1樓：畜牧獸醫
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
二、乳製品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的產品。乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（等）。
三、鑑別方法
1. 色澤
（1）正常乳：
脂肪球-酪蛋白膠粒——對日光的不規則反射（散射），呈現白色；
脂溶性胡蘿蔔素和葉黃素——淡黃色；
水溶性核黃素，存在於乳清中——熒光性黃綠色。
（2）異常乳
紅色——炎症；
黃色——初乳（濃稠）；
變紅、變藍——細菌汙染乳
折射率為=1.344～1.348，此值與乳固體的含量有比例關係，由此可判定牛乳是否摻水
2. 滋味與風味
（1）正常
乳香味：含有揮發性脂肪酸及其他揮發性物質構成正常 口感：脂肪球-酪蛋白膠粒，柔和醇厚
滋味： na+、cl-鹹味，mg++、ca++苦味，檸檬酸-、po4---酸味，乳糖甜味
（2）異常
乳香味弱：熱處理過
牛糞味、飼料味、金屬味、焦糖味
3. 比重（相對密度）
15℃時，正常乳的平均比重為1.032，脫脂乳為1.037
乳的相對密度在擠乳後1h內最低，後逐漸上升
由於氣體的逸散、蛋白質的水合作用及脂肪的凝固使容積發生變化的結果
不宜在擠乳後立即測試比重
檢驗用語：比重32度（即1.032）
四、滅菌方法
在乳製品製作工藝上，為提高液體乳的外觀、營養價值與儲存時間，緩解牛乳地域分佈不均等現象，進入市場分銷的長保質期液體乳，按規定要經過一道超高溫滅菌的工序，以破壞其中可生長的微生物和芽孢。若是按此正規操作，則難有活體在密封袋中存活。
2樓：匿名使用者
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
3樓：生活小百科
回答親，奶製品一般指乳製品,是指使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料,經加工製成的各種食品。主要包括液體乳、乳粉、煉乳、乾酪、其他乳製品等。
親，主要包括液體乳、乳粉、煉乳、乾酪、其他乳製品等。其中，液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳等。乳粉包括全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、牛初乳粉等。
其他乳製品主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
奶製品有哪些種類
4樓：讚的都帥
《乳製品企業生產技術管理規則》中將乳製品分為以下七類：
1、液體乳類：主要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等。
2、乳粉類：主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉。
3、煉乳類：主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳、調味煉乳、配方煉乳等。
4、乳脂肪類：主要包括稀奶油、奶油、無水奶油等。
5、乾酪類：主要包括原制乾酪、再製乾酪等。
6、乳冰淇淋類：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。
7、其他乳製品類：主要包括：乾酪素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。
乳製品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工製成的各種食品，也叫奶油製品。
中國乳製品行業起步晚，起點低，但發展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產量以每年兩位數的增長幅度迅速增加，遠遠高於1%的同期世界平均水平。中國乳製品產量和總產值在最近的10年內增長了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時，中國人均奶消費量與發達國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。
5樓：七纖
一般我們常見的奶製品有酸奶、鮮奶、奶粉、乳酪、奶片等等，因其形態和製作工藝的不同，它們的營養價值也各不相同。
6樓：匿名使用者
牛奶，奶粉，乳酪，奶油，奶片
乳製品有哪些種類？
7樓：小輝學長
1、純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有「生牛乳」一種。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說的「鮮牛奶」，配方都一樣，只是各自的滅菌工藝不同。
2、常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死了。其保質期大多在90天以上，常溫儲存即可。
3、脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營養價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.
