1樓：
首先，肉要煸透，魚要煎香。
所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
如果做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時放可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光、支離破碎。
其次，要先上色，後加水，一步到位。當原料煸炒或煎好後，應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加湯或水，並一次放足，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜煮。
如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好醃過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁；湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。
關於燜燒用火，還是聽大廚的――「文火肉，急火魚」。
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。
2樓：匿名使用者
無水紅燒肉(電燉鍋版)的做法
五花肉洗乾淨後用刀切1釐米厚的塊塊
鍋內放冷水，點火，放入五花肉（個人感覺冷水焯比較出血水，不要加鍋蓋，可以去除「豬味」）
等水沸後把五花肉撈出來洗乾淨瀝乾
薑切片，大蒜壓扁，蔥切段，準備八角、香葉
鍋稍加熱後倒少許油，放入冰糖，不要等冰糖融化，直接倒入五花肉，開中小火，用鍋鏟煸炒
翻幾下，蓋上蓋子讓它慢慢煎一下，慢慢的肥肉裡的油就會跑出來了，冰糖也讓五花肉上了層漂亮的金黃色
肥肉看上去有點收縮了後，放入姜蒜、八角、香葉、蔥段，炒出香味後倒入料酒、生抽、老抽
電燉鍋加水，放入內膽，設定肉類
翻炒均勻後，倒入電燉鍋內膽裡（沒有加水的哦）
倒入後蓋上蓋子就可以了，一小時後加些鹽攪拌一下就可以了
紅燒肉燉土豆的做法，怎麼做土豆紅燒肉 紅燒肉燉土豆的做法
可以啊,我就是經常這樣做的,味道挺好的 這是我自己的做法 食材 帶皮五花肉 最好是五層的,不過現在比較少見了,四層的還多些 一斤,土豆一斤 一般就是三個 京蔥一段 或小香蔥五棵 姜四片,八角一整個,香菜三四棵.做法 1 先把帶皮五花肉洗淨切成1.5釐米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之...
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食材主料五花肉300g粉條150g輔料紅燒醬油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量蠔油適量 步驟紅燒肉燉粉條的做法步驟11.把五花肉用水洗過，切成方塊。紅燒肉燉粉條的做法步驟22.把蔥 姜 蒜切成大片或絲。紅燒肉燉粉條的做法步驟33.把土豆粉條事先煮到五成熟撈出來。紅燒肉燉粉條的做法步驟44.鍋內不放油，加...
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