1樓：地方歇後語
步驟/方法
採摘：欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
首芽的處理：將香椿芽進行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。
醃製配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。
醃製過程：
將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。
按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
.貯藏方法：裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
食用方法：
可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽
可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數枚、少許鹽
食用注意事項：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好
2樓：紫空之界
用料主料
香椿1000g調料食鹽200g
醃香椿芽的做法1.先把買回來的香椿芽摘洗乾淨。
2.放入水中浸泡10分鐘。
3.控幹水分。
4.放到蓋墊上晾乾。
5.取一個乾淨盆，放入一層香椿芽。
6.撒上一層鹽。
7.一層香椿芽，一層鹽。
8.最後一層撒上鹽，用盆蓋嚴實。
9.第一天每兩小時倒一次盆，倒4次就行。
10.第二天4小時倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就醃好了。
11.放入盤中，看醃的香椿芽不錯吧。吃的時候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋，炒雞蛋就不用再放鹽了。
3樓：睫毛承受bu住汨
香椿芽醃製方法
材料：香椿芽1000克，鹽200克（比例）。
做法：1.先將購買好的香椿芽挑選出新鮮質嫩的芽葉，去掉老的，放入水中浸泡10分鐘；
2.撈出後抖掉明顯的水珠，再放入已煮開的開水中焯水1-2分鐘，撈出後控幹（或晾乾）水分；
3.取一個醃製用的盆，先鋪入一層香椿芽，再均勻地撒上一層鹽，再鋪上一層香椿芽，再撒入一層鹽，如此反覆；
4.最後一層撒上鹽後，用蓋蓋嚴實；
5.第一天每兩小時倒一次盆，就是把整個盆翻過來，讓原來在底下的香椿又到了頂上，倒4-5次即可；
6.第二天每4小時倒一次盆，倒兩次即可；
7.第三天揭開蓋，將香椿芽搓蔫後再蓋好蓋子，20天后即成。
香椿芽要先焯水
香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而通過先焯水1-2分鐘的時間，可以去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，避免引起硝酸鹽類中毒，這個步驟是吃香椿之前所必須的。
醃製香椿芽要選擇新鮮質嫩的芽葉
老的香椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比新鮮質嫩的芽葉所含的要多上許多，而醃製過久的醃製食物中也會不斷地產生和生成硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以醃製香椿芽一定不能選擇老的香椿芽，同時也提醒大家醃製食物應當少吃或不吃，尤其是過敏體質的人，或者患著慢性疾病的人，一定要少吃或不吃。
香椿芽醃製方法 怎麼醃香椿更好吃
4樓：畸形的豬
食材明細
主料嫩香椿芽 適量
輔料鹽適量
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
巧醃香椿芽的做法步驟
新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
清洗乾淨；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
水中加入少量食用鹽；
大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；
待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；
撈出，擠幹多餘的水分；
抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；
用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！
小竅門沒啥可說的了，把竅門再說一遍，方便沒看前言的筒子——
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然**也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種新增劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。
4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期儲存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素c的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋儲存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。
7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。
5樓：算算算了
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐 選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。 椿芽金魚 香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋 把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。 醃香椿 把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裡，蓋好，過3~5天即可食用。
香椿泥 把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。 香椿蒜汁 香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。 攤香椿餅 把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。
把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
醃製香椿芽的做法，香椿的醃製做法是怎樣的
6樓：
原料：新鮮嫩香椿1700克、海鹽200克。
做法：1、選用新鮮的嫩香椿醃製，老香椿的亞硝酸鹽含量高，而且口感和味道都很差；判斷香椿嫩不嫩，最簡單的方法是用指甲掐一下香椿的莖，老香椿掐不動，嫩香椿一掐就斷；
2、把香椿清洗兩遍，撈出，瀝乾水分，攤開放在通風處，徹底晾乾其表面的水分；
3、均勻切碎後，切好的香椿放在無水無油的盆中，加上200克海鹽；
4、拌勻，用手掌揉搓一下，一是方便鹽的均勻分佈，二是可以讓香味充分釋放，還可以加快發酵的速度；
5、拌勻搓好以後的香椿，裝入無水無油的乾淨器皿中，密閉放在陰涼通風處儲存，放置一個周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到無水無油乾淨，取好以後，馬上封口密閉存放，可以室溫存放幾個月沒問題。
7樓：繁華有一夢
用料主料香椿1大把
調料食鹽少許粗鹽適量
醃香椿芽的做法
1.新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質
2.放在盆中用清水清洗乾淨
3.水中加入少量食用鹽
4.大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻
5.待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右(避免過度焯燙，燙爛了就不脆了)
6.立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘
7.撈出，擠幹多餘的水分
8.抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾
9.用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下
10.鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒
8樓：曉曉生活記
醃製香椿芽有竅門，這幾個錯誤千萬別犯，不然全家都不愛吃，實用
9樓：保定裝修
1.新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質
2.放在盆中用清水清洗乾淨
3.水中加入少量食用鹽
4.大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻
5.待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右(避免過度焯燙，燙爛了就不脆了)
6.立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘
7.撈出，擠幹多餘的水分
8.抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾
9.用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下
10.鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒
怎樣醃製香椿？求醃製方法
10樓：蘭曦雪唯一
醃香椿的做法：
家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾晒無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
1、醃製+冷凍
用鹽醃漬的香椿放在冷凍室，非但不會上凍（鹽溶液的凝固點比水的低），而且可儲存很長時間，顏色依然翠綠。方法如下：
1）將香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2）撒適量食鹽醃3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太鹹；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。
3）將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
醃漬的香椿，最好一週後再食用，因為，沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
2、焯水+冷凍
把香椿焯過之後放入保鮮袋冷凍起來，隨吃隨取，這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要用開水燙過再吃，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
11樓：任又槐
吃的時候不用沖洗，因為鹽都已經滲到香椿裡了，直接吃就可以了，不用油和蒜末拌，倒是可以切碎淋點兒香油吃也行。 檢視原帖》
12樓：手機使用者
第一種方法：洗淨控水，加入適量食鹽拌勻，放置約30分鐘後，用手揉搓，讓其變軟放置，過一夜後，根據情況，適量2次加鹽，再揉一次，就差不多了，裝好放到冰箱或陰涼地方儲存。第二種方法：
洗淨控水，鍋內水燒開，把香椿放入鍋內，變色，撈出控水，加入適量食鹽拌勻，最好鋪開晾涼，收起儲存。享用吧，隨吃隨取。 檢視原帖》
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香椿的吃法，香椿芽的吃法大全
這4款香椿料理夠你回味一整年的了 香椿珍珠丸子 主料香椿 適量 豬肉餡 適量 糯米 適量 雞蛋 適量 調料食鹽 適量 味達美醬油 適量 雞精 適量 白糖 適量 香油 適量 胡椒粉 適量 1香椿先把香椿入沸水下一下撈出瀝乾水分，切碎備用 2將豬肉洗淨剁成茸，放入碗內，加食鹽 雞精 雞蛋 胡椒粉 味達美...