1樓：崇光熙
自制酸奶其實很簡單啊，超市裡最普通的純牛奶，再從網上找發酵菌粉，然後按照固定比例放到酸奶機裡發酵8-10個小時，基本上都沒問題。因為所有酸奶的發酵都離不開兩種菌，保加利亞菌和嗜熱鏈球菌。另外就是需要一個酸奶機，能夠保證發酵溫度。
酸奶是利用乳酸菌發酵牛乳、羊乳等動物乳類製成的發酵乳製品，在世界範圍內歷史都非常悠久。由於動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養物質經乳酸菌分解後，易於人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐症，所以近年來酸奶在我國的消費量不斷增長。
來自芬蘭東芬蘭大學最近的一項研究表明，食用發酵乳製品能降低冠心病的風險。
這項由東芬蘭大學研究人員完成的新研究表明，發酵乳製品具有保護心臟的功效。該研究近日已發表在《british journal of nutrition》上。研究結果表明，與不食用發酵乳製品的男性相比，食用發酵乳製品的男性患冠心病的風險更低。
在平均長達20年的隨訪期間，研究人員記錄了1981名42-60歲男性的資料。在攝入脂肪含量低於3.5%的發酵乳製品（酸奶）的男性中，攝入最高組比攝入量最低組患冠心病的風險低27%。
可能正是因為酸奶酸酸甜甜口感好，又對健康有益才這麼受歡迎吧。
一、酸奶菌種的選擇
酸奶製作通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌屬於經典混合發酵菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。
兩個菌種在發酵特徵上具有互補性。
也就是酸奶菌包中有這2種菌就可以做酸奶了，其它再新增的別的菌是可加可不加的，有些品牌會新增嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌，不同的品牌菌種數量會有不同。
2樓：狂偉彥柳虹
酸奶發酵劑和發酵菌都是一樣的，都是發酵酸奶的菌粉。因為人體腸道最好的益生菌是雙歧桿菌，所以如果發酵菌裡有越多的雙歧桿菌，發出來的酸奶越營養，所以長期在家裡自制酸奶的話，推薦用純的雙歧桿菌發酵劑來發酵，對全家人的健康都很有好處。
3樓：優古母
不要看牌子呀
1、好的菌種常溫存放24個月，依然可以正常發酵酸奶2、好的菌種耐胃酸，不只是發酵酸奶，還能補充益生菌能具備以上2點的，都可以算得上活性菌種
4樓：
其實酸奶發酵劑菌粉 牌子個人感覺都一樣吧？個人認為主要的還是選擇什麼奶比較重要，有國產的，有進口的。口感口味都不一樣，發酵出來的結果可能也不一樣。
發酵菌粉 每個牌子的工藝不一樣，成功率都是蠻高的。如果你硬是要 什麼牌子比較好的話，我個人用的是尚川這個牌子，你也可以嘗試一下別的牌子，感覺都一樣。一分錢一分貨。
做酸奶用的菌粉什麼牌的好
5樓：竹葉未必飄香
做酸奶用的菌粉建議使用益菌加的。益菌加的菌粉無論大袋小包都是鋼印日期，看著就讓人放心。而且菌粉未做過基因改良，儲存了菌種原有的敏感性，可以用來辨別牛奶質量的好壞。
製作的時候需要對牛奶的選擇比較嚴格一點，可以用伊利無菌磚型純牛奶，它滅菌完全，製作酸奶的成功率高。用益菌加菌種發酵出來的酸奶，有乳酸菌發酵散發出來的自然香氣，口感溫雅柔和。
擴充套件內容：
專家認為，自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑，其原理就與蒸饅頭髮面所用的酵母類似。現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。
第一種發酵劑只是製成普通的酸奶；
第二種發酵劑內新增了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；
第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
6樓：匿名使用者
有很多童鞋都在問自制酸奶的時候菌粉的比例問題。說實話，我真的很……
第一，我強烈不建議大家用菌粉做酸奶。在我看來，這只是商家進行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開酸奶店的，和食品原料**商都有聯絡。
