1樓：匿名使用者
尖椒炒臘肉的做法菜系及功效：家常菜譜 尖椒炒臘肉的製作材料：主料：臘肉２５０克，紅、綠尖辣椒各５０克，料酒４克，醬油３克，味精２克，幹辣椒２克，豆豉３克，油７０克，雞湯適量。
尖椒炒臘肉的特色：濃香鮮美，風味獨特。尖椒炒臘肉的做法：（１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜１０分鐘，收幹汁出盤。
2樓：匿名使用者
臘肉小炒(臘肉,青蒜,紅辣椒,蒜末,糖)
原料：臘肉l／2條(約200克)，青蒜l根，紅辣椒1根，蒜末l／2茶匙，酒釀1大匙，醬油1大匙，砂糖1／2茶匙，胡椒粉少許，高湯1大匙，香油1／2茶匙製法：1、青蒜洗淨切斜片，臘肉去皮切薄片，放入滾水略燙，紅辣椒切片備用。
2、鍋中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、臘肉，至香味釋出，再加入調味料及蒜片爆炒均勻入味，最後淋八香油即可。 臘味合蒸(臘肉,臘魚,蔥片,薑片)原料：臘肉250克，臘魚300克，蔥片10克、薑片8克、胡椒粉3克、料酒10克、白糖2克、味精3克、豆豉20剋制法：
1、臘魚洗淨剁塊，臘肉洗淨切片。 2、臘魚塊、臘肉片碼放入盤，放上薑片、蔥片、豆豉，撒上白糖、胡椒粉、味精，淋入料酒，入籠蒸40分鐘，取出即可。 臘肉蒸苕幹
原料：臘肉200克，苕幹200克，鹽4克、味精3剋制法：1、臘肉洗淨切片，待用。
2、苕幹入水泡透，切成丁，放入碗中，加鹽拌勻，再將臘肉片碼放在苕幹上，入籠蒸15分鐘，取出扣於盤中即可。 臘肉荷蘭豆
原料:荷蘭豆350克．臘肉100克，紅椒片30克調料:蒜泥20克，豆豉10克，色拉油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、香油各適量做法：
1、荷蘭豆和紅椒片焯水。 2、臘肉蒸30分鐘，切片，滑油備用。
3、鍋內油熱，煸香豆豉和蒜泥，烹料酒，放入原料，加鹽、味精、胡椒粉調味炒勻，勾薄芡，淋香油即成。
3樓：匿名使用者
臘肉做法，中餐食譜，臘肉製作方法，怎麼做臘肉，臘肉的做法，過年吃臘肉，四川臘肉製作方法過年啦，教你做臘肉寒風起，正是醃製臘肉好時候，只需要一點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的炮製下昔日重來，自制的臘肉還能作為一份富於心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜裡端出經過經心醃製的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！準備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製： 1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味： 1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾晒乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。 熏製：
1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但薰過的臘肉有一種特殊的香味。 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰成。
3、薰好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡易煙燻：凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。
用此法熏製2上時即可。注：薰臘肉時，炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。
還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裡的人會被薰得很徹底。 風乾：nbsp; 1、將末熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉制好了。
3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。 其他臘味 1、也可製作臘魚、臘鴨、臘雞等。
2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉髒，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之後，取出風乾一個月即可。
3、臘鴨、臘雞均可如此製作。
4、看著陽臺下一排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在視窗底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜餚就這樣誕生了。
食用：1、蒸食：臘肉用溫水洗淨，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入幹辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾
4樓：匿名使用者
給你說一個最簡單的做法·不知道你喜不喜歡吃辣椒·做法如下· 原料：臘肉，小米辣，香芹 1.臘肉洗好後，放入鍋中煮熟，然後將煮熟後的臘肉切成片，小米辣切成兩半，香芹切成段。
2.鍋里加少許的色拉油，將臘肉放入鍋中炒1分鐘，在把小米辣放入鍋中炒一會，接著放入香芹，味精，不要放鹽。 這個菜簡單。但好吃
介紹臘肉的口感,色澤和製作過程
臘肉應該怎麼做才好吃,一般都有多少種做法?
5樓：匿名使用者
用溫水洗乾淨，切成片，在電飯鍋裡的飯熟後放進去，蓋上，吃飯時夾出來就ok了。
6樓：朝華優悠
一般臘肉蒸、煮熟後切片，就可食用。介紹幾種臘肉做的菜：
1、臘肉炒蒜薹（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切絲，蒜薹250克切短段。炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至高溫，將臘肉、蒜薹一起下鍋快速煽炒，炒至蒜薹斷生而且很脆時、放鹽、味精起鍋。
2、臘肉燜碗豆（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切丁，新鮮綠碗豆250克，炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至中溫，將臘肉、碗豆一起下鍋小炒一下，滲水（剛滅過臘肉、碗豆）加蓋燜，至碗豆粑，放味精、鹽加冰澱粉，起鍋。
介紹一下梅菜扣肉的家常做法
7樓：匿名使用者
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉
輔料：黴乾菜(150克) 澱粉(蠶豆)(5克)
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
製作方法
1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；
8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。
南方民間臘肉的做法
8樓：與非與笑
原料：豬肉：5000克
精鹽：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
步驟：1、將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
9樓：不愛
臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。
調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色：
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好儲存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃 (1) 醃漬。
先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。
(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。
薰好後掛於通風處，待水分全乾。 (3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：
風乾 家制臘肉（一）的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 調料：
鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色： 肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃 1.
（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
（3）食用前的製作同製作方法一。 家制臘肉（一）的製作要訣： 需要用鋸末熏製，所以備鋸末750克。
家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：
薰 家制臘肉（二）的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克 調料：
鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大麴酒8克 家制臘肉（二）的特色： 呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎麼做，如何做家制臘肉（二）才好吃 1.
原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成寬4釐米、長30釐米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻醃製2至3天，然後翻身，再醃製5天即可撈出衝淨。 2.
熏製：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏製工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33釐米高處，用小火薰至肉條表皮呈金黃色即可（需熏製1天，並每隔3小時翻轉1次，以免薰糊）。 3.
儲存：薰好的臘肉掛幹陰涼通風處，可儲存半年
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