1樓：帳號已登出
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。
第二步：將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。
第三步：架鍋，向鍋內放入清水、香料包、紅曲米粉和食鹽。
第四步：繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。
第五步：將醃製了12個小時的牛肋條肉加入鍋內。
第六步：**燉煮4小時。
第七步：四小時後取出盛碗，臘牛肉就做好了。
2樓：筱磊
牛肉切長條形狀，每一條2斤左右，ps：牛肉如果不是特別髒的情況，手動清理乾淨即可，不到萬不得已，不要使用生水清洗，因為生水清洗過的肉，不易長時間存放，年後或許會因為這個原因長蟲蟲，這是奶奶告訴我的，具體什麼原因，我也不知道；分好條的牛肉，用尖刀開個口子，每個都栓上白布條，方便掛鉤起來；處理好的牛肉條，用準備好的調料全部一層料，一層肉放到容器內，醃製一個星期，中間每天翻一次，確保每個部位都能吸收所有調料；牛肉醃製完畢以後，接下來要做的就是把牛肉畫出來除水晾乾，最好是通風的地方，還能晒到太陽，這個具體時間不能確定，因為天氣因素，有太陽的情況下，4-5天基本都能做完這一個環節，只要肉的水分幹好了，都差不多可以進去煙燻環節了。
3樓：暮厚奈
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4樓：以心
切條；選用牛後腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45釐米、厚1釐米的肉條。醃製：將配料拌勻，用手充分擦於肉條上。
然後放入缸內，醃浸18小時（醃8小時後翻動1次），即可出缸。烘烤：出缸後，將醃牛肉條一端穿上麻繩，送入烘櫃內烘烤17小時，即為長沙臘牛肉，烘烤就是煙燻。
5樓：以心
醃製臘肉是北方居民的傳統。在食物不好儲存的過去，醃製臘肉就可以儲存很長時間。保證過年的美食來，在年後還能慢慢享受。
依據每個地方的氣候不同時節而不同。比如我生活長江流域的武漢，這裡一般是冬至前後才開始醃製肉，只要天氣夠冷就好了。在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以醃製。
看自己家的經濟水平。牛肉一般較少醃製，因為牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最後就沒多少了。牛肉這些是整個「道」，就是一條條的。
雞鴨鵝和魚這些就需要整個的醃製。當然也有專門買豬腿，雞腿或各種內臟來醃製的，且臘腸也是一樣一起的醃製。目的是好晾晒，也好看些。
6樓：匿名使用者
醃製臘肉在南方來說，是一件非常有難度的工作，因為南方屬於潮溼地帶，而且冬天不是非常寒冷，只有到了年底才會有機會醃製晒乾，取帶有五分之一的肥肉五分之四瘦肉的那種肉，這樣才會香到骨子裡。以十斤肉為準，洗乾淨後，先用適量白酒擦拭肉，然後放入兩個，蘋果一個，白糖適量，極美鮮醬油沒過豬肉，封上保鮮膜，浸泡兩個小時到三個小時，看您的口味了。
7樓：匿名使用者
將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個醃製的容器要大一點的洗淨備用，然後將肉塊放進準備好的容器裡倒入(濃度為2%的硝水)醃製，用紗布蓋好，讓肉排酸發酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時取出切成片，厚度不超過0.
2釐米。並把準備好的配料與肉片拌勻。注意不要一次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻。
8樓：匿名使用者
我的經驗是肉鹽比例最重要，肉和鹽的比例，10斤肉3-4兩鹽左右，依據自己口感要求，太少容易壞，太多了就鹹了。鹽是怎麼放呢？用手一點點的抹均勻在肉表面。
雞鴨鵝和魚就裡面都需要抹上。鹽是乾的，肉是原始狀態，不需要加水。加完鹽後就用盆裝滿，蓋上木板用石頭重物壓起來。
醃製時間沒準，得看醃製那幾天的天氣情況，一般10多天，冷就多幾天半個多月的樣子。時間長短完全看天氣的溫度和肉塊大小。最終還是要靠醃製肉的變色和重壓流出來的水的鹹味達到自己理想的標準就可以取出來了。
如何醃製臘牛肉乾
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：牛肉1500克；蔥薑蒜若干；桂皮3塊；八角4個；生抽4勺；鹽3克；辣椒粉2勺；花椒少許；香葉少許
臘牛肉乾的做法
1、牛裡脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水2、薑切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌
4、晒之前用辣椒粉抹勻，掛出即可
10樓：湖心藍戀
一、製作溫度： 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、上好的新鮮的牛肉。
2、配料：（按照10kg牛肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、牛肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將牛肉，掛在通風良好的地方等牛肉乾透，就算大功告成了。 牛肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的牛肉，密封儲存一年以上沒有問題。
11樓：工藤雨蝶小櫻
醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
12樓：美倪倪影視娛樂
做法：1. 先把黃牛肉切成1釐米寬5釐米長的條狀（正方塊也行），用清水浸泡6小時，每3小時換水1次，去除牛肉的腥羶味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小時，完全去除香料裡面的雜質，泡好的水不要。
3.鍋底加5斤水，然後放入泡好的辛香料，在放入牛肉條和所有的薑片、蔥段、料酒和適量食鹽，大火煮開，然後改小火，牛肉煮透，過涼水備用。
4.然後另起油鍋，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不斷的翻滾炒動。
6.直到牛肉差不多幹了，聞著非常香，就可以放入所有的調料，炒勻，就可以起鍋裝盤。
13樓：凡崽不生氣
首先將牛腿肉切成瓜條形在冷水中浸泡一個小時，濾出血水倒上醬油料酒老抽～加上蔥薑蒜，八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始醃製。攪拌均勻，然後蒙上保鮮膜放到冰箱裡大概20小時。取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的後陽臺風乾，喜歡吃幹一些的就風乾三天，喜歡軟一些溼一些的就風乾一天半，然後準備烤箱開始烤180℃，二十分鐘左右。
14樓：無敵超級霹靂娃
首選優質黃牛肉，最好是菜市場現宰的帶體溫的牛肉。然後用海粗鹽進行醃製，牛肉的每一處都要抹2釐米厚的鹽殼，半斤牛肉一斤鹽。
15樓：青島小魚聊創業
先將牛肉切成小塊，然後在牛肉中加入各種調味品，然後冷藏5個小時，然後放在烤箱中進行烤制即可。
醃臘牛肉怎麼醃製
16樓：七情保溫杯
準備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：調料碗、烤箱、筷子。
第一步：牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：烤完後彆著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱裡，預熱散盡後在拿出來。
這樣醃臘牛肉就做好了。
17樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
牛肉、鹽、老抽、生抽、糖 、米酒 、高度白酒、五香粉。
二、方法/步驟
1、買回來的牛肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）
2、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調味醃製2-3天。（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）
3、醃製好的牛肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天。（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油。）
4、切片，可以和乳餅（雲南一種特產，用羊奶製成~有點像乳酪）一起上鍋蒸 。
5、可以和青豆一起炒。
18樓：匿名使用者
臘牛肉是陝西特產之一，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下：
牛肉剔骨，而後切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
醃製：冬季每缸下生肉x公斤，淨水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。
但以翻肉時水能起浪為準，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內醃浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季醃肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少醃製7天，夏季只醃1至2天即可出缸。
醃製好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。
不論季節，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮薑片x克同時下鍋。
煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一併燒開，將肉湯沫撒淨。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。
當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。
肉熟出鍋時，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷乾淨。
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