1樓：莫失莫忘
死麵。步驟：
將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
醒好的面擀成一張大薄片。
上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。
然後拎起四個角到中心沾油。
麵皮上都沾到油即可。
將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
然後一層層疊起。
疊好後成一個小方塊，四周捏死。
像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。
刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。
麵餅材料：麵粉100克、開水40克、冷水30克 配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料：郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水。
2樓：完美良仁
1.準備200g麵粉。我用的用普通的富強粉。
2.開始和麵了。用筷子攪就可以了。
先加開水，用筷子攪拌下，覺得有一半兒的麵糰在一起了，就開始加冷水。一邊加水一邊用筷子攪拌，直到全部麵糰在一起。做餅的面要儘量軟點兒。
3.團好了，放到保鮮袋裡，醒10分鐘。我一直都用的筷子，沒用手，因為面軟，太黏了。
4.面板上放上薄面，把醒好的麵糰拿出來，稍微揉一揉，整成圓形。
5.擀麵杖擀成薄薄的片。麵糰下面要多放點兒薄面，面軟啊容易粘面板。
6.倒一點兒油和香料粉粉，抹勻。
7.油抹勻後，開始順著一邊兒往上卷。抹勻油很簡單，不用小刷子什麼的，那個清洗起來費勁。就拿起面的一邊兒，去沾有油的那邊，反覆幾次，東沾沾，西沾沾，油就勻了。
8.捲成長條以後，再這樣從一頭往裡捲上。
9.ok，成形。有點兒像便便，哈哈 不知道好豆有沒有糗友呀？天王蓋地虎！哈哈。
10.擀成圓片吧。儘量薄點兒。通常，電餅鐺多大，我就擀多大，呵呵
學鮮榨果汁好還是學土家醬香餅好？
醬香餅。主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克。輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克。調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克。醬香餅的做法。香肉醬一原料 豬肉餡120克 郫縣豆瓣30克 番...
請問夏天做包子是早上發麵還是頭天晚上發麵？具體細節，謝謝
夏天做包子，必須是早上發麵，頭天晚上發麵，就酸了，變質了。把酵母粉加水溶解，麵粉倒在面盆裡，加入溶解了酵母粉的水，再一邊揉麵一遍加水，直到面變成一條條的面，然後揉成麵糰，等待發酵開面。麵糰醒發問題 夏季到了，包子在夏季製作過程中的主要問題依舊還是醒發，而醒發的難點已由不易醒發而造成的相關問題轉變為醒...
醬爆雞丁是大火還是小火
麵包雞丁是大火還是小火？因為醬爆雞丁的話應該是大火炒比較好，如果小火炒的話，應該是嗯，沒有那麼好吃的。建議你炒的時候用中大火，也別太大，太大有時候也容易炒糊了。最好是先用小火把小夥用熟了以後，然後收拾的時候才用大紅，如果剛開始用大火的話，雞丁很難熟 小火炒的肉質好一點，大火容易糊，中火炒醬，以後改大...