1樓：諾言
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！
咬不動！怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老的幾個秘訣，想知道嗎？
一起來看一看吧！
一：選牛肉。要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉。俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：醃牛肉。
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
2樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
3樓：生活萬花筒
牛肉醃製的方法首先放上老抽，還有蠔油，鹹鹽，花椒粉，薑粉，蔥末等，然後這個時候把牛肉給他切成薄片，醃製上兩個小時之後，然後上過草就可以了，味道是非常好的。
怎樣醃製牛肉
4樓：塔同和甘譽
【選方】①補諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。
每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良薑二錢。
上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)
有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。
5樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
6樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃。
7樓：東北小廚來哥
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。
牛肉怎麼醃製作方法
8樓：滿意
這不，我剛剛醃製好了牛肉啊，在市場上買上新鮮的牛肉回來給它切成塊兒榮。把蔥薑蒜給它切碎以後和牛肉拌在一起。給他混合均勻以後醃上乙個小時左右，這樣就把牛肉醃製好了。
過程中盡量不要放太多的鹽。
9樓：大海
您好，很高興您諮詢的問題。1.把買來的新鮮牛肉洗淨切片備用。
2.加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。3.
準備乙個雞蛋，只留蛋清。4.將蛋清加入牛肉裡並將其與適量澱粉均勻攪拌，然後醃製一段時間即可。
開心]
10樓：網友
醃製牛肉的方法。
把牛肉洗乾淨，切成片狀放在容器裡。放兩勺料酒去腥，放三勺醬油，放一勺蠔油提鮮，拌均勻之後蓋上保鮮膜醃製20分鐘。取入一碗水，放入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，順攪拌均勻。
然後倒入醃製好的牛肉，再次攪拌均勻，讓每片牛肉都掛上粉。最後倒入一勺清油攪拌一下，這樣下鍋的牛肉就不會粘連一起啦。
怎樣醃製牛肉
11樓：風雨過後
回答你好，關於你的問題我認為首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時2/4接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。
3/4然後製作滷料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、乾辣椒和小茴香，裝進滷料袋中用水浸泡30分鐘。
4/4接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火燜乙個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就醃製好了。
12樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
13樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃。
如何醃製牛肉
14樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
1、將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘公尺的大方塊。
2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°c左右）再醃製1~2天。
4、倒在另乙個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
5、醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊薑放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
6、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
如何醃製牛肉
15樓：
親親您好，醃製牛肉用料：熟芝麻 少許、蒜泥 1勺、小蔥末 1勺、牛肉 500克、胡椒粉 1勺、花椒粉 1勺、花椒油 2勺、蛋清 2個、澱粉 3勺、薑末 1勺、鹽 1勺、辣椒粉 2勺、白糖 1勺做法步驟：1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老闆說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉2、牛肉洗淨後切成薄片，順著紋理切3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，薑末蒜末，花椒粉，胡椒粉，澱粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻4、把牛肉和料攪拌均勻5、然後加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子裡8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家裡人不太能吃辣就沒放9、牛肉醃製2個小時左右就可以啦！
希望可以幫助到您，祝您生活愉快呢<>
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