1樓：匿名使用者
和麵，加水和鹽，需要合理配比，和麵至面的裡外出現氣泡，先是大氣泡，後為小氣泡，然後分割切條，約有食指粗細，並撮條至切口光滑，盤在盆中，縫隙間加食用油防止條與條間粘合，密封擺放幾個小時，然後取出交叉繞在2個棍子上，在密封擺放幾個小時，然後拿出進行拉伸，分段拉伸，表面無明顯水分即可編花存放，去掉2頭的掛麵頭。
不可新增其它新增劑，只加鹽，還要省，這樣才可以拉。
2樓：情感導師防
回答拉麵之所以斷，其實就是因為麵條的柔韌性不足，麵條發脆從而導致麵條拉不長或斷裂，可能原因是：
（1）麵粉沒選好：麵粉應選擇蛋白質含量在12.0%以上的高筋麵粉，麵糰的筋度越高，筋度高的麵糰其柔韌性就高。
（2）鹽新增的比例不對：鹽是筋，鹼是骨，拉麵和麵時，適當新增一些食用鹽能增加麵糰的筋度。
（3）沒有加拉麵劑：拉麵的製作中新增拉麵劑可以讓拉麵拉的長而不斷，增加麵條的延伸性；不過拉麵劑加多了也會導致麵條過鬆。
也可能沒揉好。
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做手擀麵條，煮的時候容易斷條是怎麼回事
3樓：格調
手擀麵只要煮開鍋後三分鐘，點一次水就可以了。時間過長麵條就會失去爽滑勁道的口感，也要根據麵糰軟硬和麵條粗細來自己判斷下，煮好的麵條最好是過一兩遍水，口感會更好。
主料：小麥麵粉500g
輔料：精鹽1小勺、雞蛋1個
1、麵粉放入盆中。
2、打入一個雞蛋，放一小勺精鹽。
3、揉和成團，十分鐘一揉，反覆揉幾次，讓水份和麵粉顆粒充分融合。直至表面光滑。
4、案板上撒少許乾麵（或玉米麵）。
5、用擀麵杖擀開，按自己喜好的薄厚。
6、上面撒上白麵或玉米麵。
7、堆疊起來。
8、用刀切成需要的條（可寬可細）。
9、抖落掉多餘的麵粉，放在面板上備用。
10、鍋內加清水，燒開。
11、放入麵條。
12、用筷子輕輕滑散。
13、開鍋後煮三到五分鐘，點入一次冷水，再燒開。
14、撈出用冷水過涼。
4樓：匿名使用者
用料麵粉雞蛋手擀麵條的做法
將麵粉加入碗中，半碗麵粉，中間打入一個蛋，用手拌勻。
在雞蛋和麵粉混合均勻後，再加入冷水，每次加一點點，揉勻了再加新的水，揉成光滑的麵糰。因為加入雞蛋的原因，麵糰較硬。另外擀麵要和的硬，就是說水加的越少越好。
揉成麵糰，用碗或者溼布或者保鮮膜蓋上，醒15分鐘到半小時。
擀麵杖擀開，越薄越好。擀的過程中要不斷在面片表面撒上面粉，防止和案板或者擀麵杖粘連。始終保持面片的表層有一層面粉就好。面和的越硬越難擀，但是也越勁道。
切好之後，用手抖開。因為表面有一層面粉的緣故，所以麵條一抖就開了，不會粘連。翻動麵條讓其充分分開。
水裡加入鹽並煮開，再下入麵條。煮15分鐘左右就好。煮的稍微久一點沒關係。煮好後，撈出盛入碗裡即可。也可用涼水衝一下再盛碗裡。接下來就可以吃啦
小貼士1. 雞蛋一定要加！半碗麵粉配一個雞蛋，就是一個成年男子的飯量，煮出來的面就是一碗。
2. 先加雞蛋再幹麵粉中，混合均勻後再加水。水要少量多次的加，每次混合均勻後，有面粉剩餘的情況下再加新的水。每次加水請至少揉三到五分鐘。揉的越久越勁道。
3. 醒面的步驟可以省略。要醒的話，一定上面要蓋東西，麵糰的表面一定不能幹掉。
4. 擀的過程要不斷新撒上乾麵粉，防止粘連。
5. 一定要水開後再下面，煮所有面都是這個方法，包括義大利麵。煮麵時候火要大水要多，水儘量一直保持沸騰，否則容易煮成麵糊。
6. 注意以上5點小貼士，絕對能煮出最好的麵條！！！
5樓：李小米美食
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