他們說從來沒聽說過自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做一個過來就可以，1000+銀子。用於大規模流水線生產作業使用的。
自己做酸奶，乃至於開個酸奶店，都是用超市買的酸奶，記得是原味發酵型的就好。因為市面上沒有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那裡買了。
第二，有些童鞋說用酸奶做出來的不凝固，菌粉做出來比較純。我覺得，可能是選取的酸奶的問題。一定要原味發酵型的！
我是石家莊的，我用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋說酸奶都加了防腐劑啊，增稠劑啊什麼的。我只能說……1，你的菌種未必沒有加這些進去。2，我引種的比例差不多是1：
100左右吧。我想，這麼大的稀釋量，那些東西應該作用不大吧~
如果問我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你買超市裡最小的一包，就可以出一酸奶機了
7樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，一般來說很多品牌都可以，蒙牛，君樂寶，伊利都有的呢，但是要注意選那種菌種的呢。
4、第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
我經常買的是帶益生菌的菌粉，這個伊利蒙牛的都不錯，我個人建議可以到超市選購一下就好了呢。
幫助您是我的榮幸呢，希望我的回答對您有所幫助呢更多3條
8樓：王的雙魚
回答川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大約活性菌少，發酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。
真不知道那麼大的市場佔有率是怎麼忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。發酵成熟度都合格，凝結度可以。
口感稍微偏酸，滑潤度稍遜一些。6菌的吃的過了。2菌的差一些。
益菌加是最靠譜的。基本接近我們用的進口菌種。--我們是做酸奶吧的。
發酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。 家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發酵酸奶的嘛）、水浴進行發酵溫度，會保證發酵過程溫度穩定，對成品奶質提升最為明顯。
還有個小竅門就是，千萬別發酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。
9樓：庫倩
我是說如果我想在家裡自己做酸奶菌粉什麼牌子的好
10樓：亥理
自制酸奶用什麼牌菌種好？
11樓：優古母
品牌有很多，建議選擇凍乾粉，好的菌粉耐胃酸，才能活著進入腸道發揮作用。
家用酸奶發酵劑什麼牌子好、家用酸奶發酵劑哪個牌子最好
12樓：匿名使用者
最簡單的就是去超市買瓶酸奶按1:10的比例勾兌發酵，不過超市賣的酸奶都含有穩定劑 新增劑，再發酵一次含
13樓：鄺培勝裔媼
家家樂牌酸奶發酵劑的效果好，我的很多朋友都用這個牌子的。菌種很新，而且做出的酸奶口感很好**也很實惠！
14樓：為你防禦
個人覺得，只要是含有乳酸菌的東西都可以做發酵劑，不知道還要用名牌發酵劑，我們一般都用酸奶做發酵劑效果很好，只要是含有乳酸菌的東西都可以做發酵劑，不知道還要用名牌發酵劑，我們一般都用酸奶做發酵劑效果很好，以上是個人建議。
15樓：笨笨媽愛燁燁
其實不用酸奶發酵劑哦，拿瓶酸奶就可以當發酵劑了，用酸奶發酵劑好麻煩，我現在都是倒瓶酸奶下去更快，配點果醬更好吃哈
16樓：海之藍
一般酸奶發酵劑都可以，區別不大。
17樓：a陳健
1.益生菌酸奶發酵劑這個牌子是最好的，益生菌大家族 家族之一:酸奶發酵劑 這一家族主要功能只是用來做酸奶的,
18樓：巧原
