1樓：七情保溫杯
準備材料：芥菜、小米椒、白醋、食鹽、八角、花椒粒、醃製罈子。
第一步：將準備好的芥菜洗乾淨，切成絲狀備用。
第二步：將準備好的小米椒洗淨，去蒂，切絲。
第三步：架鍋生火放入準備好的白醋兩袋，加入準備好的精鹽，八角，花椒粒，煮沸。
第四步：煮沸後，倒入準備好的罈子，裝入小米椒和芥菜絲。
第五步：罈子晾涼後蓋上蓋子，一天後即醃製了，可以隨時取出來吃。
2樓：黃昏的夕陽
材料芥菜頭十斤，食鹽，大蒜一斤，辣椒末，味精，香醋，白糖三兩，色拉油半斤。
做法1、將芥菜洗淨切絲
2、將配料秤好
3、把芥菜絲和配料放在一起混勻
4、把色拉油燒開放入芥菜絲裡
5、醃製一段時間即可食用
3樓：打海盜
1 選購新鮮芥菜，洗，削乾淨。
2 切或槎細絲，
3 晾晒1-2天。（看天氣情況，靈活掌握，我一般晒一天）4 放入乾淨容器，按10斤菜1斤鹽的比例，加入適量13香，薑末，用力揉搓，早晚各一次，3-4次 即可裝壇。
5 裝壇時一定要反覆按壓，壓的越緊越容易存放。
注意：容器一定要乾淨，放在較冷的地方，可以吃一年，吃的時候，放入味精，辣椒油，也可以放些糖，醋。就是超市裡買的那種酸辣芥菜絲啦。
怎樣醃製芥菜絲的家常做法
4樓：叫那個不知道
準備食材：芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切絲，儘量切細切均勻。
2、生薑切絲，幹辣椒切絲，取八角、花椒適量。
3、熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。
4、再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽並拌均勻。
5、菜溫不燙手時放入密閉容器內並壓實，醃好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。
5樓：土豆泥啊泥
1、洗淨的芥菜，切絲後放在一旁備用。一定要用鋒利的刀，否則很難切。
2、將小米椒洗淨，去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便。
3、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒。
4、醋燒開後倒入辣椒和切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火，裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
5、晾涼後，蓋上蓋子，隨吃隨取適量，拌上香油即可食用。
6樓：
主料：芥菜10斤切絲。
輔料：鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法：1、把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
2、用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
3、在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。
4、醃製一個星期，即可食用。
7樓：秋楓漾伊容
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
8樓：美食專業選手
加入辣椒和鹽水就可以醃製。
怎樣醃芥菜絲好吃竅門
9樓：匿名使用者
醃芥菜絲
主料芥菜10斤 花生油1斤
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 幹辣椒1斤
姜1兩 味精1兩
蒜1兩 白糖2兩
醃芥菜絲的做法步驟
1. 購買芥菜疙瘩，10斤
2. 將芥菜洗乾淨
3. 擦成絲
4. 在天氣好的時候在外面晾晒
5. 我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成這個程度就可以了，別晒得太乾了
6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上
7. 我直接買的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放
8. 將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼
9. 接下來是熬醬油，醋，我用的是袋裝的黃豆醬油，袋裝醋
10. 在鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼
11. 現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽也可根據自己口味少放點，7兩8兩都可以
12. 放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲
13. 將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻
14. 拌好調料的芥菜絲
15. 將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了
16. 一個月後醃好的芥菜絲，越醃越好吃
小貼士不能晒的太乾了，如果太乾了做出來就會很鹹，如果口味輕的可以少放點鹽。
10樓：善良的
回答1把芥菜洗淨，切絲2
一層芥菜絲一層鹽放入容器3
姜蒜切茉，芥菜絲裡醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲裡全部擠完再倒回大盆裡，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒麵、120克香醋，110克熟油，抓拌均勻，裝進乾淨無水的罈子裡，蓋上蓋子，密封儲存，密封一段時間後，當你再次開啟芥末的味道會更濃郁，芥菜醃製的時間越長，芥末味道越大，這也是它的魅力所在。
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11樓：生活達人西西
回答親，稍等哦，馬上為您解答
1、芥菜擦絲後，要趁著天氣好的時候晾晒，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾晒2天，但是注意芥菜絲不能晒的太乾了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則醃製的芥菜絲會發幹，影響口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好後晾涼，才可用來醃製芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；
3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，醃芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼並且乾燥的地方。
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12樓：a山巔之最
1 選購新鮮芥菜，洗，削乾淨。
2 切或槎細絲，
3 晾晒1-2天。（看天氣情況，靈活掌握，我一般晒一天）4 放入乾淨容器，按10斤菜1斤鹽的比例，加入適量13香，薑末，用力揉搓，早晚各一次，3-4次 即可裝壇。
5 裝壇時一定要反覆按壓，壓的越緊越容易存放。
注意：容器一定要乾淨，放在較冷的地方，可以吃一年，吃的時候，放入味精，辣椒油，也可以放些糖，醋。就是超市裡買的那種酸辣芥菜絲啦。
我用這個辦法十幾年啦，每年都要做幾十斤，分送親朋好友，吃過的都喜歡，各位網友不妨試試。
13樓：匿名使用者
把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，（有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色）用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料（以免影響菜的觀感）。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，（有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚）過上一個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。（這種醃法醃出的菜很好吃了。
由於菜要手工切得很細，又經過壓制，要很多菜才能做一罈，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。）
怎樣醃製芥菜絲
14樓：自娛自樂說今宵
醃製芥菜絲，首先準備材料：
芥菜：適量、紅辣椒：適量、精鹽：適量、白醋：適量、八角：幾顆、花椒粒：適量。
1、洗淨的芥菜，切絲。
2、把芥菜切成絲，放在一邊備用。
3、洗淨的小米椒。
4、去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便哦。
5、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒兒。
6、醋燒開後倒入辣椒。
7、倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火。
8、裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
8、晾涼。
9、蓋上蓋子就完成了，隨吃隨取。
15樓：
把買來的芥菜去皮洗乾淨切成細絲，可切點胡蘿蔔絲調色。用鹽醃兩天，把芥菜裡的水分壓出來。把芥菜絲揉搓開來。
揉搓很費時，把淡醋放上。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽，辣椒絲，香油，味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。一個星期後，就很辣很衝。
這種醃法醃出的菜很好吃。由於菜要手工切得很細，又經過壓制，要很多菜才能做一罈，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。
食材用料：芥菜5斤。鹽300克。醋適量。糖適量。醬油適量。花椒若干個，依個人口味。八角若干。蔥白若干，可不新增。
把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲。
配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用。
16樓：匿名使用者
芥菜的醃製
芥菜在採收後一般先要將菜晒成半乾狀態，然後加鹽醃製。醃製過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。
1.原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。
在日光下晾晒2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
2.鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裡裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：
存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。
壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
3.封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
將上述醃好的芥菜，若再行加工製成長3釐米~4釐米的碎片，晒至半乾再入壇，壓實封口，然後將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質。
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