0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。
這對於肥胖人、老年人來說，選擇低脂和脫脂會更好一些。
4、純酸奶：就是將牛奶發酵的酸奶，這種酸奶的營養價值和純牛奶是一樣的，只是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸，這對於乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見，更多的是風味酸奶，它則不屬於健康乳製品範疇。
5、舒化奶：聽上去蠻高大上，其實就是新增了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們。除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上並沒有任何區別。
如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應，那你就可以合理做出選擇。
8樓：一個設計師媽媽
《乳製品企業生產技術管理規則》中將乳製品分為以下七類：
1、液體乳類：主要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等。
2、乳粉類：主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉。
3、煉乳類：主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳、調味煉乳、配方煉乳等。
4、乳脂肪類：主要包括稀奶油、奶油、無水奶油等。
5、乾酪類：主要包括原制乾酪、再製乾酪等。
6、乳冰淇淋類：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。
7、其他乳製品類：主要包括：乾酪素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。
9樓：蔣滌菅賢淑
一、乳製品的種類
‧鮮奶生乳經淨化、殺菌、冷卻後包裝，直接供飲用的乳汁，鮮奶標示表示是100%的生乳製成。鮮奶不論全脂或低脂，營養成份均比調味乳來得好。
‧發酵乳
以生乳為原料新增乳酸菌，經發酵而製成之飲料或食品，大多尚經過調味。發酵乳又稱優酪乳，固體狀的又稱優格。發酵乳中所含的乳酸菌有很多種，其中有一些能在人體腸道中生長繁殖，具有整腸作用，有一些則不能在人體腸道中繁殖，但整體而言，發酵乳中所含蛋白質、礦物質(尤其是鈣)、維生素與乳酸，為一良好之食品，唯一需注意的是其他新增物如糖、香料、色素…等是否合格。
‧調味乳
規定含生乳百分之五十以上，新增各種香料、調味料而成，如果汁牛奶、巧克力牛奶等，為幼兒所喜好，但在可能範園內，應鼓勵幼兒多喝鮮乳而非調味乳。
‧冰淇淋
種類極多，對幼兒而言，是誘人的甜零食，但另一方面，它也有甜零食的缺點，如吃不下正餐，引起取齲齒等等。
10樓：天友乳業
乳製品有很多種類，主要分為以下幾種：
1、液體乳類：主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳和發酵乳等。
2、乳粉類：包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
3、乳脂肪類：包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
4、其他乳製品類：主要包括乳酪、煉乳、乾酪素、乳糖、奶片等。
乳製品（dairy products）是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，根據法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的產品。
天友乳業以「鑄就國家品牌，引領良品生活」經營理念為指引，不忘國企的責任擔當，始終不渝地「用匠心，做中國優質乳，用堅守成就天友好鮮奶」，不斷滿足新時代重慶人民日益增長的美好生活需要，引領中國乳業實現高質量發展！
11樓：匿名使用者
從最營養的開始1.乳酪 例如超市賣的一塊一塊的2.純酸奶 例如超市賣的要低溫儲藏，保質期一個星期左右的那種，不過也有純度不一樣的，**不一樣3.
低溫殺菌純牛奶 要低溫儲藏的 保持期一般為7天左右4.奶粉 這個不用多說，商場n多種奶粉5.高溫殺菌純牛奶 就是平時喝的，一瓶一瓶的那種6.
複合還是還原奶（不太記得這個詞了） 就是太子奶呀，旺仔牛奶呀那種7.加奶飲料 什麼優酸乳啊，營養快線啊，酸酸乳啊····
奶製品的種類及製作方法
12樓：嚴遐思支歌
自制乳酪的做法：
主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、檸檬2個輔料：鹽5g紗布1塊
1、準備材料，檸檬擠出汁備用。
2、牛奶和淡奶油倒入奶鍋中小火加熱，邊加熱邊用小勺打攪，直到表面泛起小泡，關火（注意要不停地攪拌，防止糊掉）。
3、倒入檸檬汁。
4、攪拌下。
5、可以看見乳清和凝結的小顆粒分離。
6、讓它在鍋中反應繼續進行40分鐘，會看到凝結顆粒變得更大。
7、凝結完成後加入鹽攪拌均勻。
8、將紗布放入可以過濾的容器上，把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾。
9、過濾完成後把紗布包起來。
10、壓上重物，擠出汁來，壓1小時左右（放一盆水在上面）。
11、擠好後的乳酪。
12、放在密封的保鮮盒裡，放入冰箱冷藏一夜。
13、成品。
13樓：馮卿厚振博
奶製品中雙皮奶還不錯。
雙皮奶的製作方法：
一、工具/原料
牛奶500ml
蛋清30g
紅豆30g蒸鍋水
二、步驟/方法
1、將蛋清與牛奶打勻放在蒸鍋裡蒸十分鐘，是牛奶上有一層皮。
2、輕輕撕開一角，使牛奶流出來。
3、倒上來在蒸十分鐘，使它再結一層皮。撒上紅豆，完成。
什麼奶製品最好，什麼奶製品最營養
奶製品營養最高的食物如下 營養價值最高，乳酪，接近11公斤的牛奶才可生產出1公斤的乳酪，它的營養價值非常高。乳酪的蛋白質 脂肪 鈣 磷的含量都比牛奶高，被稱為乳品中的 由於乳酪在製作過程中產生了各種對人體有益的菌類由於乳酪在製作過程中產生了各種對人體有益的菌類，因此具有特殊的香味 最天然的牛奶，巴氏...
什麼是奶製品，什麼食物屬於乳製品
發酵乳製品是指乳或乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀產品，在保質期內，該類產品中的特徵菌必須大量存在，並能繼續存活和具有活性。發酵乳製品有 酸乳 雙歧桿菌發酵乳 保加利亞發酵乳 嗜酸乳杆發酵乳 酸牛乳酒 活性乳飲料以及乾酪 酸性奶油等。發酵乳製品營養全面 風味獨特，比牛乳更容易被人體吸收利用...
竹製品比木製品好處有哪些，竹製品比木製品的好處？
竹製品是bai指以竹子為加工原料制du 造的產zhi品，多為日用品，如筷子 dao 筷籠 砧回板 涼蓆 茶杯墊 答窗簾等，今年比較流行的發展較快的有竹地板和竹傢俱等，還有一些價值較高的，如竹雕等工藝品，竹炭產品也是很有前景的。木製品是以木材原材料的，經過加工製作，所形成的產品，主要分為以下幾大類 傢...