普通的酸奶發酵劑，如果就每包的營養成分講，其實談不上什麼營養價值的。
19樓：匿名使用者
自制酸奶我現在都不用酸奶發酵劑了，直接倒杯酸奶進去更快哈，更方便，然後呢，加點果醬，口味更好~
20樓：地君三石
在家自己製作酸奶的話，可以跟網上購買酸奶機，發酵劑的話看你製作的量，一般網上都可以買到，相對來說其實發酵劑都差不多，在天貓買比較放心
21樓：
要什麼發酵劑呢？ 買一瓶當地產的原味酸奶 倒出半瓶就可以當引子了 以後可以天天喝
22樓：優古母
牌子有很多，可以通過保質期分辨
好的菌種常溫存放24個月正常發酵酸奶，普通菌種常溫幾個月就失效了。
好的菌種耐胃酸，普通菌種容易被胃酸殺死
23樓：匿名使用者
國外的不太熟悉，國內就用安琪牌
24樓：洋心語
，看了你一定就曉得，(要挑選酸奶發酵劑的網友可以儲存好用這個**)，其實大家不必要在乎品牌，最主要的就是檢視其銷量和購買者的使用反饋，只需看這二點就足夠了；如果是好的酸奶發酵劑，首先在銷量上一定會有優勢，第二就是購買者的使用反饋；上面的**介紹得非常好，銷量和評價最好的便攜擴音器全在這兒，產品名字，價錢，賣家誠信度全說得很清晰，我相信對其他的網友挑選酸奶發酵劑也有好處，希望您採納我的回答。
25樓：**達人
目前國內市場口碑最好、銷量最好、品牌知名度高、產品等都好的品牌有第一：川秀
第二：家家樂
第三：凱達
26樓：小飛象
你好，川秀的好用，基礎5菌的不用十塊錢買一包了，想要進階的7菌，9菌什麼的也就加幾塊。
製作酸奶時容器做好消毒一般都不會失敗的。
就是下圖這種，好用不貴。
27樓：十步殺壹人千里不留行
一種，一系列乳酸菌。別看後面寫了一大串，有的列出七八種，含量其實非常有限。普通的酸奶發酵劑，如果就每包的營養成分講，其實談不上什麼營養價值的。
第二種，麥芽糊精。從配料表順序看，麥芽糊精大部分都排在第一位，也就是說這一小袋益生菌粉裡面含量最多的就是這個新增劑了。這個成分的性質穩定，溶解效能良好，吸溼性低，不易結團，有較好的載體、填充、乳化、增稠效果。
一般做粉劑產品都會用這個新增劑。自己做就不用新增了。
28樓：肥花臉
川秀的，佰生優的都不錯，很便宜，十來塊一大包，可以做很多次，具體多少忘了。我做過川秀的，用酸奶機，一晚上就好了。
29樓：
建議：川秀牌，非常好用。分為乳酸菌、雙歧桿菌等。都好用。 家家樂也可以啊。
1.用買來的酸奶當引子做酸奶，不僅含有大量的增稠劑、防腐劑、香精、色素、穩定劑、風味劑等，還會使各種菌比例相互失去平衡，益生菌很少，或根本不含益生菌，進而療效大大降低，重複使用，雜菌繁殖汙染的機會增多，活性菌數量較少，活性也較低，酸奶品質較差且不穩定。
2.用菌粉做引子做酸奶，新鮮衛生，呈天然乳白色，表面光華如玉，具有濃濃的純純的奶香(用勺吃最好)，細膩呈豆腐腦狀，活性菌數量高，品質好，口感純正，不含新增劑，無糖食用，適合各類人群。
自制酸奶不僅可以獲得超值的益生菌，還比買來的酸奶便宜
純牛奶和酸奶發酵劑，能發酵生成是因為純牛奶中含有什麼
在新鮮牛奶中接種乳酸菌 一種對有益的細菌 乳酸菌利用牛奶為底物進行厭氧發酵 主要發酵產物是乳酸 經過乳酸發酵的酸牛奶中的一些營養物質比新鮮牛奶更容易被人體吸收。牛奶發酵發酵過程使奶中糖 蛋白質有20 左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量普通是3 5 經發酵後，乳中...
自制酸奶用什麼牛奶，做酸奶用什麼牛奶好？
自制酸奶用鮮奶，具體做法如下 材料 鮮奶 約500ml 兩袋，小杯酸奶 約100ml 一杯，白糖 用量隨自己口味而定 一大勺 做法 1.容器清洗乾淨，用開水再衝一遍。2.正好在燒開水，順便將兩袋奶放在燒水的鍋蓋上熱著，待水開，奶也熱好了。4.蓋上容器的蓋子。5.用毛巾將容器包裹好。6.放入保溫袋中，...
什麼樣的酸奶適合自制面膜，什麼酸奶做面膜好
酸奶和牛奶的效果其實都是一樣的美白,只不過就是酸奶比牛奶要容易往臉上塗抹,因為牛奶畢竟是液體如果在製造 的時候還必須同時的往裡面兌上一定比例的麵粉這樣才容易成糊狀,相對來說個人還是比較建議用酸奶做 另外酸奶最好選原味的而且最好選像是蒙字頭或伊字頭的酸奶,因為畢竟是大廠家質量和信譽還是有保障的.我就只...