1樓：愛寶兒的凱媽
在新鮮牛奶中接種乳酸菌（一種對有益的細菌），乳酸菌利用牛奶為底物進行厭氧發酵（主要發酵產物是乳酸），經過乳酸發酵的酸牛奶中的一些營養物質比新鮮牛奶更容易被人體吸收。
牛奶發酵發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量普通是3%~5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶提高2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質全部不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收
2樓：九道佩恩天神道
含有乳糖和蛋白質。因為它們可以作為牛奶發酵的底物，給乳酸菌的繁殖提供條件。
酸奶發酵劑：是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。
酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質型別及活力。
乳酸菌：凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。
除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。
底物：底物為參與生化反應的物質，可為化學元素、分子或化合物，經酶作用可形成產物。一個生化反應的底物往往同時也是另一個化學反應的產物。
3樓：寒凌楓
純牛奶要煮沸之後才能做酸奶 純牛奶是乳酸菌的生長劑
4樓：西遊列國
乳糖，蛋白質，可以供酸奶菌群生長，西遊，買進口生牛乳。
怎麼用酸奶機做酸奶，奶和發酵粉的比例是多少？
5樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、首先是準備好做酸奶的材料，包括純牛奶3盒（每盒250克），酸奶發酵劑一小袋，白糖按個人口味適量準備。注：正常比例發酵粉與牛奶是1:
1000的關係，但由於自帶酸奶罐的體積限制，沒有嚴格按照這個比例走，但出來的成品也沒問題。
2、拿出酸奶機並且用開水燙一下盛放酸奶的容器，這樣可以有效殺菌。
3、把純牛奶倒入酸奶機的容器中，倒的時候要慢點，防止濺到酸奶機裡損壞機器。
4、在容器中倒入1克酸奶發酵劑，並加入適量的白糖，然後攪拌均勻。
5、給裝酸奶的容器蓋上蓋子放入酸奶機中，再把酸奶機的外蓋蓋上，開啟電源。
6、8小時以後，開啟蓋子一看，酸奶變成了豆腐腦的樣子，這時候酸奶就做好了。
6樓：匿名使用者
1、容器開水燙洗殺菌。
2、放入牛奶和菌粉。
3、蓋好蓋子並啟動機器。
4、10小時後酸奶是豆腐腦狀的表示酸奶製作成功，可以開吃了。
材料配比：
主料1000ml純牛奶
配料10g乳酸菌
適量糖注意事項
1、容器衛生不能忽視
酸奶是典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發酵初期乳酸菌還沒有站穩腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。
製作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經過滅菌處理的，一般不會有安全隱患。即使選用奶粉衝調的原料，一般也不會有問題。家庭自制酸奶中最易讓雜菌混入的是容器。
自制酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發酵失敗。
2、菌種質量要***
家庭自制酸奶另一個常見問題就是菌種。一些消費者用吃剩的酸奶做「藥引子」，這種做法在實驗室裡叫「接種」或「傳代」。由於家庭不是無菌環境，這個過程容易受到雜菌汙染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。
此外，傳代過程中乳酸菌也可能發生變異，導致風味口感改變，甚至發酵效能降低，這就是有些自制酸奶過酸甚至發苦的原因。
3、菌種並非越多越好
不同菌種之間存在競爭關係，發酵過程中多數益生菌扛不住就死掉了。其次，多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶「營養更均衡」，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就行了。
7樓：情感筆記姐姐
奈何發酵粉的比例它都是有說明的，一般是一包也就是5克的發酵粉，需要用到的是兩盒的純牛奶。你如果想做的稠一點，也可以放三到四盒的純牛奶。
8樓：優古母
不同品牌的菌種比例是不同的
有些菌種1包發酵1公斤酸奶
有些菌種1包發酵2公斤酸奶
9樓：瘋狂的約翰
1l牛奶配一小包酸奶菌粉也就是一克酸奶菌粉。我每天都自制酸奶
10樓：梵高先_生
別用發酵粉，自己買盒酸奶倒進牛奶裡去做，簡單又好喝
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