1樓：撿心事的兔子
準備材料：幹黃豆300g、白醋20g、食用鹼5克、水2400g、水600g
製作步驟：
1、用稱稱出300克幹黃豆，稱以後洗乾淨，泡一晚上
2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆漿機裡，按水果鍵開始打豆漿
3、打完的豆漿過濾一下
4、等三份都打完，在用細紗布再過濾一下，然後放入鍋中
5、大火燒開，多讓它還會，然後關火
6、這時候用稱稱白醋20克和鹼5克，水600克備用
7、用溫度計測一下，溫度達到85度過點，這時開始點漿
8、點漿的時候要一點點的，不要太快，點完一勺，看一下，在點下一勺，慢慢劃圈放入鍋內
9、幾分鐘後豆花就出來了，這時候可以盛一碗放上料，就是豆腐腦了
10、用勺子把豆花放入平鋪了紗布的豆腐模具上
11、將四周紗布摺疊蓋平整，放上模具蓋壓緊，想吃嫰豆腐就壓半個小時，要想吃老豆腐就壓一個小時即可
12、這是壓好的豆腐
13、成品圖
2樓：夏媽廚房
鹼水豆腐做法：用大米做豆腐，無任何新增劑，清爽細膩，好吃不膩
3樓：匿名使用者
鹼性水對豆腐的影響有三：
1、豆腥味突出。
2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）3、點出的豆腐不細膩。
4、同樣濃度豆漿不好成型。
所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。
4樓：匿名使用者
鹼豆腐這麼做的，希望好心人回答，好人有好報哦
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