1樓：blackpink_羅捷
主料：老公雞塊適量、青椒適量、香菜適量、姜適量、蔥適量調料：食用油適量、幹辣椒適量、花椒適量、肉蔻適量、麻椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬15克、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、雞粉適量、糖適量
做法步驟：
1、青椒切塊，香菜切段，薑切片
2、加入輔料，翻炒爆香
3、加入豆瓣醬
4、倒入雞塊，翻炒
5、加生抽、蠔油、鹽，雞粉、糖，翻炒均勻
6、放入青椒，翻炒均勻
7、加水沒過雞肉，收汁即可
2樓：匿名使用者
燒公雞配方和工序
主料：老公雞一隻。
配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，
佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序
一、備料
1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴
一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放
入熱水（以淹沒雞塊為準），用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收幹之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
紅燒老公雞怎麼做
3樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：老公雞500克，蔥段薑片適量，大蒜10瓣，花椒適量，醬油適量，醋適量，幹辣椒適量
1、準備好蔥段薑片適量，大蒜10瓣，花椒適量，幹辣椒適量備用。
2、鍋熱後不放油，將雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮尚未炒糊的時候，將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
3、鍋熱後放入適量色拉油，油熱後將花椒、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊。
4、將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下。
5、雞塊上色之後加入適量醋，再翻炒一下。
6、將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下，蒜要留一半最後用。
7、放入適量食鹽，然後倒入熱水到鍋中，水量以淹沒雞塊為準。
8、用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。
9、將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後裝盤即可。
4樓：君怖語
燒公雞配方和工序
主料：老公雞一隻。
配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，
佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序
一、備料
1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放入熱水（以淹沒雞塊為準），用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收幹之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
注：不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公雞用此做法也很好，只是雞肉沒有老公雞筋道而已。
正宗當陽郭場雞的做法
5樓：姬覓晴
準備材料：三黃雞1只、當陽郭場雞煲粉、70克、土豆2個、蔥1棵、蒜4瓣、姜4片、青椒1個、洋蔥半個、料酒2大勺、白糖1勺
一、三黃雞洗淨剁成塊。
二、粉料倒入盆中。
三、加入料酒調勻成糊狀
四、倒入雞塊抓勻，加蓋入冰箱醃製一晚入味
五、蔥切段、薑切片
六、蒜拍扁
七、土豆去皮切成滾刀塊
八、青椒切滾刀塊
九、洋蔥切滾刀塊
十、鍋內加油燒熱至四成倒入土豆煎至表皮金黃撈出備用十一、隨後倒入蔥、姜、蒜炒出香味
十二、倒入雞塊、料酒炒勻至變色
十三、倒入雞塊炒勻
十四、倒入適量開水、白糖煮開，轉中小火燉20分鐘左右至熟十五、最後倒入青椒塊、洋蔥快炒勻關火出鍋。
6樓：林夕的微笑
食材鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥薑蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和麵一團。
步驟1.把花椒炸透。倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。
2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。
3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒後，可以出鍋了。裝盤吧。
老公雞適合做什麼萊吃，三年的老公雞能吃嗎
建議嘗試一下 重慶燒雞公 是道典型的四川江湖菜，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種 一 選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，相關做法 原料 土雞公1只，青筍 即萵筍 火鍋涮鍋料茼蒿 香菜 豬黃喉 粉條 淨雞雜 雞腸。製作 1 淨...
三七燉公雞的做法，三七噸小公雞怎麼燉
準備材料 雞肉500克 有機鮮三七1株 輔料食鹽2茶匙 枸杞10粒 大棗2個 味精適量 雞精適量 大蔥1根 1 首先，將雞肉清洗乾淨，切成小塊。2 鮮三七清洗乾淨，剪下支根 鬚根，主根切片。3 加入紅棗 枸杞等先與雞肉小火慢燉。4 待雞肉快燉熟時再加入三七小火慢燉半小時。5 最後，三七燉公雞完成。材...
紅燒排骨的正宗做法，正宗的紅燒排骨的做法
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 用料 豬小排500克 植物油3湯匙 料酒2湯 匙姜6片 蔥白3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽1 2茶匙 白砂糖1茶匙 生抽...