1樓：叫那個不知道
焗是一種烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
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操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料醃製，醃製時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。
4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。
2樓：煥煥
焗通過蓋上鍋蓋，保留熱氣，使未熟的食物熟透。將鍋蓋嚴燜煮：焗鹹魚。鹽焗雞。
焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。
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炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法.
爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.
常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等.
熘熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面.
炸炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，幹炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等.
烹烹分為兩種：以雞，鴨，，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入；
然後加入單一的調味品（不用澱粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用澱粉），快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒.
煎煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油煎製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致.
焗以食材在相對密閉空間內加熱至熟的技法。分泥焗、鹽焗、芝士焗等。
3樓：匿名使用者
焗 —— 客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。分類 焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種 操作程式： 1、原料刀工處理。
2、醃製。 3、部分原料初步熟處理。 4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
5、刀工處理、裝盤。 6、加原湯汁與味料後上席。 操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料醃製，醃製時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。 2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。
但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。 3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。
原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。 4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。
4樓：匿名使用者
漢字釋義 基本解釋：方言，將鍋蓋嚴燜煮：焗鹹魚。
鹽焗雞。焗油。詳細解釋：
【動】 [方言]：一種烹飪方法，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。如：
全焗雞。方言集匯 ◎ 粵語：guk6 ◎ 客家話：
[寶安腔] guk8 | kuk8 [客語拼音字彙] gug6 [海陸豐腔] giuk7 [臺灣四縣腔] giuk7相關詞語 豆醬焗雞、焗鹹魚、鹽焗雞、焗油、焗制、全焗雞。烹調方法——焗簡介 焗，以湯汁、蒸氣、鹽粒等為傳熱媒介，將禽類、海鮮為主動物性原料，經刀工處理、調味醃製或半成品，通過一定的方式加熱至熟成菜的一種烹調方法。分類 焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。
烹調技藝 參考資料： http://chushi.
做菜的「焗」是什麼意思？
5樓：荒城_輾轉成歌
做菜中的「焗」是一種烹飪方法，指利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。焗來自內客家菜烹調方法容，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
焗，也稱作製作工藝，相等於蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。焗飯是指用專用的焗爐烤制而成的米飯，飯裡有菜，這是西餐的做法。
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芝士焗飯的做法：
材料：芝士、米飯、土豆丁、洋蔥丁、香菇片、海鮮菇、胡蘿蔔丁、蒜片、蔥片等。
製作步驟：
1、鍋內放入適量黃油，其他油也可以的，將油燒熱。
2、放入土豆丁、洋蔥丁翻炒。
3、放入香菇和海鮮菇繼續翻炒。
4、加入蔥片、蒜片進行調味。
5、最後放胡蘿蔔丁翻炒均勻。
6、適量加入十三香、海鮮醬油、耗油、鹽進行調味，各種蔬菜炒制6、7分熟的時候加入米飯。
7、米飯和菜攪拌均勻後盛在焗飯碗裡，並加入滿滿的芝士。
8、放入烤箱，上下火200度烤15分鐘即可。
現在焗飯在國內屬於發展階段，近兩年剛進入市場，因為焗飯是以米飯為主食，所以更能貼近中國人的餐飲習性，相較於披薩、牛排具有更大的意識基礎。
6樓：手機使用者
焗：凡燜制來的菜餚原料均先源經調料拌醃，再過bai油，然後放
適量的調料du和湯，用較大的火加鍋蓋zhi將原料焗熟。焗菜dao因採用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
鹽焗：鹽焗就是把經調料醃漬的原料用刷過油的紙包裹起來，然後埋入炒熱的大鹽粒中，用鹽的餘熱把原料焗熟。
什麼烹飪技法？
7樓：匿名使用者
烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。
烹飪的技法都是什麼？
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
2023年前《齊民要術》中的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、泥烤」奠定了中餐的烹調技法框架。如今，魯菜仍然是技法最為豐富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒，北魏賈思勰《齊民要術》記載了最早的一道炒菜菜譜，類似於現代的乾煸鴨肉碎：
「用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為爓之誤），卻腥翠、五藏（同髒），又淨洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。
」這是中餐最早的關於「炒」這種烹飪方法的菜譜記錄。
糟是一種什麼樣的烹飪技法
你好！一 糟 是什麼烹調技藝 糟 的烹飪技法是將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調方法。這種烹調的特點是 香氣濃郁，味道甘甜，是製作糟魚 糟肉 糟雞 糟鴨 糟鵝 糟蛋等的理想方法。既然是把食物放入酒糟之中入味，那麼最關鍵的就是這個 酒糟 啦。二 酒糟的製作工藝 製作酒糟的工藝比較簡單。在黃酒壓榨之後，...
烹飪原料初步加工的原則是什麼，什麼叫烹飪原料初加工
為適應烹調的需要，各種烹調原料都不可直接進行烹製，必須按原料的種類 性質進行不同的初步加工，如果原料或者經過初步加工的原料在衛生 取料和營養等方面都達不到要求，那麼即使有豐富經驗的烹調技師也難做出 色 味 香 形 俱佳的菜餚。1.注意營養成分的保留 購進的原料大部分都帶泥 水或雜物，必須用清水洗乾淨...
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全手工製作，完全靠臨摹，所以做偽者必是畫畫的高手，內行人。對名畫各種筆法瞭然於心，臨摹幾十次甚至上百次，才可達到以假亂真的地步。木版水印 古代bai 彩色版畫印刷術du 水zhi印字畫是中國漢族特有的dao版畫印刷技藝回。它集繪畫 答雕刻和印刷為一體，根據水墨滲透原理顯示筆觸墨韻，既可用以創作體現自...