬菜：毒素為芥子油。十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，芥子油苷是一種可阻止人體生長髮育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
9、黃花菜：但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。食用鮮黃花菜可在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
10、藍紫色的紫菜：毒素為環狀多肽。紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
二、有兩種水果要放幾天再吃：
1、牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感覺有彈性，果肉結實，則證明牛油果已經成熟。綠色表面深棕色的斑點越多，說明牛油果越成熟，但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋，建議就不要買了，說明有可能熟過頭而變質。
如果不是當天吃，建議買比較生的牛油果，這樣的果實在室溫下放2~3天后會自然成熟。成熟後的牛油果在冰箱冷藏室可儲存一週左右。
2、獼猴桃。用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端，如果感覺不再堅硬，按壓處發生輕微變形，但也不是很軟，此時是獼猴桃的最佳食用狀態。購買時應選擇果實處於堅硬狀態、無機械損傷的獼猴桃。
但硬邦邦的獼猴桃並不好吃，其中的糖分很低，果實酸澀，還讓人感覺刺口。因為這種果實裡含有大量蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適感。常溫下，獼猴桃一般放3天左右就會變軟，達到最佳食用狀態。
6樓：消化
四季豆，如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
7樓：以心
黃花菜，黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
8樓：達
電影《荒野獵人》中吃生肉的畫面讓人印象深刻，在現實生活中，也有人挑戰吃牛肉、豬肉刺身。其實，吃生肉風險實在是很大。首先，生吃豬肉、牛肉也有感染寄生蟲的風險。
例如絛蟲感染的米豬肉，被食用後就會危害人體健康。
9樓：沉夜孤星
生豆漿，由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皁素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皁素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
10樓：以心
我知道有些蔬菜。加熱能殺滅蔬菜上的病菌和蟲卵, 大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類, 也能在加熱的過程中被滅殺。
另外，熟吃還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因為含有植物紅細胞凝集素、皁素等，如果加熱不到位，吃了也容易導致中毒，出現噁心、嘔吐、四肢麻木等症狀。對這類食物，充分加熱是關鍵。
11樓：回憶
從冰箱裡拿出來的剩菜、剩米飯等。冰箱不是保險箱，裡面依然可能會有微生物汙染。所以，冰箱裡的剩菜剩飯需要充分加熱才能放心吃。
例如米飯放涼時間太久就直接吃，可能會導致致病菌汙染。例如蠟樣芽胞桿菌就比較容易汙染米飯，它產生的芽孢比較耐熱，日常烹調100℃，30分鐘可耐受，部分芽孢會產生腹瀉毒素或嘔吐毒素，引起胃腸不適，甚至食物中毒。
有哪些食物沒煮熟會引起中毒
12樓：匿名使用者
1、沒有煮熟的豆漿。未煮熟的豆漿裡面會含有皁苷以及胰蛋白酶抑制劑，會溶解紅細胞，對消化道內膜帶來刺激。喝豆漿中毒之後會讓患者胃部有燒灼感，腹部脹痛，同時伴有頭痛頭暈以及噁心嘔吐等。
如果是現磨的生豆漿用鍋煮，應該大火煮到沒有豆腥味為止。
2、四季豆。未煮熟的四季豆裡面會含有植物血凝和皁素，會引起腹瀉腹痛、胸口悶痛，四肢發冷發麻、心慌頭暈及噁心嘔吐等。購買四季豆要選擇新鮮的，儘量不要吃爆炒或者涼拌的四季豆，四季豆應該煮熟並且燜透。
3、新鮮的黃花菜。在新鮮的黃花菜裡面會含有秋水仙鹼，被胃腸道吸收後代謝產物具有一定的毒性，只要成年人攝入二兩新鮮的黃花菜就會引起中毒，比如腹痛惡心嘔吐，口乾舌燥、咽喉疼痛等，甚至會出現受腳趾發麻、肌肉疼痛無力。在吃黃花菜前必須放在開水裡面燙過並且煮熟之後再吃，一天吃黃花菜量不能超過一兩。
4、土豆。發芽的土豆、青紫皮或者沒有成熟的土豆，裡面含有龍葵甙，大量的吃會引起咽喉的瘙癢，胃部有明顯的燒灼疼痛感，同時伴有耳鳴頭暈以及瞳孔散大，儘量不要吃此類土豆。土豆要低溫儲藏，不能受到陽光直射。
如果土豆長出少量的芽可直接挖去，土豆必須要充分加熱之後再吃。
5、豬肝。動物患有疾病或者飼料裡面含有重金屬汙染物等會在動物的肝臟裡面沉積，如果吃了質量不合格的動物肝臟會引起中毒，每月吃豬肝的量不能超過100克，儘量要購買新鮮的動物內臟並且煮熟了之後再吃。
6、生果仁。不能直接吃果仁比如桃仁、櫻桃仁、荔枝仁以及杏仁等，裡面會含有氰苷，在身體中超過量時會引起食物中毒，讓人們出現不停的流口水、頭痛頭暈噁心嘔吐、全身無力和胸口不適等。
7、新鮮的醃菜。新鮮醃菜裡面含有大量的亞硝酸鹽，如果一次性吃太多會引起呼吸困難、胸口悶痛，心悸頭痛頭暈，嚴重的話會出現血壓降低和心律不齊。醃製的鹹菜超過三週以上才能達到安全水平。
擴充套件資料：
如何預防食物中毒：
1、選擇正規市場購買蔬菜水果。清洗果蔬前，最好先浸泡20至30分鐘，再仔細清洗。
2、夏天剩飯剩菜要及時冷藏，不可在常溫下儲存，以免給病菌的生長繁殖創造條件。冰箱等冷藏裝置要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。
3、正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。
4、食用海味產品必須採用正確的烹調方法，炒熟燒透;生吃海產品應洗乾淨，用食醋調著吃，對預防食物中毒有一定的作用。
5、烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔乾淨;加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用;加工、儲存食物一定要做到生熟分開。
6、選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產日期及要求儲存環境。
7、不要購買顏色鮮豔的冷食，也不要在無衛生許可證的攤點購買「三無產品」。
人民網-注意，這7款食物沒煮熟很容易中毒
人民網-吃什麼會食物中毒 小心這些會致命的食物
哪些食品易引起食物中毒，常見的容易引起食物中毒的食物有哪些
1吃海鮮的同時吃葡萄 山楂 石榴 柿子等水果，就會出現嘔吐 腹脹 腹痛 腹瀉等症狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質，會凝固沉澱，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮後，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。2紅薯忌與柿子同吃 據中國營養協會專家高老師介紹，紅...
吃生豆角食物中毒怎麼辦，吃沒煮熟的豆角為什麼會食物中毒
用指頭壓舌頭根,很快就能吐出來了,我食物中毒的時候就是這樣。或者看醫生。生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素,還有的豆角含有 皁苷 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。吃沒煮熟的豆角為什麼會食物中毒 所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，...
哪些東西混著吃會食物中毒？哪些食物混著吃會中毒？
哪些食物混著吃會中毒？土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。哪些食物混吃會導致食物中毒？紅酒跟海鮮，牛奶跟果珍 哪些食物混在一起，人吃後會中毒？紅薯和柿子 會得結石。雞蛋和糖精 容易中毒。洋蔥和蜂蜜 傷害眼睛。豆腐和蜂蜜 引發耳聾。蘿蔔和木耳 發炎。芋頭和香...